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為準備台灣咖啡展,11/09起暫停客製化烘焙~

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【客製】 巴拿馬 / 瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬

【客製】 巴拿馬 / 瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬

*客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
*VIP會員:購買5包,享7折優惠
*黑熊建議烘焙程度:淺焙


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🌟 極難找到的冠軍莊園

  瓜瓜果莊園的奇裘蓋洛(Chicho Gallo)或藝伎(Geisha),都在BOP競標中拿過冠軍,但是在台灣卻很難喝到。最主要原因就是成本太高、利潤薄,所以不太有廠商願意進口。但無論是奇裘蓋洛或藝伎,你都可以在黑熊咖啡喝到。



巴拿馬 瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / GUARUMO CHICHO GALLO

  瓜瓜果莊園(Guarumo),無論是藝伎或奇裘蓋洛,都是黑熊最早引進來台灣。我們詢問莊園主名字的實際意思,他們指著農場內的樹,向我們解釋莊園名字的由來。我們去查詢後,Guarumo”實際上是生長速度極快的號角樹(學名:Cecropia peltata),原產於墨西哥,現在已擴及到中、南美洲,而在巴拿馬這種樹被叫做Guarumo。號角樹的樹葉則是樹懶最愛吃的食物之一。最初我們2021年販售的時候,是英譯成瓜魯莫莊園,第二年則命名為號角樹莊園。瓜瓜果是大陸取的名字,雖然有點莫名其妙,但很多人都說比瓜魯莫或號角樹好聽(有時候太真實就沒有美感)。

  瓜瓜果跟哈特曼的農場是緊鄰在一起,不過農場的所有權人不同。雖然每座農場都是哈特曼家族成員在經營,但只有哈特曼莊園(Finca Hartmann)是屬於家族共有財產,而瓜瓜果莊園(Guarumo)則是屬於大哥夫婦Ratibor Hartmann和二哥亞倫夫婦(Allan Hartmann)擁有。而另一個小農場莊園(Mi Finquita)則是大哥夫婦Ratibor Hartmann和Tessie)獨自擁有。所以 ,大家常會聽到很多人都說,這些莊園都是哈特曼家族的!但其實這樣的說法是錯誤的!是一種很奇妙的關係,如果不認識他們的人,根本搞不清楚細節


奇裘蓋洛由來

  奇裘蓋洛(CHICHO GALLO),它在巴拿馬BOP競賽中,已經連續兩年拿到一般品種組的冠軍,這絕非偶然,而是以優異的品質來證明它的好。事實上,奇裘蓋洛並不是一個正式咖啡品種名,是莊園自己給它取的名字。換句話說,只要看到奇裘蓋洛,就一定是來自哈特曼、瓜瓜果或小農場莊園,其他都假的而且奇裘蓋洛只是製作日曬處理。

  "CHICHO"是莊園主拉帝博爾(Ratibor Hartmann)的綽號,翻譯成中文就是:“很man的意思。而"GALLO",則是因為這品種是來自於衣索比亞的Amaro Gayo區域,所以它是衣索比亞的咖啡品種。莊園當然不只有從衣索比亞引進這種品種,黑熊實際造訪莊園,還有看到他們種植碧蘿亞(Beloya)、AF-2等品種。

拉帝博爾(Ratibor Hartmann)

是鼎鼎大名的哈特曼家族的大哥,目前親自管理三座咖啡莊園:哈特曼(Hartmann)、瓜瓜果(Guarumo)、小農場(Mi Finquita)。

奇裘蓋洛初次見面

  莊園首先在哈特曼農園種植奇裘蓋洛,黑熊第一次喝到時,是在2020年疫情正要爆發的那個產季。但是早幾年採收的奇裘蓋洛,杯測到的風味,就非常普通,沒啥特殊(通常第一、第二年採收的咖啡,風味都不太優秀),所以我們也沒有採購。直到黑熊在2022年喝到後,就覺得整個品質大爆發了!年初就採購進來販售。但當時多數人還不知道這是什麼品種,而且價錢又比較貴,所以即使是好咖啡,但也不是很好賣。直到當年的BOP在八月的比賽結束,公布傳統品種第一名是哈特曼的奇裘蓋洛許多人才開始關注到這優秀的品種。尤其在線上競標結束後,標金以每公斤台幣一萬元結標,就開始很多人詢問購買。黑熊常常會覺得,走得太前面很累,明明就好東西,但是要推薦的很費力,大家還不見得會相信;但是一看到成績公布,尤其是昂貴的標金之後,大家才會開始動心。2023年,莊園把種植在瓜瓜果農場(Guarumo)的奇裘蓋洛送去BOP競賽,也直接獲得冠軍,當年標金每公斤約台幣一萬三元。

三大莊園奇裘蓋洛,一次到位

  2023年,黑熊是全台灣唯一,把他們三座莊園的奇裘蓋洛全部買齊,大家不用到處湊,難得的機會可以一次喝到!(如果大家有看到哪個賣咖啡豆的,有同時販售這三個莊園的奇裘蓋洛,請一定要告訴我們,我們也很想認識,對好咖啡這麼執著的同業)。目前,哈特曼莊園的奇裘蓋洛產量最多,所以大家如果能看到有在販售的商家,大多都是在賣哈特曼的奇裘蓋洛。瓜瓜果莊園其實就在哈特曼的裡面,但是農場面積小,奇裘蓋洛產量也小,如果你有看到在賣瓜瓜果莊園的奇裘蓋洛,代表這店家真的蠻不錯。目前最稀有的就是小農場莊園(Mi Finquita)的奇裘蓋洛,它種植在高海拔,產量極少!我們到農場參觀的時候,看到絕大多數的咖啡樹,根本還不及腰部的高度(咖啡樹種植長得愈慢...),莊園主還開玩笑的說:當初種太高了,賠錢了....。2022年是哈特曼的奇裘蓋洛拿冠軍,2023年是瓜瓜果的奇裘蓋洛拿冠軍,2024年會不會是小農場的奇裘蓋洛拿冠軍呢?大家可以期待看看,但是現在搶先就可以喝到囉~


只選最好

  2024年,黑熊在三月和六月個去了一次莊園,實際杯測好幾個批次。今年三月第一次去杯測時,因為小農場Chicho Gallo欠收,所以沒有多少批次可以選,而且我們喝到的批次,品質都不是很好。而哈特曼本場的Chicho Gallo雖然量最大、最好買,但是風味也不是我們喜歡的水果調。最後我們決定,既然跟個黑熊喝的朋友都已經喝過哈特曼、瓜瓜果、小農場三座莊園的Chicho Gallo,我們今年放棄另外兩個農場,只精選瓜瓜果莊園的Chicho Gallo,這也是目前我們覺得風味表現最好的農場。





VIP、海外會員:1包9折、5包8折、10包7折



  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議先養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議先養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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