【Esmeralda 翡翠莊園】
今年產季，我們去翡翠莊園杯測五次，除了有一次是杯測競標批次以外，其餘都是一般性採購。雖然我們翡翠莊園採購不多，但每年還是會兢兢業業的杯測大約120~150批次，然後從中挑選我們喜愛的。而今年的採購經驗，可以說是非常具戲劇化的轉變，也是過往都沒有的經驗。
【意外之外】
今年三月，我們在巴拿馬待了三週，那時候先去了好幾個莊園杯測，大家都在哭天喊地的訴苦。因為年初的一場暴雨，導致整個採收受到嚴重的影響。當我們來到翡翠莊園，它們也有受到減產影響，不過，還扛得住！畢竟是巴拿馬瑰夏產量第一的名莊。
這趟我們頭、尾分別去杯測了兩次，我們遇到的問題，跟減產無關，反而跟風味有關。尤其是日曬批次，即使是非厭氧處理，但發酵味依然過重！大家在杯測的時候其實都不會說話，各自紀錄各自的筆記，但在最後要討論的時候，我喝了一口，看著莊園主Rachel問：“這是妳的風味嗎？” 她回我：“我知道你想說什麼。”
後來我們在逛處理廠的時候，也有討論到這問題，它們專門負責做處理的主管，不知是出了什麼狀況，它們還需要後續做追蹤和處理。後來我們現場帶回20幾款樣品回台灣測，也沒有喝到喜歡的。所以，那一趟我們唯一採購的日曬批次，只有“Trapiche 3NB”，其他全是水洗處理。
【陽光燦爛下的長影】
四月，我們再前往巴拿馬，一樣去翡翠莊園杯測了兩次。這次喝到的日曬批次，都恢復以往翡翠該有的乾淨度。大家可以喝到的日曬，也都是在這次採購。而水洗處理更不用說，這時段所能品飲到的翡翠水洗做的實在太棒，在風味的細膩度與乾淨度，都是高水準表現。
今年比較特別的是，我們規劃了幾個不同的主題，例如同樣地塊，不同處理，喝起來有什麼差異？反之，不同地塊，同處理，喝起來有什麼差？翡翠這幾年到底在忙什麼？....我們想要讓大家可以更深入的認識翡翠瑰夏，實際用品嚐來感受之間的差異。否則，只是一昧的貴貴的紅標吞下肚，怪可惜的。
這趟杯測後在聊天，我們聊到上次來日曬發酵度很高這件事。莊園主Rachel自己也不喜歡過發酵的風味，不過，她卻說那些賣的特別快！市場總是狠狠的教育我們，連莊園主也不例外。
除此之外，這時的翡翠也已經感受到一些減產的壓力，尤其是Canas Verdes和El Velo農場高海拔區域，欠收的狀況比預期嚴重。聊到2018、2023年都大減產，但今年的情況似乎更嚴重。
【斷崖式轉折】
『當時以為那是最壞的時候，直到後來才發現，那竟是最後的好時光。』
我們在四月底的時候，收到翡翠莊園的私訊通知。原本預期會有更多果實可持續收成，不過已確定不會再有！莊園將把當下能夠製作的批次做完，便結束產線！這時候，各國的買家開始瘋搶庫存！直到5月5日時，翡翠的庫存只剩最後十個批次（其中剩最多是Mario和Leon）。往年在四月底，都還在持續杯測一些晚收或高海拔批次。但今年的翡翠就是這麼突然的結束！連它們的銷售Keisy小姐姐都驚訝，這轉變如此之大！還是第一次遇到這樣的情況。這時我們很慶幸，四月跑了那一趟，在風味最佳的時候，買到一些滿意的批次。
【翡翠莊園風味教室】
翡翠莊園的紅標分為水洗處理和日曬處理兩種，但是其中的細節可是很多的。尤其翡翠每年都默默在投資新設備、做各種研究和實驗，只是它們很低調，沒有在社群媒體大肆宣傳。黑熊今年幫大家整理出對照組，可以透過直接的品飲，感受差異。
同處理 VS. 不同地塊
你有喝過這樣的翡翠紅標嗎？
同一個海拔高度，同一座農場，同一天採收的果實，同樣的處理法，唯獨不同的是來自兩個相鄰地塊。
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冷房處理 VS. 傳統處理
讓咖啡在冷氣房內乖乖地發酵，已是一個眾所皆知的趨勢。
翡翠莊園在2024年開始，蓋了一間全冷房發酵室，以確保所有的發酵都是在冷房內低溫作業。
到底冷房和傳統在戶外有多大的區別？
我們挑選了兩個不同地塊：“小木屋（Cabana）”和“創始人（Fundador）”，一樣都是紅標水洗處理，但一個在發酵過程全程吹冷氣，一個是在戶外的常溫環境，讓你實際品嚐差異。
冷房厭氧 VS. 冷房水洗
這堂風味課是比較進階的比較。
我們都知道，一般厭氧處理的咖啡風味都較強烈，尤其過度發酵的風味，常讓喜歡喝水洗處理的老饕受不了。為何翡翠莊園要蓋一間低溫處理室？把所有的處理設備都搬進去？
黑熊精選了兩個原本會打起來的極端比較對象：厭氧日曬和水洗！
讓你透過實際的品飲，感受兩者在低溫處理後呈現的差異。
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將你實際喝到後感受與經驗，分享到社群平台上，讓更多人知道翡翠莊園這幾年在追求品質上，做了哪些的努力，以及實際的成果。
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