Name: 【客製】 衣索比亞 / 吉格薩 / 水洗
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【客製】衣索比亞 / 吉格薩 / 水洗

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP：買兩磅裝補充包７折
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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衣索比亞 / 吉格薩 / 水洗

Location：Guji Shakisso Jigesa

Variety：Kurume

Process：Washed

　　Jigesa（吉格薩）是當地村莊名稱，也是處理廠的名字。這處理廠在AFCA非洲咖啡品質競賽中，年年皆獲得佳績。我們最早認識他的時候，是在2019年得到冠軍的阿朵斯（Yirgacheffe, Adorsi），相信很多一路跟著黑熊喝咖啡的朋友，應該還有印象。這款雖然是水洗處理咖啡，除了乾淨的口感以外，更帶著細緻的水果風味，是一款很有趣的水洗衣索。

　　通常傳統的水洗處理咖啡，喝起來會比較偏向花香綠茶調性，會有水果風味產生，通常是代表在咖啡處理時，會有較多的發酵時間。以這款咖啡為例，它在清洗完咖啡果實之後，會進行去皮卻保留果膠的動作，然後靜置於水洗處理槽內72小時。這段時間，附著於生豆殼外的果膠，能夠讓微生物開始分解醣類，產生許多的化合物，最明顯的就是產生出水果風味。接著才會注入清水浸泡帶殼生豆，進行一般的水洗處理程序。注水浸泡的時間一樣是72小時，只是它與一般傳統的處理不同，是每24小時會把水槽內的水放掉，然後重新注入新水，這樣的做法就是喝到乾淨口感的原因。最後再將帶殼咖啡撈起來，放到乾燥床上，進行15天的遮蔭乾燥。

　　如果你喜歡喝起來很有趣的水洗處理，這款咖啡你絕對不能錯過～

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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