【現烘】 神木莊園 / 松 / 瑰夏 暗房水洗

▍批次簡介

　「PINOS」這個名稱源自農場內，為咖啡樹提供天然遮蔭的高聳松樹。這個此地塊的風土特色，咖啡樹正是在松樹林間所形成的獨特微型環境中，孕育而成。松地塊，涼爽的高海拔山區，展現了咖啡種植與自然地景之間的和諧共生。在這樣的環境條件下，咖啡呈現出優雅、細緻且具有高度風土表現力的杯中風味。

　2026年2月20日，採收自海拔1900公尺的咖啡果實，先送到山谷內處理站，先將果實放入塑膠桶內，注滿清水，將果實全數洗淨乾淨，並且清除雜質。再將果實送入機器去除果皮，並運送到溪流對岸的遮蔭溫室中，放在高架乾燥曬床上進行約一週的預先乾燥。再將果實收集，移入溫度與濕度受控的暗室內，進行緩慢後段乾燥，使咖啡豆達到理想含水率。


▍莊園小故事

　　如果你看到市場上將Los Cenizos莊園翻譯成“聖尼佐莊園”，那是中國的命名；如果你看到翻譯成“神木莊園”，那是我們的命名。我們取這名字，因為西班牙文Los Cenizos的原意就是墨西哥榆樹，一進莊園看到樹林間高聳參天的大樹就是Cenizo。在農場內的處理場旁，甚至還有一顆直徑比車還寬的榆樹，如果要成人將樹拉手圍成一個圈，好歹也要十幾人才有辦法，所以我們才會取名為“神木”莊園。

　　2022年是我們和莊園主Estela初見面，也是第一次將神木莊園的瑰夏咖啡帶回來跟大家分享，從那年開始，我們就深深的著迷於它純粹的好味道。當時的Los Cenizos莊園非常的新，她們自己對咖啡也是完全嶄新的項目，一切從頭開始學習。她們本來是種植蔬果（至今都還是），在當地算是小有規模的農場，但是女主人Estela對咖啡情有獨鍾，所以一頭栽進這咖啡的世界中。她非常的努力學習，每一年都會出國進修，然後再把新技術帶回自己的農場實作。

　　今年巴拿馬遇到大減產，神木莊園的產量也是非常少，每個批次都不超過十公斤；光是要湊足32公斤生豆，繳交給SCAP協會參加BOP競賽，它都必須要混好幾個不同批次，才有辦法湊足數量。產量少對小莊園來說，經濟肯定受到嚴重打擊！但是對在乎品質的買家來說，可算是賺到！因為莊園遇到減產，代表有更多的時間細心的照顧好每一個批次，所以今年能喝到神木瑰夏的朋友，真的很幸運，不只是量少到稀有，品質也是更為優秀。

▍BREWING GUIDE / 沖煮建議