商品描述
Mount Totumas，去年BOP日曬冠軍，藝伎年產量230公斤，是一間產量極為稀有的莊園，也是全球買家搶著排隊購買的莊園。
目前開放預購，順利的話，預計九月可以上架（如果預購訂光，那就上架即完售）。
[已預購完售] De La Rosa 藝伎 日曬：
預購價 37780元 👉 VIP價 34000元
（10包 / 每包80克裝）
note:張(☑️)、V、王(☑️)、葉(☑️)、堯
[已預購完售] Milkyway 藝伎 水洗：
預購價 37780元 👉 VIP價 34000元
（10包 / 每包80克裝）
note:V、王(☑️)、S(☑️)、何(☑️)
[已預購完售] 藝伎 傳統水洗：
預購價 21820元 👉 VIP價 19630元
（10包 / 每包80克裝）
note: V、王(☑️)
📢 有興趣的朋友，請用LINE或微信私訊預購。
如果你有興趣訂購的朋友，而且是第一次跟黑熊預購的朋友，請注意這一點：
＊拉丁美的效率不是我們亞洲人可以理解，我們已經付款，當然也希望咖啡立刻就到，但這一切都不是我們能控制的。所以我們要多一點耐心，就像欣賞樹懶的優雅 👍
巴拿馬 托托瑪斯莊園 / 藝伎
去年BOP的日曬冠軍莊園來囉 🎉
去年大家看到日曬冠軍的名字，應該會看傻 🤔 怎麼名字這麼長啊！黑熊為大家解析一下吧。“De La Rosa Mount Totumas Cloud Forest - Mount Totumas Coffee”，最前面的“De La Rosa”，是處理法的名稱，因為即便是一樣日曬處理，裡面的細節也會有所不同，為了方便作業人員能有效溝通，所以很多莊園都會為特定的處理手法命名，最有名的例子就是Finca Deborah（黛博拉莊園）。“Mount Totumas Cloud Forest”是當地保育區的名字 - 托托瑪斯山雲霧森林保育區，就類似我們淡水河紅樹林自然保留區一樣的意思。最後的“Mount Totumas Coffee”才是它們咖啡莊園的名字，在現場遠望莊園背後的高山，就是托托瑪斯山，所以他們也因此取名。
今年，黑熊把這兩年莊園使用在BOP競標的處理法，一次全部到齊，不會讓大家有遺憾，所有最好的托托瑪斯，一次呈現。
『De La Rosa / 玫瑰 - 日曬』
這是跟去年BOP冠軍的同樣處理法。光看命名，就知道這系列是著重花香。但只要是Totumas的藝伎日曬，它的風味都會隨著溫度而變化，轉變成帶著討喜的水果風味。
『Milkyway / 牛奶 - 水洗』
這是跟今年送去BOP參賽，相同的處理法。光看命名，就知道這系列是著重滑順的口感。這批次送進今年BOP參賽，背後還有一個小故事，我們將隨豆附上小卡跟你說。
『Geisha Washed / 藝伎 水洗』
這是跟今年送去BOP參賽，相同的處理法。
去年我們在BOP評鑑時，喝到日曬組冠軍真的是非常的好喝！而在晚宴頒獎公佈成績時，更讓我們驚訝的是！冠軍居然是我們從沒聽過的名字。 當BOP線上競標時，我們當然也買了一些日曬標王回來分享給大家，我想有喝到的朋友，對於那討喜的風味，依舊印象深刻吧！
今年初，這趟我們前往巴拿馬時，就特別把兩天的時間空出來，留給托托瑪斯莊園（Mount Totumas），並且是住在莊園過夜，一整天跟著年輕的莊園主逛莊園、杯測、聊處理細節....等，一整個就是很chill、又很hardcore的行程。我們同時杯測了好幾組剛做好的樣品，甚至是把去年BOP冠軍的批次，也放在桌上一同杯測。我們可以跟各位說....，今年的風味更勝去年！
托托瑪斯莊園為大家展示，什麼叫做“微批次“、”極稀有“的咖啡。這莊園去年的藝伎咖啡年產量，總共大約230公斤。這是什麼概念呢？我們換算成一杯手沖咖啡好了，這莊園一年只能做出一萬杯咖啡！只要一間40~50人規模的公司，一年就全部喝光光了。即便是這麼稀有的咖啡，也不用怕喝不到，跟著黑熊喝，保證讓你站在咖啡浪潮最尖端。
2024. 02.29
一大早在Ninety plus測完兩輪精品和商用之後（對，90+不是只有貴的，也有超便宜的商用藝伎），跟Joseph道別後，開車離開這可愛的90+山谷。一路爬坡回到主幹道，再往東開....大約一分鐘，就到達我們和Karin約見面的地點。由於我們租的車太爛（Hyundai Venue），而後段全部都是爛路，所以只能等Karin來接我們。光是在這個路口等，就有很多的回憶和故事，例如下著滂沱大雨，坐在貨車斗，整路被Deborah藝伎果實的髒水洗屁股就很經典。另外，這路口其實原本是在前方大概100公尺處的公車亭，但整條路被沖毀！2020年底，全球都籠罩在新冠鎖國的氛圍下，巴拿馬還要面對一個強烈颶風（Eta - 伊塔）！台灣七月面對的強颱凱米，測得最大瞬間陣風是每小時240公里，而伊塔颶風則是每小時241公里，但凱米暴風半經約250公里，伊塔則高達370公里！巴拿馬西邊的咖啡產區，從沃肯到哥斯大黎加邊境，東西向完全只依靠一條公路，而伊塔的大雨、強風，造成多數土石流和路基流失。....為何會回想起那麼多事情 🤔 因為我們在這邊等了半小時 😂
終於等到了Karin，搬行李、換車，往深山裡出發 🚗 這個區域叫做Los Pozos，是夾在沃肯產區和聖塔克拉拉之間。沿路的莊園每一間都非常有名，例如主幹道旁的90+，開進去後遇到小農場（Mi Finquita）、飛豹（Flying Pumas）、黛博拉（Deborah）。我們去年來的時候，還有在飛豹莊園附近的野溪溫泉泡湯 ♨️ 從路口開到山路最底的Mount Totumas大約要半小時車程，沿路雖然顛簸，但也不太會擔心車子出狀況（去過衣索比亞，就會體會什麼是拿命在拼）。
到了Mount Totumas後，因為會在莊園過夜，所以我們先到住宿的房間放行李。接著，就開始跟著Karin參觀她的咖啡莊園。Totumas的面積很大，但是實際種植咖啡的面積很小，處理設備也屬於比較陽春，畢竟她們近幾年才真正認真做咖啡，去年是第一次參加BOP。它們的乾燥溫室，是採用半開放式的溫室，裡面加設通風扇，乾燥床則有三層和四層。最特別的是，它們也有自己DIY自製的除濕乾燥機（將空氣中的水分去除後，利用乾燥空氣去乾燥咖啡果實，這設備在Kotowa和極光莊園有更高級版的機器）。
輪到了杯測的環節。在八組的藝伎樣品中，有三款讓我們感覺印象最深！喝到的當下，就覺得這三杯和其他並不是在同一個層級！尤其這裡的杯測磨豆機是用EK43S，還能喝到這麼濃郁、層次多變的風味，很不簡單！第一杯揭曉，Karin説：“這就是你去年買的BOP日曬冠軍！” （難怪這麼好喝囉！） 第二杯，是今年用一樣的冠軍處理法（De La Rosa）做出來的！第三杯，則是新的處理方式Milkway。杯測完後，就是我們彼此交換經驗的時間。Karin很想知道從評審的角度來看這些杯測，大概落分會在哪裡。尤其是以她的咖啡風味來說，最吃香的就是亞洲區的評審，肯定都會給高分，但是歐美區的評審，那就很不一定。另外，還有很多農民只有專注在處理好咖啡，但BOP畢竟是比賽，那就要從整個賽程來反推，去製作咖啡。例如利用什麼烘豆機、到時候烘焙的程度、幾天後開始杯測....，這些都要列入考量。聰明的農友（尤其是有在烘豆的農友），其實一聽就會知道其中的關鍵。其他的細節不談，光是你賽豆處理的含水率，就足以影響你的成績。
2024. 03.01
一大早爬起來，先衝去測量一下咖啡處理池的水溫、ppm、ph值，補齊一下昨天忘記記錄的資料。工人們已經將採收的咖啡果實送到處理站，這裡遠一點的地方，是騎馬去帶咖啡果實回來的。看一下工人們扛咖啡果實在處理的過程，深深體會到什麼叫做老天爺賞飯吃！在這得天獨厚的環境下，即使處理設備輸人，但咖啡的品質表現就是比別人還要好。
接著走上山，去找Karin吃早餐。在蜂鳥圍繞的環境下，用完早餐，真的是一個很舒服的環境。稍微休息一下，繼續喝咖啡，但這就是一般品種的咖啡，並不是藝伎。再跟著Karin逛一下農園，還有看一下它們自給自足的菜園，種植一些蔬菜、番茄、草莓....。後來我眼光喵到我最愛的樹蕃茄！跑去爬了幾顆吃，哇賽！超好吃的！這裡的樹蕃茄不輸神木莊園！果然高海拔還是很具有優勢的。接著，去溫室看一下咖啡處理的狀況，測量一下含水、密度，抓一把聞一下氣味（可以判斷發酵程度）。就這樣邊聊、邊逛到快9點半，Karin就開車帶我們下山，因為我們跟Tessie約十點在小農場的處理廠杯測。離開前，Karin還說有禮物要送我們 🎁 她從車後拿出了一大袋的樹蕃茄和一包Milkway樣品，兩樣都是我最愛的，超幸福 ❤️
＊何時可開始沖煮？
烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。
最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。
＊建議保存方式？
咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。
＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？
如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
＊建議先養豆後再沖煮：
喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！
烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。
＊可以存放多久
經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。
＊別偷懶，別預先磨粉
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。
＊冰起來沒問題
另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
