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我們要去上海參加『陸家嘴咖啡節』活動~

10/19 ~ 10/28 將暫停出貨!

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【客製】 艾利達莊園 / TORRE GEISHA / 日曬

【客製】 艾利達莊園 / TORRE GEISHA / 日曬

*客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
*VIP會員:購買5包,享7折優惠
*黑熊建議烘焙程度:淺焙


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巴拿馬 艾利達莊園 / 藝伎 / ELIDA GEISHA

農場:Elida
產區:Boquete
地塊:Torre
海拔:1800 ~ 1825m



  今年艾利達莊園(Elida)的日曬藝伎重返榮耀,獲得BOP日曬藝伎組冠軍!並且也是今年的年度最佳莊園。 而且得標金又創下新紀錄,來到每公斤 10013 美元(大約台幣32萬元)!如果再加上進口關稅、運費...,以大家平常在黑熊購買80克裝咖啡來說,一包成本就要台幣三萬三千元以上!相當驚人! 

Elida: A Glimpse into Panama's Coffee Development

  『要了解巴拿馬咖啡未來趨勢,我們只需要注意艾利達莊園即可』。
  這句話,絕對不是黑熊亂說,而是我們跑了將近十年的產地經驗。

  全巴拿馬咖啡莊園,對於市場趨勢掌握度最精準的,就是艾利達莊園!最主要原因,要歸功於莊園主Wilford的努力,以及他對於市場的敏銳度。如果要在巴拿馬選一位最勤勞的莊園主,或是選一位咖啡先生來代表巴拿馬,Wilford肯定是最佳人選。全世界的咖啡展,只要有巴拿馬攤位的,你一定看的到Wilford在現場,他從不缺席。而且超級親切的招呼、燦爛的笑容、熱情的個性,無論你要簽名或拍照,除非他當時有要事在身,否則絕對是笑臉迎人的滿足你。 他做事的效率,也非常不巴拿馬人!光是我們用whatapp聯繫的回覆速度,快到會懷疑他到底有沒有在睡覺?!

   Wilford是巴拿馬SCAP精品咖啡協會的創始元老之一,而草創初期的三大創始莊園:翡翠莊園、可多瓦莊園卻始終名氣大過艾利達莊園。直到2018、2019年,艾利達莊園連續兩年拿到日曬和水洗組冠軍,不僅用成績來慶祝莊園百週年紀念,自此更像火箭一樣在國際上爆紅!艾利達莊園從競標上獲得巨大經濟收入後,持續大興土木,更新廠房、處理設備、購買更高海拔的土地來種植咖啡。近幾年由於特殊處理法興起,他更砸大錢,請哥倫比亞咖啡設備商(JM Estrada),客製化自轉式不鏽鋼發酵桶,為的就是要針對特殊處理法的咖啡,在發酵上能讓品質更佳、複製性更穩定。一般莊園常使用的藍色法蘭桶(跟餐廳裝廚餘一樣的桶子),一顆大的大約50美元左右,但這一座不鏽鋼發酵桶要2000美元!他訂做了6座! 

  不過,在疫情過後,市場的風向變了!尤其以亞洲主導的高端藝伎咖啡,多數的消費者已經厭倦了過度發酵的風味,大量回頭去喝傳統式的日曬、水洗或蜜處理的咖啡。厭氧或其他類似特殊處理咖啡,已不再是新奇的潮流。 

  2022年7月,SCAP協會要求國際評審要親自到巴拿馬參加BOP評鑑。還好,那時候台灣邊境剛好開放,相隔兩年後,我們回到熟悉的巴拿馬。在參加BOP評鑑的空擋,我們到艾利達莊園杯測,也跟Wilford討論到亞洲市場已經開始不瘋迷特殊處理,他也從當年的銷售意識到了這一點!不過,當時的咖啡早在五月就已經處理完畢,所以他說會在下一年度把特殊處理比例大幅降低,拉高水洗處理的比例。

  2023年3月,我們再次前往艾利達莊園,杯測當年度新產季咖啡。如果你認識Wilford,就會知道他是一個執行度超高的人,我們在杯測桌上發現,特殊處理咖啡確實大幅降低,取而代之的是水洗和日曬處理。他還開玩笑的說:“你們亞洲朋友要賠我錢,害我花那麼多錢做這些很貴的不銹鋼發酵桶。” 

  2023年5月,我們再飛巴拿馬參加BOP評鑑。在決賽時喝到一款水洗藝伎,豐富的水果風味卻又不過頭,那款最後得到第二名,就是艾利達莊園。而這一年可說是“BOP評鑑巨大的轉變年”!協會一個小小的舉動,改變了整個巴拿馬的藝伎風味!而且這一切也都和艾利達莊園有關!
(我們會再隨豆附上卡片,跟你說說這有趣的故事。)

  今年2024年的BOP更是如此,不只是水洗組,連日曬組的藝伎,都不再出現過度發酵的風味。今年的艾利達日曬藝伎,我們今年在評鑑表上寫著:“帶著水果調性的乾香氣,破渣時帶著桃子、蘋果、楊桃的香氣。熱的時候,乾淨的熱帶水果,像是芒果、鳳梨、水果軟糖。中溫時甜度增加,富士蘋果、杏桃、檸檬草、花草茶的香氣。綿長餘韻和甘蔗甜感,中等圓潤的body,細緻平衡的酸甜。” 最後我們還寫上一句結論:“像慵懶躺在沙灘上,吹著徐徐微風,超級舒服。”



*何時可開始沖煮?
  烘焙日後第八天開始(請見商品外包裝),即可沖煮咖啡。
  最佳風味約莫落在25~35天,依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

*建議保存方式?
  咖啡豆袋一旦拆封後,咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內,例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能,但密封效果有限,不建議以此方式長期存放咖啡豆。

*如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡?
  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。



*可以存放多久
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,最佳賞味期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*別偷懶,別預先磨粉
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!其一,許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。其二,更嚴重的是食品安全問題。承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代課磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。

*冰起來沒問題
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克,就要每一包先分成18克裝,並且密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。


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