Name: 【客製】 黛博拉莊園/ VIVID / 二氧化碳厭氧水洗
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Price: 1730.0 TWD
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【客製】黛博拉莊園/ VIVID / 二氧化碳厭氧水洗

＊客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
＊VIP：買２罐８折；買４罐，７折
＊黑熊建議烘焙程度：淺焙

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巴拿馬黛博拉莊園 / 藝伎 / FINCA DEBORAH

　　如果說咖啡果實採收之後，先放進桶子內密封起來，強制灌入二氧化碳使桶內的空氣排出，在二氧化碳的環境下進行厭氧發酵。發酵結束後，再進行去除果皮和果膠，進行水洗處理的結果，最後在放入溫室內的乾燥床上進行乾燥作業。

　　Finca Deborah（黛博拉莊園）算是一家很新的咖啡莊園，於2016年才開始。或許很多消費者不認識這莊園，但是它在咖啡業界可說是無人不曉，如果不認識這莊園的咖啡從業人員，那根本代表他/她不是從事精品咖啡。這麼有名的莊園，一般的資料網路上都很好找到，所以黑熊來跟大家說說大家不太知道的故事。（先把咖啡準備好囉~~來聽故事囉~~）

　　莊園主Jamison Savage原本住在美國佛州（Naples, Florida），是一位正式掛牌的註冊投資顧問（Registered investment adviser）。他在2004年創立一家Alpine Capital投資顧問公司，專門幫人做資產配置的金融工作。他老婆Leslie也是一位專業的理專顧問。由於金融業工時超長、壓力大，他感覺到完全沒有生活品質，所以在2006年開始，Jamison就有打算移居他國的打算，不過他最初的計畫是去紐西蘭。紐西蘭在1997年受到亞洲金融風暴影響，紐幣整個跌到谷底！但紐西蘭從2002年經濟開始復甦，紐幣連續上漲七年！Jamison覺得紐幣匯率過高，舉家搬遷至紐西蘭太不划算，所以重新思考另一個地點。（另一個想移民的關鍵點，應該是從2007年開始的美國次貸危機，導致於2008年所引發的金融海嘯）

　　Jamison會選擇巴拿馬，是因為他老婆的爸爸、姑姑、奶奶都是巴拿馬人（Leslie的曾祖父母曾在興建巴拿馬運河期間，到當地當藥劑師），所以“巴拿馬”這地點，才會出現在他腦海選擇名單中。當決定目的地之後，Jamison在2008年5月，帶著老婆和孩子從美國移民巴拿馬，並在Volcan地區買了現在的咖啡農場。而會選擇咖啡事業，除了他想要從辦公室跳脫到戶外環境以外，他也想要給孩子一個自由舒適的成長空間；另外，他本身也很喜歡咖啡，在2004年翡翠莊園以geisha一戰成名舉世皆知之後，他也對種植咖啡產生濃厚的興趣。Jamison最初來巴拿馬種植咖啡，是帶著且戰且走的心態，尤其咖啡並不是種下去馬上就有收入的，他的農場又位於1800公尺的高海拔，而且超過九成都是種植geisha品種（果實收成只有一般品種的四分之一），至少五年到七年才會有果實長出來可以賣錢。好在他並沒有結束他在佛州的投顧公司，所以還是可以線上持續經營（他也有著：大不了再搬回美國的心理準備）。

　　如果認識Jamison本人，並且和他聊過天、看他做事的態度後，你會發現他是一位非常非常堅持的人（甚至可以說是龜毛）！他對許多的細節非常的要求，例如乾燥床分為四層，咖啡果實在每一層待的時間都是精密計算。但面對大自然，他又顯露出他豪邁自然的一面，並且堅持純有機的方式栽種。今日能有這麼厲害的成就，人格特質是關鍵。而他的兒子長得帥，願意接農務，對人又謙卑有禮，Jamison不只是事業有成，家庭教育也好成功，令人佩服。

　　若要說讓Finca Deborah在精品市場站上國際舞台，有兩位重要的人物要介紹給大家認識。第一位，是一位知名澳洲咖啡師 - Sasa Sestic。他在2015年使用釀葡萄酒的技術（二氧化碳浸漬 / Carbonic maceration），運用在咖啡發酵上，並且使用這樣處理的咖啡到世界盃咖啡師競賽（World Barista Championship，簡稱WBC），一舉拿下冠軍！不僅如果，他這項獨創的發酵技術，也開啟了整個咖啡產地的仿效，一大堆特殊發酵隨即爆發！（Sasa使用的咖啡豆，是來自完美莊園旗下Las Nubes雲霧農場的Sudan Rume，如果你對這咖啡有興趣，黑熊也有賣：Inmaculada Sudan Rume / 完美莊園蘇丹如媚）同一年，Jamison正創立自己的新咖啡品牌 - Finca Deborah，他找上Sasa合作，Sasa也將整套發酵技術教給他。第二位，是我們台灣的知名咖啡師 - 吳則霖。他在2016年的WBC，使用Finca Deborah的水洗geisha贏得冠軍！自此，Deborah便與比較脫離不了關係，每年全世界咖啡比賽會場，一定都會看到有選手使用Deborah的咖啡去比賽。

　　Finca Deborah的產品分類很明確，依照不同的發酵處理方式，會有一個專屬的名稱。例如Vivid系列，就是整顆果實先放入桶內密封，灌入二氧化碳做浸漬發酵，最後再去皮做水洗處理結束；而Elipse則是整顆果實先放入桶內密封，灌入氮氣，最後再去皮做水洗處理結束。除了每個系列都有專屬名稱之外，它們自己的農場和合作農場加起來共有四座（Finca Deborah、Morgan、Iris、Don Eduardo Eduardo）同樣一種處理方式，使用四座不同農場的果實來製作，所以即便都是叫做Vivid或Elipse，卻有四種不同產品。而咖啡果實的本質代表著品質，其中還是以Finca Deborah本場的品質較好（當然售價成本也是最高）。

＊何時可開始沖煮？

　　烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。

　　最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

＊建議保存方式？

　　咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。

＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊別偷懶，別預先磨粉
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

＊冰起來沒問題

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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