商品描述
巴拿馬 飛豹莊園 - GEISHA 藝伎/瑰夏咖啡
飛豹莊園(Flying Pumas)對很多人來說,或許沒有聽過這名字,以為是新的咖啡莊園;不過,我們在2018年就知道他們,並且在它們農場才剛種咖啡樹就去參觀過。咖啡樹經過幾年的長大後,終於到2024年才有產量,正式首次銷售他們的藝伎咖啡。目前飛豹莊園的產量很少,屬於微批次莊園,每一批次的量不超過20公斤。
我們和飛豹莊園,有著一段有趣的故事,如果你正在喝這款咖啡,又不介意看長篇故事,可以接著看下去。
如果有跟著黑熊喝咖啡的朋友,應該對“CCD”這個莊園有印象 🤔 如果想不起來的話,趕快看一下這一篇文章:CCD(Creativa Coffee District)創新咖啡特區。如果之前喝過CCD咖啡的朋友,應該都對他們超高發酵度很有印象吧!為何要做這麼高發酵度的咖啡?其中一個原因,就是它們都是收購別人的果實,而且絕大部分都是來自較低海拔的咖啡果實(低於1800公尺);果實收購成本較低,而且也比較多莊園願意賣CCD果實,買回來後,CCD再靠著重發酵來創造風味。這種咖啡沒有好或不好,只是黑熊不喜歡。這就好像是買廉價的牛排回來,然後淋上特製的醬料再賣出去,咬到的是牛肉,但吃到的都只是醬料味。所以我們只有採購一年,隔年就算了。
我們曾在2023年6月,在BOP的晚宴遇到當時CCD的計畫負責人Samuel和亞洲區負責人Dahyana,他們親切的詢問我們購買的咖啡狀況,我們剛開始只是客氣的敷衍,但他們說想要聽聽真實的回饋,所以....我們就實話實說了!跟他們說:“我們真的很討厭低海拔又重發酵的咖啡,在它們家又很難杯測到純風土味的好咖啡。” 後來BOP頒獎晚宴正式開始,我們就沒辦法再細聊下去。
隔沒幾天,我們收到了他們的email,說很抱歉它們的品質沒有符合我們的期待,要免費寄一箱藝伎給我們(但我們沒有要...)。他們又說新的莊園飛豹莊園(Flying Pumas)即將要量產,會把我們加入2024年的優先清單內,這也是為何會有這一批飛豹莊園的原因之一。
2024年初要前往巴拿馬之前,得知CCD/飛豹莊園內部大改組,原本計畫的原班人馬都回去哥倫比亞,換了一批新血來巴拿馬。亞洲區的負責人換成Veronica和Juan,飛豹莊園計劃負責人為Joel。我們前往他們的處理廠進行杯測,測了10組樣品,後來又測了另外6組樣品,才選中了現在大家可以喝到的這個批次。
雖然飛豹莊園比較少知道,但它的遠在哥倫比較的姐妹莊園卻是享譽國際,就是棕梠樹與大嘴鳥莊園(La Palma & El Tucan,簡稱LPET)。LPET在十年前的高端精品市場,可說是一種精神指標!尤其是在咖啡競賽的會場,每年一定都會有選手使用。不過近幾年,專門製作競賽咖啡的莊園愈來愈多,LPET亦逐漸較不受關注。無論飛豹莊園或LPET,都是屬於“平衡咖啡貿易商(Equation Coffee)”旗下的計畫。他們不只有這兩個咖啡計畫,也不只是單純在賣咖啡而已,它們每個計畫都有它的目的性。例如最初2012年創立的LPET,它們計畫目的,是利用個項目去改變哥倫比亞過往種植、處理和銷售咖啡的模式。所以LPET利用非常先進且科學化的農法去製作咖啡,並且透過產銷合一的方式,可以讓利潤直接回饋到合作的咖啡農民身上。而在2017年 ,在哥倫比亞創立另一個計畫“水源天堂(Delagua Coffee Paradise)”,這個計畫的目的就是要在製作咖啡過程,節省水資源的浪費。
另外,哥倫比亞LPET的經營模式,不只是生產和銷售咖啡,他們很重視生態,在咖啡園內也有經營度假小屋,並且為住客導覽咖啡園,讓大家不只是喝咖啡,更可以關注環境議題。在巴拿馬的飛豹莊園佔地面積非常大!總面積約有180公頃,其中60公頃種植咖啡,其他為原始林保留地。除此之外,當地一個野溪溫泉也是在它擁有的土地內(目前依舊是維持原樣,對外開放),是否將來會複製LPET的模式,開啟渡假酒店,很值得期待。
*何時可開始沖煮?
烘焙日後第八天開始(請見商品外包裝),即可沖煮咖啡。
最佳風味約莫落在25~35天,依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。
*建議保存方式?
咖啡豆袋一旦拆封後,咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內,例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能,但密封效果有限,不建議以此方式長期存放咖啡豆。
*如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡?
如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
*建議先養豆後再沖煮:
喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!
烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。
*可以存放多久
經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,最佳賞味期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。
*別偷懶,別預先磨粉
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!其一,許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。其二,更嚴重的是食品安全問題。承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代課磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。
*冰起來沒問題
另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克,就要每一包先分成18克裝,並且密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。