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【現烘】 完美莊園 / 尤金老媽(Eugenioides)

【現烘】 完美莊園 / 尤金老媽(Eugenioides)

VIP、海外會員:單包8折。同品項五包7折。


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上海咖啡展回來後,被大家瘋狂詢問的Eugen,我們目前要先暫停販售了!
因為有選手打算在咖啡賽中使用,所以我們先保留生豆給選手備賽。
等到比賽結束後,如果生豆還有剩,我們會再重新上架販售~~

每位咖啡選手都很辛苦的,所以只要黑熊能幫上忙的,我們都很樂意幫忙。
也請大家多給選手們鼓勵~~



🌟 最稀有的咖啡

  完美莊園(Inmaculada)的尤金(Eugenioides)咖啡,是目前全世界最稀有的咖啡之一,很多廠商想要加價插隊去買都買不到!尤其當這咖啡爆紅之後,有些廠商就開始賣一些其他產地、其他莊園,莫名其妙的尤金,來蹭、來騙錢....。你在網路上查資料,也都是一大堆複製貼上的文章,講得天花亂墜,寫文章的作者可能自己都沒喝過、沒看過、沒去過莊園,而且重點是,你看了一堆資料,卻買不到也喝不到。別說是在台灣了,全世界也沒多少人實際喝過(即便是咖啡從業人員)。

🌟 全台唯一獨家販售

  黑熊已經連續第三年賣尤金咖啡了(從2021年起),也是唯一真正來自完美莊園雲霧農場(Las Nubes)的尤金咖啡。能把這咖啡帶進台灣,讓大家可以實際品飲這稀有的咖啡,是黑熊每年辛苦跑產地,最有成就感的事情之一。如果以後有人跟你愛現,說他喝過什麼特別厲害的咖啡,你可以反問他:你有喝過完美莊園的尤金咖啡嗎?



風味:🤫 顛覆你對咖啡的既定印象 🤫

  這是黑熊第四年販售Eugenioides了,如果還沒有喝過的朋友,千萬別錯過了,趕快買去喝就對了!
  有些咖啡需要看風味描述,再來考慮要不要購買,而這款咖啡,你根本不用考慮,因為它特別到無論你會不會喜歡,此生都一定要喝過一次!而且這款咖啡稀有到,別人有錢還不一定買得到!

  Eugenioides尤金歐底斯的咖啡因含量非常低,喝起來的風味也與一般咖啡完全不同,非常特別(但絕對不是噁心的那種) 。我們在拜訪莊園的時候,他們曾說,美國有家知名的咖啡店,他們在選擇比賽用豆的杯測桌上,放了這支Eugenioides;在杯測的時候,其他咖啡師還以為是老闆在開玩笑,放了一杯不是咖啡的上桌讓他們喝。 後來,它們老闆去比賽,用Eugenioides拿到美國冠軍,世界賽拿到第二名。 更扯的是,當年世界咖啡大師賽(WBC),前三名全都使用Eugenioides,甚至當年的沖煮大賽 (WBrC)冠軍也是使用了Eugenioides!

  黑熊真心推薦,就直接買回去喝看看吧!無論你會不會喜歡它的風味,對你都是一種很特別的體驗。為的你人生中的咖啡那一頁,再記錄一筆特別的經驗。以後有人跟你炫耀喝過什麼特別的咖啡,你可以問他有沒有喝過“咖啡母種(Eugenioides)”,別咖啡說是在台灣,全世界也沒多少人真的喝過。


Eugenioides, 咖啡母種, 阿拉比卡豆的源頭

  如果你有在追高端精品,Eugenioides尤金歐底斯絕對是近年來最火紅、最稀有的精品咖啡。 但大多數人只有聽說或看過網路文章,想要喝到也只能從國外咖啡店購買取得。但黑熊是實際去過莊園,並且直接跟莊園交易的咖啡店。這是也黑熊第四年販售Inmaculada莊園的Eugenioides咖啡(另外還有Giesha藝伎和Sudan Rume蘇丹汝魅) ,Inmaculada莊園說,我們是它們在台灣第一個客戶。

  黑熊在2019年底喝到時,就覺得Eugenioides是一款超酷的咖啡,我們以前在產地杯測過的咖啡風味,都不足以形容!當時馬上預購新產季的產量,但因為疫情因素,莊園無法出貨。多數人認識到Eugenioides,是在2021年在義大利米蘭所舉辦的世界咖啡大賽中,Brewers咖啡沖煮賽中,冠軍使用了Eugenioides,在Barista咖啡師競賽中,前三名選手都使用了Eugenioides!所以,Inmaculada莊園的Eugenioides也立刻在國際上爆紅!

  黑熊在2022年邊境開放後,便再次直奔哥倫比亞,第一站就是前往Inmaculada莊園。莊園除了跟我們抱歉延遲出貨以外,還說因為世界賽後爆單(它們直接給我們看客戶訂單),全世界的買家都在搶購(甚至有中國的買家出三倍價想要插隊購買),所以等到Eugenioides在世界賽紅了之後,才想要跟風買豆的人,至少要等三年後才能買到。簡單的說,這是一個你有錢想買都不一定能買到的咖啡。

  也因為Eugenioides太有名,所以出口商、生豆商也嗅到商機,想盡辦法的去世界各地找Eugenioides來賣,導致各國都突然出現Eugenioides亂象!一棵咖啡樹種植下去,最快也要三~五年才能採收,更別說是Eugenioides的咖啡果實能夠採收量超少,平均只有一般品種咖啡樹的三分之一至一半的產量,突然瞬間在市面上出現可以販售的量,真假都是一個大問號!而且都有個共通性,就是以前都沒賣,等到哥倫比亞完美莊園火紅了之後,才突然蹦出來賣!而且售價還比完美莊園貴!Eugenioides普遍被種植之前(至少要十年吧),如果你不想被騙,建議要買Inmaculada莊園比較保險,至少在品質上,已經有世界賽選手幫Inmaculada莊園背書如果你跟黑熊一樣肚爛這種狗屁倒灶,來路不明的咖啡,那就喝完美莊園吧!至少是世界賽選手背書的莊園,而且也是將Eugenioides讓世人重新發現的莊園

  Eugenioides到底是什麼品種?與其說是品種(Varieties),正確應該說是“物種(Species)”,品種與物種兩者之間的差別, 有興趣的人可以自行google,黑熊用比較白話方式讓大家了解。大家應該有看過廣告台詞:“使用100%阿拉比卡咖啡”,搞得“阿拉比卡咖啡”好像很厲害!其實,阿拉比卡(Coffea Arabica)是目前最普遍的咖啡物種,它底下細分非常多不同的咖啡品種,例如藝伎(geisha)、卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)、鐵皮卡(typica)、波旁(bourbon)......,所以大家從小聽過的藍山咖啡、曼特寧咖啡、可娜咖啡,到後來的耶加雪啡、巴拿馬藝伎.....等一大堆的咖啡,全部都是屬於阿拉比卡。目前全世界的咖啡,有大約七成都是阿拉比卡咖啡!所以當你聽到"使用100%阿拉比卡咖啡"的廣告詞,別再感覺好像很厲害實際上只是在呼攏你的廣告詞,除非你要特別去找不是阿拉比卡的咖啡,否則在市面上不想喝到都難

  而阿拉比卡的父母,就是Coffea canephora(一般稱為Robusta - 羅布斯塔,具有兩套染色體,每套11條染色體,共有22條染色體)和Coffea eugenioides,兩者雜交後所產生的物種,而且從原本二倍體(共有22條染色體)變身為Coffea Arabica具有四倍體(共有44條染色體)!從原本雌雄異株、異花受粉的特性,變身為雌雄同株、自花受粉特性(即使咖啡樹不需要靠蜜蜂授粉,但蜜蜂還是非常愛採咖啡花蜜),使得阿拉比卡可以自然雜交出,後續一大堆不同的咖啡品種!這也是為何很多人會稱Eugenioides為咖啡母種的原因。換句話說,現在我們在喝的,是阿拉比卡的老母(聽起來怪怪的)😂

  也因為阿拉比卡很容易雜交出其他品種,所以很容易造成不純的情況。像是大家愛喝的藝伎咖啡,咖啡樹很有可能和其他品種雜交,變成不純的藝伎咖啡。尤其是田園管理不好的咖啡園,任由咖啡樹自然掉落種子長出新樹,而不是經過篩選過的品種來種植,都很有可能在若干年後,整片農園完全變調。我們曾到一座知名莊園,農園管理者興沖沖帶我們去看一棵咖啡樹,她說:這棵咖啡樹節間、枝枒、果實都長得像藝伎,可是喝起來像卡杜艾/卡杜拉!當時一聽,我們心裡OS:好可憐的咖啡樹....

  Eugenioides並不是完美莊園專有,也不是原產於哥倫比亞,它實際原產於東非高地,包括剛果民主共和國、盧安達、烏干達、肯亞和坦尚尼亞西部。只是這是很古老的咖啡物種,現今的咖啡樹都是種植阿拉比卡或羅布斯塔咖啡樹居多。直到完美莊園種植,以及世界賽選手的使用,才讓世人又重新發掘這種古董級的稀有咖啡。




哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園

在世界盃咖啡大賽常出現的賽豆級咖啡:
 2015年世界盃咖啡師大賽冠軍
 2021年世界盃咖啡師大賽冠軍
 2021年世界盃咖啡師大賽亞軍
 2021年世界盃咖啡師大賽季軍
 2021年世界盃沖煮大賽冠軍
 2021年世界盃沖煮大賽第六名
 2022年世界盃咖啡師大賽亞軍
 2022年世界盃沖煮大賽亞軍


哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園

  關於完美莊園(Inmaculada),網路上有太多謠傳的資料,讓黑熊以實際參訪莊園後的經驗,跟大家分享吧!

  完美莊園的創始人是奧爾金(Holguin Ramos),他們家族原本是從事農產品加工,已經做了將近百年。奧爾金是在2010年才創立完美莊園(Inmaculada),開啟咖啡事業。完美莊園旗下包含五座咖啡農場:Las Nubes、Montserrat、Colego Inmaculada、Jardines、La Gloria。其中以,Las Nubes(雲霧農場)最廣為人知,因為知名的澳洲咖啡師Sasa Sestic,在2015年便是用Las Nubes雲霧農場的蘇丹如魅(Sudan Rume)咖啡,贏得世界咖啡師大賽冠軍,並且因為特別的咖啡後製法,也順便改變了整個咖啡產地

  完美莊園的農場總面積為59.15公頃,咖啡樹種植區域佔地34.15公頃(約58%),13.86公頃是辦公室、咖啡處理廠、員工宿舍、花園等設施。剩下的11.14公頃是不開發,留做森林保留地,給野生動物有棲息之處。在農場內種植最多的是藝伎(Geisha),約為整體咖啡種植的42%。其次是蘇丹如魅(Sudan Rume)約佔25%,尖身波旁(Laurina)約佔15%,尤金歐底斯(Eugenioides)約佔11%,其他則是種植實驗品種。從選擇種植的咖啡來說,就可以看出這家莊園,是往真正超高品質的精品咖啡方向經營,完全沒有想要因為盈利而種植商用的咖啡品種,尤其哥倫比亞還是世界第三大商用豆輸出國(第一是巴西,第二是越南)。

  黑熊實際參觀了幾座咖啡農園,發現他們的咖啡樹種植方式,是與一般果樹混種。例如Geisha咖啡園,飄的都是超香的芭樂味,因為旁邊的遮蔭樹都是芭樂樹(就是台灣的土芭樂)和其他果樹!咖啡樹旁的也不是雜草,而是香茅類的植物。完美莊園種植的概念,是創造一個可以讓蔬果良好生長的環境,一般蔬果長得健康,咖啡樹也會跟著健康。

  農場在派車上山載運咖啡果實的時候,會隨車派一名品管人員,他會直接從每一位咖啡農的採收袋中,抓取果實抽驗,未達採收標準的、瑕疵太多的,會被警告,嚴重的話那一袋會不算薪水!確保採果品質。我們跑那麼多產地,很少看到會派品管人員到現場抽樣果實的,品管通常都是待在處理廠,頂多看看運回去的果實狀況,大多數都是等到果實處理後去判斷生豆的品質。

  完美莊園的咖啡,無論 Geisha、Sudan Rume、Laurina 、Eugenioides,它們在製作上有不同方式,會將不同處理方式標示成一組編號,走進它們的辦公室/杯測室,牆壁上就掛著它們做成圖卡,展示不同的製作的過程。換句話說,它們的處理步驟都是照著SOP做,不是天馬星空的亂做,非常有制度。每一批做好的咖啡,都會獨立分開裝袋存放,也會有一組獨立的批次編號,以記錄所有的細節。無論是採收日期、採收重量、處理法,一直到乾燥後重量、含水率、顏色、取樣杯測....等這些紀錄,現在都使用雲端儲存,所以每位工作人員手機一打開,就可以調出該批的咖啡資訊。

  如果有親自到過完美莊園,絕對會提到它們的乾燥室,如果你看網路文章都沒提到的話,可能是連現場都沒實際去過。乾燥室裡,前後門各有一組風扇,電腦監控室內溫度,自動判斷是否需要開啟風扇,讓冷熱空氣循環,使發酵的環境更為穩定。室內的乾燥設備也是設計的非常特別!它是做成像摩天輪一樣可自動旋轉。因為熱空氣會上升,冷空氣會下降,旋轉的方式可以讓咖啡果實在乾燥過程更均勻,再透過專人的定時翻攪,讓發酵的品質更平均。這設備構造非常簡單,卻是黑熊跑過那麼多產地,唯一看過的設備,非常的厲害!

  處理完成的咖啡生豆,莊園以兩種等級來做區分:最好的是SIGNATURE,次要等級是FAMILY RESERVE。黑熊當然只會購買SIGNATURE等級的咖啡,我們坐飛機30幾個小時過去哥倫比亞,不是為了要買爛咖啡回來啊!而最稀有Eugenioides咖啡,是使用專屬的等級名(黑熊知道,但不想說),但絕對不是SIGNATURE等級,所以如果你有看到在賣SIGNATURE等級的Eugenioides咖啡,唬爛的機率很高,別被騙了(完美莊園在出貨前給買家的出貨單上,會明確標示購買品種、等級名、數量、價格....等)。

  完美莊園是一座完全走向高端精品的咖啡莊園,完全沒有為了牟利而做商用豆市場,這是黑熊最欣賞,也最有共鳴的一點。當產地跑多了之後,就會知道像完美莊園這種可以說是少數的異類,多數的莊園都是形象包裝的像是高端精品,實際上卻是靠品質較差、低價量大的咖啡盈利。



哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園

  完美莊園,這家咖啡莊園在國際上早已紅遍半邊天,只要是真的在做高端精品的咖啡店,都會有它們家的產品。但黑熊相信大多數的台灣人應該 沒聽過,甚至連很多咖啡店也不認識這間莊園。這間莊園在我們採購之前,從來都沒有被進口到台灣過!事實上,以前台灣精品咖啡的水準,曾是亞洲最具指標性國家,許多好咖啡都是我們與歐美市場同期上線,再從我們紅到中國、韓國、東南亞其他國家。也不過就這十年內,風雲變色,台灣的精品市場萎縮,現在要找好莊園的咖啡,完全不如中國的商家。這對台灣的精品咖啡,是一件相當遺憾的事情。

  台灣的咖啡市場礙於大環境的不景氣,生豆成本不斷墊高,壓縮到生豆進口商的獲利空間,如果要買到跟以前一樣水準的生豆,售價勢必提高,而在不提高的狀況下,採購到的生豆品質往往就比以前爛(這道理應該在各行業都通用)。換句話說,咖啡店家如果要維持售價不變且一樣的獲利,那購買到的生豆就會比以前的爛(如果你是同業,我相信大家已經在點頭同意了)。如果在這種環境想要逆天創造更大獲利,除非是靠超會唬爛的行銷方式,否則就是去購買更便宜的生豆,例如商用豆。然後從原本做精品咖啡,轉做商用,也開始說服自己:其實商用豆也有很好的。

  為何要提到這話題? 除了是這幾年自己身在業界的感嘆之外,心中吶喊:為何台灣生豆品質愈來愈退步啊!而且當我們在第一線產地跑的時候,看到國外買家都拼命挖掘當代最頂級咖啡時,更覺得台灣怎麼可以輸。

  如果想要品嚐完美莊園最新產季的的咖啡,請找黑熊咖啡吧!因為莊園跟我們說,今年我們是唯一的台灣客戶(莊園跟我們聊天的時間是2023年12月31日)。去年還有另一家廠商有購買藝伎咖啡,但今年則是完全沒有;莊園今年曾與另一家知名生豆商接觸,但對方嫌太貴!所以就沒有買。這就是台灣目前遇到的窘境,單價愈高的商品,會造成進口商無利可圖時,就不會想要進口,導致即使是品質超好、在國際上搶爆的莊園,台灣則完全沒有!在台灣想要買的人,就只能從國外的咖啡店購買回來(還要祈禱在運送過程中,不會因為在高空壓力下,造成咖啡風味品質的損害)。唉~~

  黑熊知道,在現在這環境要堅持做精品咖啡有多苦,尤其還是做高端精品,高成本、低毛利。如果你也是堅持做精品的同業,有需要熟豆批發,歡迎私訊我們,讓我們一起努力讓台灣的精品市場維持一個高度。





VIP、海外會員:單包8折。同品項五包7折。

特別活動:
當你喝完Eugenioides後,拍張有豆袋的照片,把喝到的風味分享在社群(FB、IG)上,並tag“黑熊咖啡”。我們收到訊息後,會私訊半價的優惠卷給你,讓你以半價購買完美莊園另外兩款稀有豆:Geisha和Sudan Rume(每人僅限使用一次優惠)。


  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式

   切記!要喝好咖啡,重要的是用好的原料(咖啡豆),不要亂花錢買一堆不必要的器材。就像你想要吃到好吃的和牛牛排,重點不在於你換多高級的烤箱、用多高級的爐台....,而是要先把賣場買回來的Choice等級牛肉丟掉,去好一點的和牛專賣店買一塊回來料理。



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議先養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議先養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。

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