Name: 【VIP】 翡翠莊園 黑標 / GIGANTE 2NB / 巨擘 / 日曬
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【VIP】翡翠莊園黑標 / GIGANTE 2NB / 巨擘 / 日曬

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這批已經直接被全部包走囉～

地塊名稱：Gigante / 巨擘

農場名稱：Canas Verdes

處理方式：日曬

採收日期：Jan 04, 2024

乾燥天數：39天

風味：茉莉、櫻桃、百香果、糖蜜、檸檬草

巴拿馬翡翠莊園 / 黑標 / 藝伎 / GIGANTE 2NB

　　到底什麼是翡翠黑標？翡翠不是只有紅和綠嗎？哪時候又蹦出個黑的？？讓黑熊一次講清楚給你聽。

　　翡翠莊園的藝伎/瑰夏咖啡產品線，近幾年僅維持兩個產品線：Esmeralda Special（俗稱的紅標），以及Private Collection（俗稱的綠標，或翻譯成私藏精選）。所謂的紅標和綠標是“華人地區”特別的稱呼，因為翡翠莊園在出貨紙箱上會印一朵花，Esmeralda Special就印紅色，如果是Private Collection就印綠色，華人圈通常都懶得唸英文，所以就變成講紅標或綠標比較容易讓人懂。

　　紅標，一直是翡翠最高品質的代表，而依照兩種處理法，又分為Special Washed（紅標水洗）和Special Natural（紅標日曬）。然後依照不同的地塊、採收次數、處理方式，又會產生不同的批次編號。綠標，就是依照農場和處理法來分，但細節黑熊就不多講了。

　　2024年新產季的翡翠報價單上面，出現了一個“Special Nanolots”，在翡翠出貨的紙箱上印上一朵花，是黑色的！所以就是現在大家俗稱的“黑標”。

　　黑標（Nano-lot）跟紅標（Special）到底有什麼差別？

　　最大的差別有兩點：一、來自特殊地塊的紅標。二、特殊處理方式的紅標。例如，原本就產量超少、超稀有的Nido地塊以外，今年翡翠莊園有一些全新釋出的新地塊，例如Gigante、Valle、Pinto，這些地塊，翡翠在今年都製作成黑標出售。而在特殊處理法的部分，翡翠在去年蓋了兩間恆低溫室（一間發酵用，一間乾燥用），咖啡果實在全程低溫控制的乾燥室完成（而且只有製作日曬處理），但因為室內空間限制的關係，所以每一個批次都是少量製作，這些都也都製作成黑標出售。

　　如果覺得還是太難懂，那黑熊換個說法來比較。黑標跟紅標最大差別：在於生豆的成本增加！黑標的成本約是一般紅標的兩倍。這樣就很有感覺了吧！總而言之，以後大家想要喝到特殊地塊或是特殊處理法的紅標，那就是要多付錢就對了～

　　翡翠莊園做事情都很低調，即使是有新的產品，也都會在前一年少量的製作、實驗，然後隔一年才會量產。就像現在的在恆低溫室發酵、乾燥的黑標特殊處理法，其實去年黑熊就有帶回兩款：“Mario 53S CF“、“Coronado 51S CF”，就是這樣的做法啊！而且售價跟一般紅標一模一樣。如果要給它個直白的名稱，那兩款就是實驗黑標（只是誰知道翡翠今年會特別弄成黑標出售）。不過，那時候無論黑熊怎麼說，大家也不會覺得稀奇，翡翠今年直接印個黑標，大家才覺得值得！但可以肯定的是，去年喝到黑熊這兩個批次的朋友，賺到了！今年想要喝到，就要多掏錢了～

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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