托托馬斯莊園 / 冷泉發酵 瑰夏 水洗

▍必喝原因

　　這莊園是近年來，巴拿馬瑰夏最頂尖的莊園之一。是所有精品咖啡店必須販售的咖啡，也是絕對是你必喝的咖啡之一。

　　Totumas莊園僅生產最高品質的咖啡，但整年度產量極為稀少！別說是全台北了，連台北最少人口數的南港區，Totumas莊園的瑰夏整年的生產量，都沒辦法讓每人喝上一杯。而且自從2023年拿到巴拿馬BOP競賽冠軍之後，更是讓全世界的咖啡人都搶瘋了！2024年的WBrC世界盃咖啡沖煮冠軍，也是使用Totumas瑰夏獲得世界冠軍。2025年的巴拿馬BOP競賽，Totumas莊園獲得瑰夏咖啡水洗組第四名，得標金為每公斤6105美元。

▍精品參考指標

　　如果你出國旅行，想要找當地品質好的咖啡店，或是你想要網購國外咖啡豆，想要找高品質的店家，Totumas莊園是你最好的參考指標之一。你只要google搜尋『totumas geisha + 國家名』，只要該店有把Totumas莊園瑰夏當成常態性商品販售（不是那種臨時活動，打廣告的），就代表那間咖啡對高品質咖啡非常重視。像台灣人常去的日本，可以找Definitive、Glitch coffee；韓國可以找Black Road Coffee/Cuppingpost。

▍批次建議

　　此批次“冷泉發酵”水洗，與另一款“Milkyway”水洗批次最大差別，在於Milkyway有特別製作延長發酵，讓風味的強度又更強，這類特殊處理的批次，是莊園主為了每年要準備繳交BOP競賽而準備的賽豆處理法（在最終杯測分數上會高至少2分，光這2分之差，就足以決定是否能進決賽），所以賦予它一個名稱。簡單地說，如果你要喝到最好的Totumas水洗瑰夏，那就是買Milkyway；反之，就買“冷泉發酵”水洗就好了，還可以省點錢。

▍小故事

　　我們在2023年BOP評鑑時，喝到一款咖啡時，驚為天人！超級好喝！也因為實在太喜歡了，所以當年也買了她們BOP冠軍批次（得標金每公斤2504美元）。隔年，我們親自前往Totumas莊園，並且在莊園內過夜。跟著年輕的莊園主Karin杯測、聊天，發現她是一個非常自然，相處起來完全沒有任何隔閡的女生，而且有時候像是頑皮的小女生，認真的時候卻又非常有主見。

　　跟她聊到BOP冠軍那批次，她突然偷笑的說：“其實那是一個意外。” 後來才知道，那批咖啡她們連測都沒有測，就直接送去參賽！因為她們太忙了，也沒有預期到自己會得獎。後來我回想一下！難怪那一年在喊到她們是冠軍時，第一時間都沒有任何人上台，大家都在東張西望，看看到底是誰啊 🤔 她們也不是世代咖啡莊園，種植咖啡是從她爸爸開始，但真正後置處理咖啡，則是從她自己開始算起，所以算是一位極具天賦的菜鳥新手咖啡農。而她處理咖啡的方式，也都是自己憑空想像後，然後實際去實作，最後再得出結果。最有名的一個方式，就是她會將咖啡果實裝袋後，完全浸泡在山泉水中進行發酵。這方法我們問過其他一些知名莊園，有些莊園主會笑說這樣沒用，但自從她們得冠軍後，就開始學她們這樣做 😂

　　Totumas是一座小山的名字，也是當地區域的名稱，全名叫做“Mount Totumas Cloud Forrest”。前往莊園的路只有一條路，一進一出。而途中經過的其他莊園，也都是當地非常知名的咖啡莊園，例如Deborah、Mi Finquita，一條路一直往山頂走到底，就到了Totumas莊園。她爸爸當初買下這農場，也不是要做咖啡的，她爸爸是一位非常熱愛野生動物和攝影的狂熱份子，所以在退休之後，就買下這農場，開始經營生態導覽的旅程，帶遊客去近距離觀察鳥類、蝴蝶、獵豹.....等動物。不僅如此，她爸爸還在山裡面各處設置影藏攝影機，來記錄與追蹤野生動物。Karin在美國唸完書後，原本在紐約工作，後來才回到農場幫爸媽照顧農場，接著就受到當地咖啡的影響，開始慢慢的對咖啡產生興趣。

▍其他建議

沖煮：咖啡粉15克，95度熱水225克。若覺得太淡，粉量增至18克；若太濃，粉量降至12克。
養豆：至少7天為佳
保存：最佳賞味期30~60天。若開封後一定要裝密封罐保存。