👉 LOT. 20 Geisha Washed / 水洗
👉 LOT. 12 Geisha Natural / 日曬
這兩批次是Sophia特別保留批次。Sophia的銷售經理David在五月底的時候,去參加BOP國內評鑑,那時候我們人在哥倫比亞,透過WhatsApp在閒聊的時候,他說保留給我們一個特殊批次,他杯測的時候超愛!隔幾個禮拜我們去參加BOP評鑑,其中一個下午的空擋,我們去Willam Boots的辦公室杯測,杯測了兩輪,我們選了兩個批次購買,一個水洗、一個日曬。後來David跟我們說,那兩個批次就是他保留給我們的!當下還想說:”最好是那麼巧啦!銷售的話術吧!“ 結果David說他上次有跟我們說批次編號。我們趕快查了一下前幾天的對話紀錄,在一張他杯測的圖裡,才發現有記錄批次編號,還真的一樣勒(....把人家想太壞了 😂)。
LOT.20水洗處理,風味非常細緻,沒有那種透過人工刻意控制發酵所產生的風味,而是滿滿的標準藝伎咖啡該呈現的經典風味。但如果你沒有特別偏好乾淨的水洗處理咖啡,黑熊建議你可以考慮喝另外兩款日曬,因為水洗處理的生豆量比較少,留給喜歡水洗的朋友喝就好了。
LOT.12日曬處理,是一款細緻水果風味的咖啡,沒有過度發酵的味道,可是它是層次轉變卻非常巨大的一款日曬咖啡。在喝這款咖啡的時候,會讓我想到像是Deborah那種風味轉變的驚喜!熱溫涼感覺像是三杯不同的咖啡,非常有趣。
👉 LOT. 35 Geisha Natural / 日曬
這批次很特別,我們在杯測的時候沒有喝到,而是在八月的時候,黑熊一位朋友問我們:“聽說LOT.35這批次好像很厲害,但不夠重量去比BOP的!” 雖然這句話聽起來就很唬爛,但我們還是就直接私訊Sophia莊園,最後聽到這批還在,也把這批次全買了。想說到時候大家可以一起來喝喝看,看是不是真的如此 😂
10月初我們第一次測試烘焙,杯測的時候,被它的風味驚豔到!熱的時候超級熱帶水果,整個果汁感在口腔裡面炸開來!而且不是過度發酵那種味道,是像真的濃縮果汁的那種香氣。所以如果你要比較LOT.12和LOT.35兩款日曬,只能說這兩款的風格不同。LOT.12是走變化型風格,LOT.35則是不拐彎抹角的果汁炸裂。
巴拿馬 索妃亞莊園 / 藝伎 / SHOPIA GEISHA
去年2023年,可以說是Sophia莊園很慘的一年,咖啡果實嚴重的欠收,所以莊園的藝伎咖啡沒有生產水洗和厭氧,只有生產日曬處理。我們去年實際去了莊園兩次,遇到這麼慘的收成,也是我們這四年來收到量最少的一年。我們在BOP評鑑時,遇到中國生豆商Grand Cru的范老闆時(2023年,Sophia在亞洲唯二的客戶就是我們),也聊到這一個問題,我們都特別喜歡Sophia的水洗處理,不過卻因為果實欠收而沒有製作,實在可惜。
索妃亞莊園(Sophia)不算是微批次莊園,只能算是產量不高的莊園。但Sophia比較大的問題,是它每年的產量都很不穩定,所以每一年都是供大於求,產季都還沒結束,就已完售,是一間零庫存的咖啡莊園(很多知名莊園一直到年底都還有庫存的)。
今年2024年,Sophia一掃陰霾,整個大豐收!產量一多,我們能夠精挑細選的批次也就更多。今年我們總共採購了124.2公斤,日曬和水洗都有(絕對讓大家喝得過癮)。Sophia今年不只是產量增加,品質也是一整個大爆發!從今年Sophia在BOP競賽中的名次即可得知,日曬藝伎組第五名、水洗藝伎組第二名,對於Sophia來說,是個絕佳的好年啊!喝Sophia就像是在喝波爾多、布根地紅酒一樣,今年就是Sophia近年來最突出的年份。不喝可惜啊~
如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
*建議先養豆後再沖煮:
喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!
烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。
*可以存放多久
經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,最佳賞味期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。
*別偷懶,別預先磨粉
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!其一,許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。其二,更嚴重的是食品安全問題。承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代課磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。
*冰起來沒問題
另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克,就要每一包先分成18克裝,並且密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。