【現烘】 翡翠莊園 / 蔗糖 / 紅標瑰夏 經典日曬

▍批次簡介

　蔗糖（Trapiche）地塊，是最靠近翡翠莊園帕爾米拉（Palmira）處理廠的農場 - 卡尼亞斯維德斯（Cañas Verdes）。 這座農場是翡翠莊園最早擁有的一座農場，早在1967年，銀行家魯道夫（Rudolph Peterson，現任莊園主Rachel祖父）就向當地仕紳購買這農場，預計當作退休後使用。只是他能力太強，從美國銀行（Bank of America）執行長退休後，又被找去當聯合國開發署署長。直到1973年，原本在賓州大學任教的普萊斯（Price Peterson，現任莊園主Rachel父親），帶著牛、傢俱和一家人移民到巴拿馬，開啟他們的新生活，也開啟翡翠的新篇章。

　蔗糖地塊種植面積為4.5公頃，我們在三月前往莊園杯測時，是唯一杯測後入選的批次。

　此批咖啡果實在1月7日採摘後，送到翡翠莊園在帕爾米拉（Palmira）的處理廠。會先將咖啡果實倒入收集槽中，放水將果實引入浮水重力篩選桶，清除雜質，並用虹吸原理將沉於水底部比重較重的果實吸出（比重較輕的果實會浮在水面，那些會被淘汰）。接著，清理好的果實會被工人移到處理場後方的半遮蔭通風溫室（greenhouse），鋪在雙層高架乾燥床上，乾燥29天後，再把乾燥的咖啡果實裝袋，送到室內的倉庫靜置。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議