Name: 【客製】 神木莊園 / 日曬（低溫發酵）
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【客製】神木莊園 / 日曬（低溫發酵）

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨
＊（稀有品）VIP會員：購買４罐，９折優惠
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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巴拿馬神木莊園 / 藝伎 / LOS CENIZOS GEISHA

　　如果說黑熊這幾年跑巴拿馬產區有什麼遺憾，那就是太晚認識神木莊園！我們每年跑巴拿馬至少兩趟，可是我們卻是到2022年8月，才真的親自拜訪莊園。我們到現在對當天在現場杯測時，被杯中細膩的風味驚艷，至今依然印象深刻！在一年的時間內，我們已經親自拜訪三次莊園，大家就知道我們有多愛這家莊園了。今年是黑熊第二年賣神木莊園的藝伎咖啡，我們也是全台灣第一家與他們採購藝伎咖啡的咖啡店。

　　去年我們直接將莊園英文中譯成“聖妮索斯莊園”，而Cenizos指的是咖啡農場裡高聳參天的“墨西哥榆樹”，樹幹的寬度比一台休旅車還寬！要好幾個大人才有辦法手拉手圍著大樹，就跟我們拉拉山的神木一樣壯觀！所以我們今年起稱莊園為“神木莊園”。

　　會讓黑熊對這家莊園狂愛的原因，是因為它的本質細膩到無可挑剃，而關鍵就在於咖啡果實生長在高海拔地區。在神木莊園的莊園最低點，就已經是接近1900公尺，這海拔對於巴拿馬多數的咖啡莊園來說，已經是高海拔。不過，神木莊園種植咖啡樹一直到2136公尺，更神奇的是，它咖啡樹是長得跟人一樣高，然後是具有產量的！在巴拿馬許多超過兩千公尺的咖啡果樹，不是長不大（很多都不及腰部的高度）、就是無法結果實。海拔對於精品咖啡是一個硬道理，尤其是長期在喝精品咖啡的人，一定可以喝出它的細緻度、乾淨度和扎實度。

　　所以如果你是要喝本質風味的朋友，黑熊非常推薦你喝神木莊園的水洗、日曬處理藝伎，莊園主使用最傳統的發酵與後製方式，減少現在許多利用延長發酵時間的方式來創造出咖啡風味（例如厭氧、酵母、慢速乾燥...等）。在神木莊園的純水洗、日曬處理藝伎，你可以喝到最純粹的本質風味，也就是風土味（Terroir）。

　　黑熊所有咖啡，都使用世界盃咖啡競賽指定檢測機器（Lighttells CM200），以較科學、精品咖啡競賽的方式，來測量咖啡粉的顏色，並定義烘焙程度。黑熊使用的，是目前最高階CM200機型；自2024年起，較低階版本的CM100機型，已不列入咖啡烘焙賽使用。

＊為何有些外表看起來較黑，也是淺烘焙？

　　咖啡豆表顏色較不具參考意義，即使是在咖啡烘焙賽，也都是僅測量研磨後的咖啡粉平均色度。簡單的說，有些咖啡因爲處理法的關係，造成在烘焙時，外表比較容易上色，所以烘出來都會比較黑。或者有些咖啡品質比較爛，醣份較少，所以外表比較難烘黑。

＊為何黑熊的淺烘焙跟外面其他店家的不同？

　　可能其他店家是用自己的喜好或經驗判斷，而不是使用較科學的儀器來檢測。如果其他店家也是一樣使用CM200儀器檢測，那有可能是機器沒有做最新版的校正。黑熊的機器每一年都會跟當年的咖啡烘焙賽，進行一次校正工作，以確保我們每年測得的數值與烘焙賽是一樣的。有這樣的標準化數值，我們才能有參考與溝通的依據。

＊哪一種烘焙程度比較好喝？

　　因人而異。好不好喝，牽涉到個人口味問題，還有每個人感官辨識度不同，這非常主觀。但排除掉主觀因素，以目前精品咖啡的共識，過度的烘焙是糟蹋好咖啡，所以黑熊會推薦先從淺烘焙咖啡喝起。如果味道太重，再調整成極淺烘焙，否則一昧的追求極淺烘焙，你會覺得咖啡太淡，喝不到味道。

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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