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【翡翠莊園】 AGUILA 3FB / 老鷹 / 水洗

【翡翠莊園】 AGUILA 3FB / 老鷹 / 水洗

*VIP會員:5包7折


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此批次已全數被買斷,還沒喝到的朋友很抱歉了~~



地塊名稱:Aguila 
農場名稱:El Velo 
處理方式:水洗 
採收日期:Feb 15, 2024 
發酵時數:水洗槽內預先發酵72小時後,再去除果皮果膠
乾燥天數:24天

巴拿馬翡翠莊園 / 紅標 / 藝伎 / AGUILA 3FB

*高海拔紅標
  咖啡的品質與高海拔是正向關係,現在所有巴拿馬的咖啡莊園,無不絞盡腦汁、想盡辦法要買地往更高海拔地區種種植。如果你也是高海拔的信奉者,有兩個地塊你必須喝:老鷹(Aguila)和瓜瓜樹(Guabo)。這兩個海拔是目前翡翠莊園,有正常產量的最高海拔地塊(1870公尺)。



  黑熊所有咖啡,都使用世界盃咖啡競賽指定檢測機器(Lighttells CM200),以較科學、精品咖啡競賽的方式,來測量咖啡粉的顏色,並定義烘焙程度。黑熊使用的,是目前最高階CM200機型;自2024年起,較低階版本的CM100機型,已不列入咖啡烘焙賽使用。

*為何有些外表看起來較黑,也是淺烘焙?
  咖啡豆表顏色較不具參考意義,即使是在咖啡烘焙賽,也都是僅測量研磨後的咖啡粉平均色度。簡單的說,有些咖啡因爲處理法的關係,造成在烘焙時,外表比較容易上色,所以烘出來都會比較黑。或者有些咖啡品質比較爛,醣份較少,所以外表比較難烘黑。

*為何黑熊的淺烘焙跟外面其他店家的不同?
  可能其他店家是用自己的喜好或經驗判斷,而不是使用較科學的儀器來檢測。如果其他店家也是一樣使用CM200儀器檢測,那有可能是機器沒有做最新版的校正。黑熊的機器每一年都會跟當年的咖啡烘焙賽,進行一次校正工作,以確保我們每年測得的數值與烘焙賽是一樣的。有這樣的標準化數值,我們才能有參考與溝通的依據。

*哪一種烘焙程度比較好喝?
  因人而異。好不好喝,牽涉到個人口味問題,還有每個人感官辨識度不同,這非常主觀。但排除掉主觀因素,以目前精品咖啡的共識,過度的烘焙是糟蹋好咖啡,所以黑熊會推薦先從淺烘焙咖啡喝起。如果味道太重,再調整成極淺烘焙,否則一昧的追求極淺烘焙,你會覺得咖啡太淡,喝不到味道。



*何時可開始沖煮?
  烘焙日後第八天開始(請見商品外包裝),即可沖煮咖啡。
  最佳風味約莫落在25~35天,依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

*建議保存方式?
  咖啡豆袋一旦拆封後,咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內,例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能,但密封效果有限,不建議以此方式長期存放咖啡豆。

*如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡?
  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。



*可以存放多久
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,最佳賞味期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*別偷懶,別預先磨粉
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!其一,許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。其二,更嚴重的是食品安全問題。承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代課磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。

*冰起來沒問題
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克,就要每一包先分成18克裝,並且密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。


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