商品描述
Q批次已被訂購，沒喝到的朋友很抱歉了，要等明年囉~~
在台灣，有聽過長板莊園的人已經很少，會販售的店家更是寥寥無幾，而長板莊園最高品質的Q系列，更是第一次在台灣出現！如果你要判斷一家咖啡店追求精品到什麼程度？長板莊園可以算是供大家參考一個指標之一。
巴拿馬 長板莊園 / 藝伎 / QUINTESSENCE
近幾年，如果對於巴拿馬藝伎有較深的認識，就一定會聽過這間長板莊園（LONGBOARD）。這間莊園在市場上並不常見，所以多數消費者應該都不認識，不過在咖啡競賽或頂級精品咖啡圈，已是耳熟能詳的莊園。我們別把時間拉太遠，光是看2023年的各國咖啡沖煮冠軍，有誰用長板莊園奪冠：韓國、泰國、阿聯、巴西的咖啡冠軍們 🏆 所以，如果要說巴拿馬的高端精品，有什麼競賽豆等級的咖啡莊園，長板莊園肯定是最具指標性的存在，它也是近幾年最火紅的咖啡莊園！
長板莊園每年產量稀少，全世界的買家都在想盡辦法搶最好的批次。最特別的是，長板莊園的農場並不是面積過小而沒有產量，而是莊園主吹毛求疵的個性，寧願全有機、全手工的方式來管理農園；在製作上，他也寧願把時間花在照顧好每一批次，才會去製作下一批。所以，長板莊園的生豆成本也是貴到讓許多人卻步。如果你有注意過BOP競標標金，長板莊園無論在第幾名，它的標金往往都可以輾壓在它前面的名次；例如2023年，長板莊園拿到水洗第四名，但是第二名的標金每公斤才1441美元，第四名的長板莊園每公斤標金則高達3048美元！
黑熊今年帶回給大家的長板莊園，並不是普通的一般批次，而是長板莊園全年最頂級的Q系列（Quintessence，精髓的意思），甚至可以說是超越送去莊園BOP的單一批次（Single lot）。長板莊園莊園主賈斯丁（Justin），會在當年所有批次中，評鑑出品質最好，最能代表長板莊園年度作品的批次，並且取名為Quintessence（這也是很多國際買家要排隊購買的批次）。今年這批次總共只有15公斤（2023年的Q系列只有9公斤），我們採購了6公斤，已經盡全力把最好的帶回給大家。（如果是一般批次，賣大約台幣2300元是合理價，因為Q系列的生豆成本是一般豆的2.5倍）
為何會說超越長板莊園送去BOP的批次，是因為每個要參加BOP競賽的莊園，都必須要繳交46公斤的生豆給SCAP巴拿馬精品咖啡協會，但是像長板莊園這類的莊園，每一個批次根本不足10公斤，所以它必須要混合其他的批次，湊足46公斤才能繳交參賽作品。換句話說，繳交出去的是混豆，並不是單一批次，所以你如果追求的是長板莊園當年最佳批次，那肯定就只能買Quintessence系列（這就是眉角啊）。
2024. 03.02
上午在Elida莊園杯測完後，Wilford問我們下一站要去哪裡？我們說去找Justin，他開完笑的說：“你們都買很貴的咖啡，都不多買Elida 😂”。相互道別後，我們開車前往前往帕爾米拉（Palmira）。
『帕爾米拉（Palmira）』
位於波奎特（Boquete）的南邊，如果以台灣人的開車速度，大約十分鐘可以就從鎮上開過來。從主幹道彎進往山區的小路後，大約再開五分鐘就可以到達長板莊園（Longboard），若繼續開五分鐘，就可以到達翡翠莊園（Esmeradla）。
莊園主Justin會把莊園取名為長板（Longboard），因為他在哥斯大黎加唸書的時候愛上衝浪，只要有空閒時間，就是抱著浪板往海邊衝。他對於衝浪的熱情，也一直延續至今，只要有空，他都會住在海邊、衝浪。同樣身為戶外魂，我們每次見面都不是先聊咖啡，而且討論著衝浪。巴拿馬有很多知名浪點，比如加勒比海那一側，最有名的就是Bocas區域（Isla Colon, Bastimentos, Carenero...等）。太平洋側最知名是Punta Roca，衝浪季能有6~9公尺高的大浪。如果是距離產區最近的知名浪點，就是Morro Negrito，從波奎特開過去大約兩個小時多一點。可惜我們來巴拿馬超過15次了，但每次都是工作....工作....工作 😓
開心的事情聊完，回到正事上，開工囉 💪 Justin拿出準備好的樣品，開始秤重，我們開始煮水，準備杯測作業。總共18組樣品，又分為水洗和日曬處理，所以要杯測兩輪。依照杯測慣例，我們先從水洗咖啡開始杯測（因為日曬風味通常會比較重）。咖啡豆研磨完成，紀錄乾香氣結束後，開始注水熱水，計時四分鐘，並記錄濕香氣。等到四分鐘時間到，依序地使用杯測湯匙破除表面的咖啡渣，同時紀錄破渣時的香氣。最後才是品飲，依照熱、溫、涼三個不同的溫度，去紀錄每一杯咖啡的風味、餘韻、酸值、甜味、口感強度。杯測是一個很枯燥的重複動作，卻是採購和品管最重要的一個環節，每一個細節都不馬虎。而在杯測的過程中，全程安靜、不會交談，各自紀錄自己的筆記。除了杯測紀錄以外，我們還會習慣紀錄使用水和磨豆機，像長板莊園是使用BWT濾水器，使用軟水來杯測，再搭配上原本就以乾淨度出名的EK43磨豆機，出現超級乾淨的杯測風味，就是再正常不過的事情，無須驚訝。尤其喝到口感薄弱也是可以預期，不過...，如果喝到一款口感較有重量、且絲滑感的咖啡，你就可以預期自己喝到一款必買的大魔王 👍
在採購的時候，不只是要幫店裡面挑貨，還要幫提早跟我們預購的朋友挑貨，所以在紀錄時要特別註記。例如我們喝到一款（批次編號MMGW19），這是一款很經典的水洗咖啡，偏向於紫色的水果調性，像是藍莓、葡萄，而且口感非常扎實，就是適合一位好朋友。而另一款日曬處理（批次編號MMGN7），是一款質地非常乾淨的日曬處理，甜感很強，就適合另一位好朋友。有時候採購杯測真的是緣分，依照每個人不同的喜好，當喝到對的風味！那感覺...，就像是找到好的對象可以介紹給朋友一樣！一種完美而幸福的感覺。
等到全部都杯測紀錄結束後，就是進入和莊園主討論的時間。我們首先指著一杯日曬處理的咖啡說：“這咖啡很特別，很不日曬！為何質地乾淨如水洗，但是風味卻帶著像日曬一樣豐富的水果風味！等到涼掉之後，又轉回到經典的茉莉花茶！” 後來Justin答案揭曉，其實這杯真的是水洗處理的咖啡，而他會放在日曬處理，是因為他自己在做完這批次後，首次杯測就發現怎麼這麼像日曬的風味！當下我們就決定要把這款咖啡帶回來跟大家分享（批次編號MMGW 10）。
2024. 04.02
剛從上海咖啡展回來，我們收到Justin的WhatsApp，跟我們說，我們挑選的批次編號MMGW10，是他今年杯測品質最好的批次，所以被列入年度最好的Ｑ系列（Quintessence），批次編號也改成了“MMGWQ”！聽到這句話，感到最開心的就是我們挑到好貨了！但下一秒要流淚的是....被列入Q系列的咖啡，生豆成本就會直接貴2.5倍！對你沒看過，就是硬生生的漲價2.5倍（生豆世界就是這樣硬道理，如果嫌貴放棄也沒差，後面還一堆人排隊搶著要買）。
2024. 06.05
我們在巴拿馬參加BOP評鑑時，Justin先拿了一公斤MMGWQ，讓我們隨身帶了回來，其他用空運寄回來（因為巴拿馬結束還要飛去哥倫比亞，不能帶太多生豆），並且讓Justin都在生豆袋上簽名。
＊何時可開始沖煮？
烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。
最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。
＊建議保存方式？
咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。
＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？
如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
＊建議先養豆後再沖煮：
喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！
烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。
＊可以存放多久
經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。
＊別偷懶，別預先磨粉
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。
＊冰起來沒問題
另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
