Name: 【客製】 衣索比亞 / 迷霧山谷 / 日曬
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Price: 480.0 TWD
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【客製】衣索比亞 / 迷霧山谷 / 日曬

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP：買兩磅裝補充包７折
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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衣索比亞 / 迷霧山谷 / 日曬

Location：Yirgacheffe Misty Valley

Variety：Heirloom

Process：Natural

　　“Misty Valley“是一個產品名，並不是地名或是處理廠的名字；事實上，你只要看到商品名寫著一看就懂的英文名稱，絕大機率都不是衣索比亞在地化的東西（因為英文不是衣索比亞的官方語言，只有極少數在做出口的商人會講英文，所以當地人取名不可能用英文去命名）。但是只要一寫到Misty Valley（迷霧山谷），對於咖啡老饕來說，它是一個極具歷史意義的咖啡，也是象徵衣索比亞咖啡走向精品化的一個重要產品。換言之，現在大家要喝的這款咖啡，是一款非常傳統的日曬處理。

　　“Misty Valley”的村莊名稱為Aricha（艾瑞加），位於知名的Yirgacheffe（耶加雪啡）產區。這產品的老闆非常有名，叫做Abdullah Bagersh。如果你在2007年開始接觸衣索比亞的高端精品，一定會聽過一家叫做Ninety Plus（多數人稱為90+）的廠牌。Ninety Plus是兩位美國人跑去衣索比亞搞的品牌（現在已分道揚鑣，但都是巴拿馬咖啡莊園主），簡單的概念就是他們到處杯測咖啡，然後杯測分數達到90分以上的就賣。擅長打品牌行銷的經營模式，每年創造出一款爆紅明星產品，像是Aricha、Beloya、Nekisse...，其中爆紅的Aricha就是來自Abdullah Bagersh之手。

　　這款咖啡並沒有什麼多厲害的處理方式，依舊維持著傳統日曬處理法，完全就是在喝一個在地的風土味（上帝賦予果實的風味）。如果你經歷過衣索比亞那一段精華歲月，一樣有著傳統日曬的老靈魂，快來喝這款咖啡吧！一口入魂，會瞬間將你拉回到那段璀璨時光～

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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