Name: 【客製】 翡翠莊園 / AGUILA 3FB / 老鷹 / 水洗
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【客製】翡翠莊園 / AGUILA 3FB / 老鷹 / 水洗

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此批次已全數被買斷，還沒喝到的朋友很抱歉了~~

地塊名稱：Aguila

農場名稱：El Velo

處理方式：水洗

採收日期：Feb 15, 2024

發酵時數：水洗槽內預先發酵72小時後，再去除果皮果膠

乾燥天數：24天

巴拿馬翡翠莊園 / 紅標 / 藝伎 / AGUILA 3FB

＊高海拔紅標

　　咖啡的品質與高海拔是正向關係，現在所有巴拿馬的咖啡莊園，無不絞盡腦汁、想盡辦法要買地往更高海拔地區種種植。如果你也是高海拔的信奉者，有兩個地塊你必須喝：老鷹（Aguila）和瓜瓜樹（Guabo）。這兩個海拔是目前翡翠莊園，有正常產量的最高海拔地塊（1870公尺）。

2024年3月4日 @El Velo

　　早上七點半，與Rachel和Alex約在Boquete鎮上見面，我們把租的爛車停在路邊，搭她們的翡翠專車前去逛農場。我們先往El Velo農場跑，從鎮上出發往北，沿途會經過很多咖啡農場，比較知名的像是Elida、Lerida、Black Moon....等。

　　到了El Velo，一進園的右側，就是一整排的實驗品種，號稱有四百多種從各地收集來的咖啡品種，每年他們會摘幾種出來試喝，最後再把全部混在一起賣。如果大家要喝，商品名稱叫做“LANDRACE”。再往上開一小段，就到了El Velo的簡易式處理站。這裡主要是在做秤重、紀錄、轉運的工作，先將農場採集到的袋裝果實，依序秤重和記錄下來，再用卡車載送到翡翠位於Palmira的處理廠。每次到了這處理站，我都會回想到，之前看Price爺爺親自開車上山載送咖啡的畫面，令人感動；但是去年回美國動手術之後，就不宜再這樣過度操勞了。接著再一路往上開，就會到達Aguila地塊和Guabo地塊的交界處。

　　Aguila和Guabo地塊緊鄰，海拔一樣都是1870公尺，兩邊的平均樹齡也都約七年，但Aguila種植面積有4.6公頃，Guabo只有2公頃。換句話說，要喝到Guabo比較難。這兩個地塊在我們的心目中，是目前整個El Velo農場內的最佳地塊。最主要是海拔高、咖啡樹適齡、產量夠，只要當年咖啡樹的狀況好，非常容易挑到很棒的批次。

　　離開Aguila這一區，我們順便去看看Laurina（尖身波旁），這個天然低咖啡因的品種，很多人都有興趣，但這幾年你會發現怎麼翡翠產的量很少？而且喝起來....會有一種....前任比較美好的感覺。最主要是Laurina這幾年都長得不好，Rachel説當初種太高了，考慮要種到其他地方去。在Laurina附近的，還有SL28、Pacamara。順著開，一個右轉會進入到一條筆直的林道，左側是El Velo農場第二大的地塊，叫做Higo。這一段的地景是整個農場最具特色的地方，因為左後方就是塔拉曼卡山脈（Cordillera de Talamanca），這是一條從哥斯大黎加一直延伸到巴拿馬的山脈（細節自己看維基百科），這座山脈也是產季時，抵擋從加勒比海吹來的風雨，如果是下午時間來，有時候還會看到山的後面烏雲密佈，但我們這一側卻是陽光普照（就像是一個強大的坦，扛住了一切）！再往前奔馳一小段，一個右轉，來到了Mural和Duranzno地塊之間。這一段是超適合拍網美照，一條筆直的產業道路，兩側高聳防風林，背後都是藝伎咖啡樹。

　　可能很多朋友會好奇，為什麼要逛農場？最初的原因，就是可以拍照片PO上網，然後到此一遊，這也是剛去產地的人的必經歷程。不過，我們去翡翠也至少15次，三座農場的每個地塊都去過了，該拍的也都拍了，到底還要逛什麼？當身份從觀光客切換到買家後，看的東西也自然會不一樣。有些東西你不到現場，不會知道。當我們親自到農場逛一圈，你就可能會知道今年哪一個地塊的表現會比較好。例如一樣的時間點，為何別的地方果實就長得特別好、葉子特別健康、果實飽滿又甜又多汁....，而某些地塊可能慘不忍睹。甚至像我們每年至少跑兩趟，可以在同一個地塊，比較往年同期狀況，你就會知道今年是早收還晚收，這些資訊都可以和之後杯測結果一起去做對照。這在後面幾年對我們在杯測採購時，省下非常多的時間，否則我們的樣品會測不完。

　　今年這趟來El Velo農場，最主要的目的是要探訪翡翠藏了六年，未公開的秘密地塊：Pinto和Valle。穿過Aguila地塊，往山上一直開上去，會先到達Valle地塊。Valle是"山谷"的意思，是在形容這邊的地形。我們將車停在路邊，走進Valle的步道，會先下坡一小段，接著再上坡一小段，接著再持續下坡，接著就是進入到一個山谷地形，地塊的中央還佇立著一棵高聳的大樹。這個地塊也是翡翠眾多地塊中，在採集完咖啡果實後，工人必須要扛著走一大段路，才能到主幹道的地塊，比較費力啊。這一個地塊周圍較多高聳的遮蔭樹，對於咖啡樹來說，受到直接日曬的時間較少，這也會影響咖啡樹結果的狀態。

　　從Valle再往上開，會先經過一段國家公園保育地，這一段是禁止開發的。再繼續往上一段，遇到一個叉路口右轉後，此處翡翠莊園裝設了很多的動態捕捉攝影機，因為翡翠莊園不只是在從事咖啡事業，也有和當地的教育單位有合作，長期在追蹤、觀察當地的野生動物（莊園主Rachel的女兒Alex也是這一方面的專家）。

　　路開到盡頭後，就到達了Pinto地塊。一下車，就感覺這裡“不太一樣”，說不上來問什麼，但就是有一種“很清新”的感覺。看一看環境，算是比較開闊一點的空間，所以咖啡樹有比較多的日曬機會；也因為如此，翡翠特別用竹子架設遮蔭黑網布，避免咖啡樹被日照過頭而灼傷。此時我們的心情還沒有太大的驚訝，因為看起來沒有太特別的地方。我們跟著Rachel往山坡上爬一小段，來到了地塊最高點。哇！更開闊的一個空間，而且徐徐微風，好舒服。走到眼前遮蔭網下的咖啡樹，發現咖啡果實結實累累，看起來又大又健康！我隨手摘了一顆下來吃吃看。好甜！超甜！且帶著荔枝和龍眼的香氣！太厲害了！此時我是第一次被驚嚇到！

　　我實測一下當時的海拔....2183公尺！這是我第二次被嚇到！Boquete產區所有知名莊園我都去過，但這是我測過最高海拔，重點是有健康果實的地方！我當下就問Rachel：這地塊今年有生產嗎？她回答：沒有。但是在我們現場討論後，她也訝異這個地塊的果實居然有這麼優秀的品質，說回去後要跟Daniel討論一下。（後來Pinto有製作成黑標出售，有買到的朋友，可以看一下採摘日期，是在三月）

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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