Name: 【客製】 瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬
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【客製】瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP會員：買４包，享７折優惠
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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巴拿馬瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / GUARUMO CHICHO GALLO

　　瓜瓜果莊園（Guarumo），無論是藝伎或奇裘蓋洛，都是黑熊最早引進來台灣。有一次在農場內詢問莊園主名字的實際意思，他們指著農場內的樹，向我們解釋莊園名字的由來。“Guarumo”實際上是生長速度極快的號角樹（學名：Cecropia peltata），原產於墨西哥，現在已擴及到中、南美洲，而在巴拿馬這種樹被叫做Guarumo。號角樹的樹葉則是樹懶最愛吃的食物之一。

　　如果長期一直跟著黑熊喝Guarumo咖啡的朋友，可能會覺得名字怎麼換來換去的 😂 最初我們2021年販售的時候，是直接將莊園中文翻譯成“瓜魯莫莊園”，第二年因為知道名字實際意思後，就改成“號角樹莊園”。後來發現...大家來詢問都是問有沒有“瓜瓜果莊園”，後來也覺得這名字很可愛，...那就瓜瓜果吧 😂

　　瓜瓜果跟哈特曼的農場是緊鄰在一起，不過農場的所有權人不同。雖然每座農場都是哈特曼家族成員在經營，但只有”哈特曼莊園（Finca Hartmann）”是屬於家族共有財產，而”瓜瓜果莊園（Guarumo）”則是屬於大哥夫婦（Ratibor Hartmann）和二哥亞倫夫婦（Allan Hartmann）擁有。而另一個小農場莊園（Mi Finquita）則是大哥夫婦（Ratibor Hartmann和Tessie）獨自擁有。所以，大家常會聽到很多人都說，這些莊園都是哈特曼家族的！但其實這樣的說法是錯誤的！是一種很奇妙的關係，如果不認識他們的人，會搞不清楚細節。

＊奇裘蓋洛的實戰成績

2022年BOP一般品種組冠軍 🏆

（每公斤322.3美元，約台幣1萬元）

2023年BOP一般品種組冠軍 🏆

（每公斤412美元，約台幣1萬3千元）

　　2023年4月，黑熊最早把三間莊園的奇裘蓋洛全都帶進台灣，而且是從好幾個批次中，挑選最好的帶回來，其實很不容易（尤其是小農場莊園，這不是花錢就買得到的）。即使它已經在上一年拿過冠軍，但當時多數人還不知道這是什麼，而且價錢又比較貴，所以即使是好咖啡，但也不是很好賣。

　　直到當年8月的BOP競賽比賽成績結束，奇裘蓋洛又獲得一般品種組冠軍 🏆 許多人才開始關注到這優秀的品種。尤其在9月的BOP線上競標結束後，標金以每公斤台幣一萬元結標，就更多人詢問購買。這幾年的跑產地經驗，黑熊常會覺得....，走得太前面很累，明明就好東西，但是要推薦的很費力，大家還不見得會相信；但是一看到成績公布，尤其是昂貴的標金之後，大家才會開始動心 😂

＊奇裘蓋洛由來

　　奇裘蓋洛的原文為："CHICHO GALLO"，是一個結合西班牙文和英文的名詞。事實上，奇裘蓋洛並不是一個正式咖啡品種名稱，是莊園主自己給它取的名字。換句話說，只要看到“奇裘蓋洛”，就一定是來自哈特曼莊園（Hartmann）、瓜瓜果莊園（Guarumo）或小農場莊園（Mi Finquita），其他都假的。而且奇裘蓋洛直到2024年產季，都只有製作日曬處理（未來會不會有其他處理法，可以期待）。

　　"CHICHO"是莊園主拉帝博爾（Ratibor Hartmann）的綽號，翻譯成中文就是：“很man、很有男子氣概”的意思。而"GALLO"，則是因為這品種是來自於衣索比亞的Amaro Gayo區域。換言之，它是衣索比亞的咖啡品種。莊園當然不只有從衣索比亞引進這種品種，黑熊實際造訪莊園，還有看到他們種植碧蘿亞（Beloya）、AF-2等品種。

拉帝博爾（Ratibor Hartmann）

是鼎鼎大名的哈特曼家族的大哥，目前親自管理三座咖啡莊園：哈特曼（Hartmann）、瓜瓜果（Guarumo）、小農場（Mi Finquita）。

＊與奇裘蓋洛初次見面

　　黑熊第一次喝到時，是在2020年疫情正要爆發的那個產季。但是早幾年採收的奇裘蓋洛，杯測到的風味，就非常普通，沒啥特殊（通常第一、第二年採收的咖啡，風味都不太優秀），所以我們也沒有採購。直到2022年底疫情稍緩，邊境解封，黑熊再次前往哈特曼莊園喝到後，就覺得整個品質大爆發了！新產季就採購進來，迫不及待把好東西帶回來分享給大家。

＊三大莊園奇裘蓋洛，一次到位

　　2023年，黑熊是全台灣唯一，把它們三座莊園的奇裘蓋洛全部買齊，大家不用到處湊，難得的機會可以一次喝到！目前，哈特曼莊園（Hartmann）的奇裘蓋洛產量最多，瓜瓜果莊園（Guarumo）次之，小農場莊園（Mi Finquita）產量極少。目前最稀有的就是小農場莊園的奇裘蓋洛，它種植在高海拔，產量極少！所以有喝到小農場奇裘蓋洛的朋友，是很幸福的。

　　2022年是哈特曼的奇裘蓋洛拿冠軍，2023年是瓜瓜果的奇裘蓋洛拿冠軍，2023年，莊園把種植在瓜瓜果農場（Guarumo）的奇裘蓋洛送去BOP競賽，也直接獲得冠軍，當年標金每公斤約台幣一萬三千元。

＊回歸杯測本質，只選最好

　　2024年，黑熊在三月和六月各去了一次莊園，實際杯測好幾個批次。三月第一次去杯測時，因為小農場奇裘蓋洛欠收，沒有多少批次可以選，而且我們喝到的批次，品質都不是很好。莊園主還開玩笑的說：“當初在小農場把Chicho Gallo種在太高處，賠錢了....“。咖啡樹種植愈高海拔，相對來說品質較好，但是生長愈慢，或是根本就不結果實，農民就沒有收入。而且這一種下去，至少要三至五年才知道答案，這期間都還是要花錢去照顧，燒錢又沒有收入，這就是咖啡農為難之處，也是好咖啡難做之處。

　　最終我們決定以杯測風味為準。哈特曼莊園的奇裘蓋洛雖然量最大、最好買，但是風味也不是我們喜歡的水果調。最後我們決定，既然跟個黑熊喝的朋友，去年都已經喝過哈特曼、瓜瓜果、小農場三座莊園的奇裘蓋洛，我們今年放棄另外兩個農場，只採購喝到好喝的瓜瓜果奇裘蓋洛批次，這也是目前我們覺得風味表現最好的農場。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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