Name: 【客製】 女巫農場 / 紅藝伎
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【客製】女巫農場 / 紅藝伎

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP會員：購買４罐，享７折優惠
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

NT$1,490

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Kotowa 可多瓦莊園 Los Brujas 女巫農場 - Geisha 藝伎

　　今年的Kotowa我們在挑選批次上，做了非常大的改變，以往在採購時，都會希望多一點發酵的風味，但今年我們在年初的時候就與莊園主溝通，希望能夠保留純粹風土味的日曬處理，但是在製作上，必須要用比較費工卻重細節的乾燥方式，以確保不損壞品質，把細節做出來！

　　這批咖啡，在果實採收後，先使用清水洗淨，確保後續不會被污染。先將果實放置到乾燥床上預乾六小時，讓水先滴乾，並且稍微降低水活性與收乾表面的水分。接著，乾燥床上拉起黑色遮蔭布，在透風卻不直曬陽光下乾燥達11天，每天固定翻攪三次，以確保乾燥均勻度一致。接著，將乾燥果實從女巫農場帶回Kotowa處理廠，繼續在低溫乾燥室內，進行二次乾燥達30天。接著，使用乾燥風機讓果實達到含水率10~11%。最後裝進GrainPro穀物袋中，移到冷藏庫靜置一個月。

備註：

　　一般咖啡處理廠為了大量且快速的製作咖啡生豆，會使用熱風式的滾筒機器來為生豆去除水分，但加熱過程會讓細緻風味容易喪失（而且根據我們的經驗，這類的咖啡生豆在到貨初期風味都很強，但是生豆放半年之後品質衰敗非常快）。Kotowa好幾年前跟哥倫比亞設備大廠JM Estrada合作研發，一台將空氣中水分抽離，只吹拂常溫乾燥、不含水氣的乾燥風機，由於沒有熱度，所以較能保留細緻風味。