【現烘】 可多瓦莊園 / 女巫 / 3801瑰夏水洗

▍莊園小故事

　　莊園主Ricado不僅是現任巴拿馬SCAP精品咖啡協會主席，更是協會的創始人之一，也是首任協會主席，對整個巴拿馬的精品咖啡具有非常多的貢獻。可多瓦莊園的辦公室是在一棟百年建築內，室內更保留著百年前製作咖啡的設備，是一座小型的咖啡博物館。咖啡莊園的創始人，也是波奎特（Boquete）產區種植咖啡的先驅。

　　可多瓦莊園，目前旗下有９座農場，有產量的農場中，女巫農場（Las Brujas）是品質最好的，每年的品質都一直非常的穩定，風味帶著甜甜的柑橘調性。而在所有的農場中，如果只是要做生意賺錢，較低海拔Don K和Duncan農場的瑰夏是成本最低、最便宜的。目前全莊園最高海拔的農場叫做 - 希薇亞（Silvia Marina），這農場是以莊園主Ricardo媽媽來命名，以紀念自己的母親。希薇亞農場的海拔1900公尺，目前產量還很少，能夠喝到是很幸福的事情。

　　Las Brujas是西班牙文，英文是Witches，也就是女巫的意思。莊園主Ricardo會為這農場取這名字，是因為附近有一條小溪，它在大雨時會有伏流，加上風吹過後，會有風鳴聲，就像是女巫一樣。這裡位於波奎特產區的西南方，在巴魯火山的南邊，海拔高度1800公尺起跳，開往山上的路只有一進一出，開到底就是這農場。我們喜歡走到農園的頂部，這裡可以看到左手邊超過三千公尺高的科迪勒拉中央山脈（Cordillera Central），右邊則是一路平坦的地形直到太平洋。也因為女巫農場跟其他波奎特產區的農場相比，這裡距離北邊的山脈還有一段距離，所以有時候來這裡，會看到左側靠山邊的天空已經很黑，但是右手邊則是晴空萬里，一明一暗就像是陰陽交界處。

　　現在的莊園管理，莊園主Ricardo已經完全交給學成歸國的女兒 - 維多利亞（Victoria）來管理。她幾年前飛往美國讀書，攻讀釀酒相關技術，她對咖啡充滿著熱情，在學期放假就會飛回巴拿馬，將自己所學與父親研究（Ricardo先生是雙碩士，中美洲農業最高學府Zamorano泛美大學農學碩士，美國佛羅里達大學商業碩士），他們會直接將實驗套用在咖啡製作上。專業又有熱情的第三代咖啡人，正式接管了莊園，她待人親切又謙虛，是絕對可以勝任傳承家族咖啡事業的使命。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議