商品描述
風味：綜合熱帶水果果汁 | 芒果乾、柑橘，甜度非常高 | 酒釀櫻桃
這是完美莊園最新產季的藝伎咖啡，咖啡果實收成日期是在2023年10月23日，經過17天在溫室摩天輪乾燥機（詳細說明請見底下內文）慢速的乾燥，再經過一個月的冷藏靜置，最後再將果實脫殼、機器經篩、包裝，於12月中用DHL寄出，我們在12月22日收到。簡單的說，目前是最新鮮的狀況，接下來的一年，大家可以慢慢品嘗，去感受它風味上的變化（不是只有烘好的咖啡風味會變，生豆的風味也是會隨著時間而改變）。
哥倫比亞是一個很有趣的咖啡產地，它是全世界第三大咖啡出口國（第一巴西、第二越南），但以我們專做高端精品的角度來說，代表著哥倫比亞是世界第三大爛豆輸出國。不過，哥倫比亞卻也有許多知名莊園，而且是許多世界賽選手愛用的咖啡，都來自哥倫比亞，完美莊園便是其中一間。
如果你不喜歡新式的特殊發酵法，黑熊非常推薦你喝完美莊園的藝伎（Geisha）或蘇丹如魅（Sudan Rume），它們的處理方式，是展現來自風土的本質，把咖啡本質的風味放大，而不是改變或創造出不屬於咖啡的風味！請品嚐看看，你會在杯中品嚐出最細緻的層次。
哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園 / Sudan Rume 蘇丹如魅
如果你跟黑熊一樣，很早就在注意完美莊園，那一定是從2015年開始。2015年，澳洲最知名的咖啡師（Sasa Sestic）把完美莊園的Sudan Rume帶進世界盃咖啡師大賽，一舉拿下冠軍後！除了他特殊的處理法，徹底改變了全世界產地的咖啡製程之外，也讓世人見識到Sudan Rume的魅力。
首先，黑熊要跟你說，咖啡品種傳播的速度很快，尤其是商人的鼻子很靈敏，哪個好賺錢，就會馬上那項產品問世。Sudan Rume也是一樣！現在到處都在種Sudan Rume，連牙買加藍山都有種植Sudan Rume（傳統的牙買加藍山是鐵皮卡-Typica品種），但不是所有的都好喝，別被廣告台詞什麼“很稀有”之類的騙了。
Sudan Rume，大約是在1940年被科學發現，它是阿拉比卡咖啡的變種（取種的樣品編號為RS-510）。最初發現於蘇丹東南部，靠近衣索比亞邊境的東非博馬高原-馬薩比特內森林中（Marsabit, Boma Plateaua）。發現時，咖啡樹是呈現野生狀態，不是被人工種植的環境。後來帶到中、南美洲經過人工種植後，發現Sudan Rume的風味極好，但咖啡樹的果實產量極少，所以沒有太多農民想要種植（做商用豆的思維就是以量取勝，賺錢比較重要，誰管你品質是不是頂天）。但Sudan Rume不是因此就被拋棄，而是因為它的優秀抗咖啡果疫病特性（Coffee Berry Disease，簡稱CBD），被當雜交的母株（其實行為上跟“母豬”也沒太大差別），不斷跟其他品種雜交，產生出一樣抗病強、產量高、但風味都不怎樣的新型咖啡品種出來，例如Batian、Centroamericano（H1）、Milenio、Ruiru 11...等品種，已滿足市場的需求 。
哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園
在世界盃咖啡大賽常出現的賽豆級咖啡：
2015年世界盃咖啡師大賽冠軍
2021年世界盃咖啡師大賽冠軍
2021年世界盃咖啡師大賽亞軍
2021年世界盃咖啡師大賽季軍
2021年世界盃沖煮大賽冠軍
2021年世界盃沖煮大賽第六名
2022年世界盃咖啡師大賽亞軍
2022年世界盃沖煮大賽亞軍
哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園
關於完美莊園（Inmaculada），網路上有太多謠傳的資料，讓黑熊以實際參訪莊園後的經驗，跟大家分享吧！
完美莊園的創始人是奧爾金（Holguin Ramos），他們家族原本是從事農場品加工，已經做了將近百年。奧爾金是在2010年才開創了完美莊園（Inmaculada），開啟咖啡事業。完美莊園旗下包含五座咖啡農場：Las Nubes、Montserrat、Colego Inmaculada、Jardines、La Gloria。其中以，Las Nubes（雲霧農場）最廣為人知，因為知名的澳洲咖啡師Sasa Sestic，在2015年便是用Las Nubes雲霧農場的蘇丹如魅（Sudan Rume）咖啡，贏得世界咖啡師大賽冠軍。
完美莊園的農場總面積為59.15公頃，咖啡樹種植區域佔地34.15公頃（約58%），13.86公頃是辦公室、咖啡處理廠、員工宿舍、花園等設施。剩下的11.14公頃是不開發，留做森林保留地，給野生動物有棲息之處。在農場內種植最多的是藝伎（Geisha），約為整體咖啡種植的42%。其次是蘇丹如魅（Sudan Rume）約佔25%，尖身波旁（Laurina）約佔15%，尤金伊歐底斯（Eugenioides）約佔11%，其他則是種植實驗品種。從選擇種植的咖啡來說，就可以看出這家莊園，是往真正超高品質的精品咖啡方向經營，完全沒有想要因為盈利而種植商用的咖啡品種，尤其哥倫比亞還是世界第三大商用豆輸出國（第一是巴西，第二是越南）。
黑熊實際參觀了幾座咖啡農園，發現他們的咖啡樹種植方式，是與一般果樹混種。例如Geisha咖啡園，飄的都是超香的芭樂味，因為旁邊的遮蔭樹都是芭樂樹（就是台灣的土芭樂）和其他果樹！咖啡樹旁的也不是雜草，而是香茅類的植物。完美莊園種植的概念是創造一個可以讓蔬果良好生長的環境，一般蔬果長得健康，咖啡樹也會跟著健康。
農場在派車上山載運咖啡果實的時候，會隨車派一名品管人員，他會直接從每一位咖啡農的採收袋中，抓取果實抽驗，未達採收標準的、瑕疵太多的，會被警告，嚴重的話那一袋會不算薪水！確保採果品質。我們跑那麼多產地，很少看到會派品管人員到現場抽樣果實的，品管通常都是待在處理廠，頂多看看運回去的果實狀況，大多數都是等到果實處理後去判斷生豆的品質。
完美莊園的咖啡，無論 Geisha、Sudan Rume、Laurina 、Eugenioides，它們在製作上有不同方式，會將不同處理方式標示成一組編號，走進它們的辦公室/杯測室，牆壁上就掛著它們做成圖卡，展示不同的製作的過程。換句話說，它們的處理步驟都是照著SOP做，不是天馬星空的亂做，非常有制度。每一批做好的咖啡，都會獨立分開裝袋存放，也會有一組獨立的批次編號，以記錄所有的細節。無論是採收日期、採收重量、處理法，一直到乾燥後重量、含水率、顏色、取樣杯測....等這些紀錄，現在都使用雲端儲存，所以每位工作人員手機一打開，就可以調出該批的咖啡資訊。
如果有親自到過完美莊園，絕對會提到它們的乾燥室，如果你看網路文章都沒提到的話，可能是連現場都沒實際去過。乾燥室裡，前後門各有一組風扇，電腦監控室內溫度，自動判斷是否需要開啟風扇，讓冷熱空氣循環，使發酵的環境更為穩定。室內的乾燥設備也是設計的非常特別！它是做成像摩天輪一樣可自動旋轉。因為熱空氣會上升，冷空氣會下降，旋轉的方式可以讓咖啡果實在乾燥過程更均勻，再透過專人的定時翻攪，讓發酵的品質更平均。這設備構造非常簡單，卻是黑熊跑過那麼多產地，唯一看過的設備，非常的厲害！
處理完成的咖啡生豆，莊園以兩種等級來做區分：最好的是SIGNATURE，次要等級是FAMILY RESERVE。黑熊當然只會購買SIGNATURE等級的咖啡，我們坐飛機30幾個小時過去哥倫比亞，不是為了要買爛咖啡回來啊。而最稀有Eugenioides咖啡，是使用專屬的等級名（黑熊知道，但不想說），但絕對不是SIGNATURE等級，所以如果你有看到在賣SIGNATURE等級的Eugenioides咖啡，唬爛的機率很高，別被騙了（完美莊園在出貨前給買家的出貨單上，會明確標示購買品種、等級名、數量、價格....等）。
完美莊園是一座完全走向高端精品的咖啡莊園，完全沒有為了牟利而做商用豆市場，這是黑熊最欣賞，也最有共鳴的一點。當產地跑多了之後，就會知道像完美莊園這種可以說是少數的異類，多數的莊園都是形象包裝的像是高端精品，實際上卻是靠品質較差、低價量大的咖啡盈利。
哥倫比亞 / Inmaculada 完美莊園
完美莊園，這家咖啡莊園在國際上早已紅遍半邊天，只要是真的在做高端精品的咖啡店，都會有它們家的產品。但黑熊相信大多數的台灣人應該 沒聽過，甚至連很多咖啡店也不認識這間莊園。這間莊園在我們採購之前，從來都沒有被進口到台灣過！事實上，以前台灣精品咖啡的水準，曾是亞洲最具指標性國家，許多好咖啡都是我們與歐美市場同期上線，再從我們紅到中國、韓國、東南亞其他國家。也不過就這十年內，風雲變色，台灣的精品市場萎縮，現在要找好莊園的咖啡，完全不如中國的商家。這對台灣的精品咖啡，是一件相當遺憾的事情。
台灣的咖啡市場礙於大環境的不景氣，生豆成本不斷墊高，壓縮到生豆進口商的獲利空間，如果要買到跟以前一樣水準的生豆，售價勢必提高，而在不提高的狀況下，採購到的生豆品質往往就比以前爛（這道理應該在各行業都通用）。換句話說，咖啡店家如果要維持售價不變且一樣的獲利，那購買到的生豆就會比以前的爛（如果你是同業，我相信大家已經在點頭同意了）。如果在這種環境想要逆天創造更大獲利，除非是靠超會唬爛的行銷方式，否則就是去購買更便宜的生豆，例如商用豆。然後從原本做精品咖啡，轉做商用，也開始說服自己：其實商用豆也有很好的。
為何要提到這話題？ 除了是這幾年自己身在業界的感嘆之外，心中吶喊：為何台灣生豆品質愈來愈退步啊！而且當我們在第一線產地跑的時候，看到國外買家都拼命挖掘當代最頂級咖啡時，更覺得台灣怎麼可以輸。
如果想要品嚐完美莊園最新產季的的咖啡，請找黑熊咖啡吧！因為莊園跟我們說，今年我們是唯一的台灣客戶（莊園跟我們聊天的時間是2023年12月31日）。去年還有另一家廠商有購買藝伎咖啡，但今年則是完全沒有；莊園今年曾與另一家知名生豆商接觸，但對方嫌太貴！所以就沒有買。這就是台灣目前遇到的窘境，單價愈高的商品，會造成進口商無利可圖時，就不會想要進口，導致即使是品質超好、在國際上搶爆的莊園，台灣則完全沒有！在台灣想要買的人，就只能從國外的咖啡店購買回來（還要祈禱在運送過程中，不會因為在高空壓力下，造成咖啡風味品質的損害）。唉~~
黑熊知道，在現在這環境要堅持做精品咖啡有多苦，尤其還是做高端精品，高成本、低毛利。如果你也是堅持做精品的同業，有需要熟豆批發，歡迎私訊我們，讓我們一起努力讓台灣的精品市場維持一個高度。
VIP、海外會員：1包９折、5包8折、10包7折
如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
切記！要喝好咖啡，重要的是用好的原料（咖啡豆），不要亂花錢買一堆不必要的器材。就像你想要吃到好吃的和牛牛排，重點不在於你換多高級的烤箱、用多高級的爐台....，而是要先把賣場買回來的Choice等級牛肉丟掉，去好一點的和牛專賣店買一塊回來料理。
＊建議先養豆後再沖煮：
喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！
烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。
＊可以存放多久：
經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。
＊預先研磨成粉：
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。
＊放在冰箱：
另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
