Name: 【客製】 衣索比亞 / 可拉莫 / 日曬
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【客製】衣索比亞 / 可拉莫 / 日曬

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP：買兩磅裝補充包７折
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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衣索比亞 / 可拉莫 / 日曬

Location：Sidama Bensa Keramo

Variety：74158

Process：Natural

　　在2024年衣索比亞COE競賽中，前9名的咖啡都是來自於Sidama（希達馬）產區，而且前5名的咖啡品種都是74158。在這款咖啡中，你可以品嘗到最舒服的日曬風味，舒服的柑橘、優雅的酸值、平衡的甜感，是一款非常耐喝的咖啡。

　　一般我們在買衣索比亞咖啡時，都會看到包裝上的品種名會寫著“Heirloom”，代表著原生種的意思。這並不是代表衣索比亞的咖啡就只有一種品種，而是因為絕大多數都是野放種植居多，而且幾千年以來都沒認真在管"品種"這件事，長久以來咖啡農也是任其咖啡樹自然的長大，只要有果實可以採摘來賣錢，能生活就好，誰管那麼多。衣索比亞是咖啡的故鄉，它就像一座超大型的基因庫，再加上咖啡樹之間會相互雜交再產生新品種（Landrace），所以幾千年下來的累積....，很可觀啊！（號稱可能超過上萬種）

　　2019年1月，我們在進入山區前，在衣索比亞首都Addis Ababa參加了一場咖啡論壇，當天請了四個不同單位，分享不同主題。其中一個主題是由衣索比亞JARC農業研究中心（Jimma Agricultural Research Centre）的首席研究員來分享，演講提到 JARC那幾年正在努力將各產區的品種溯源，並且官方預計每一年都會推出先品種。果不其然，從那年開始，衣索比亞就開始出現一些單一品種產品上市。這對於一般消費者來說比較無所謂，但是對於生豆買家而言，無疑是一件很新鮮的嘗試，非常具有商業銷售的賣點。在2020年可以說是混亂年，一些臉皮比較厚、比較敢講的出口商，從原本就沒有在區分單一品種，瞬間所有產品就有分品種了！（反正也沒人會去細究，就像現在在賣衣索比亞geisha一樣，敢講就先贏了 😓）

　　JARC這單位成立於1967年，該中心除了研究以外，還提供農業推廣培訓，幫助農民學習正確耕種方法。JARC也一直在開發和共享新的咖啡品種，當時為了研發抗病和優化量產的品種，在1974年負責開發許多品種，並依序給予研究樣品編號。例如大家現在喝到的這款"74158"，前兩個號碼就代表是在1974年所研發，編號"158"號品種；除此之外，目前市面上常見的品種編號還有：74110、74112、74165（當初成功研究出來的品種大約有40幾種）。

　　對於我們跑產地多年的經驗，任何單一品種並沒有絕對先天優勢，最主要關鍵在於該品種的“適地性”，也就是它是否能在當地適應，而且還要活得精彩！（最明顯的例子就是geisha，現在全世界都有種，但品質最還是屬巴拿馬最優。）而74158這品種經過證明，在Sidama這區域就適應得非常好！而且大家在喝之前，可以看一下它的豆貌，會發現很多咖啡豆都是偏小顆粒，很可愛的~~~

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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