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巴拿馬 / 翡翠莊園 紅標 藝伎

巴拿馬 / 翡翠莊園 紅標 藝伎

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ESMERALDA SPECIAL GEISHA - 翡翠莊園 紅標 藝伎

2023 BOP得獎:
日曬藝伎組第八名 - Esmeralda Canas Verdes Geisha

  翡翠莊園把它們藝伎咖啡分成兩個等級,並用顏色來標示。最高級-紅標(Special Geisha),次等級-綠標(Private Collection)。在2020年以前,翡翠還有一個最低等級的商品,稱為藍標(Geisha 1500),但這產品在2020年之後就不再生產,如果你現在還看到有賣藍標,那很恐怖...!因為已經是四年前的庫存。另外還有個巨石莊園(Las Rocas),這不是純藍標,而是混入其他莊園的產品,而且這產品只有在2021年上市一年,後來這產品就沒有再生產。

翡翠紅標身分證
  每一款的紅標咖啡,都會有一組批次編號(就像紅標的身分證),所以當大家在買翡翠紅標咖啡時,一定要找有清楚標示批次編號的賣家去購買,否則不只代表該店家太不專業,更有可能是假的。有了紅標批次編號,就可以有基本的溯源性,也就是可以直接詢問翡翠莊園當初是誰採購了這批咖啡。如果不想要花錢買來路不明的紅標,自己要小心!

真正的客製化紅標
  如果是一般紅標水洗或日曬處理,看到有寫“客製化”批次,那肯定是騙人的!所謂的客製化,是翡翠莊園專門為某單位生產的批次,而近兩年(2022、2023年),翡翠莊園真正客製化的批次,只有幫我們製作的蜜處理法。而且在翡翠莊園給全世界買家的報價單上,也不會有處理法可選購(因為就真的是客製化啊)。2022年翡翠幫我們做了“Mario 7 Honey”,2023年做了兩個批次“Mario 4 Honey”、“Leon 4 Honey”。最簡單求證的方式,就是直接寫email問翡翠,就能辨別真偽。

每年帶來翡翠最新處理法
  翡翠紅標只有分水洗和日曬,但是其中的細節,別說是一般消費者,就連咖啡同業也不一定懂。翡翠每年都會隱藏幾款特殊批次,而黑熊每年親自飛到翡翠莊園採購,也一定會把翡翠最新、最稀有的新式處理法帶回台灣給大家品嚐。2023年翡翠最新的處理法,大家只要看批次編號有寫“CF”,就是它了(例如Mario 53S CF和Coronado 51S CF)!CF的意思是低溫冷藏室,因為翡翠莊園新蓋了一間低溫冷藏室,讓咖啡都在17度C的低溫中發酵。如果你想要跟著黑熊的腳步,品嚐翡翠最新的處理方式,那這兩款咖啡你就必喝囉~~

翡翠專家
  如果你喜歡翡翠紅標,黑熊很有信心的跟你說,你在台灣找不到第二家比我們產品線更齊全的咖啡店。我們每年親自飛去翡翠莊園兩次,每年杯測至少超過50款紅標樣品,從中挑選出最好的批次帶回來分享給大家(翡翠是會挑客人給樣品的,別說是咖啡店家,很多生豆商是連30款都喝不到)。如果想要看到莊園主,黑熊每年11月都會邀請莊園主來分享會。




  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章居家/辦公 - 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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