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【現烘】 巴拿馬 / 翡翠莊園 紅標 藝伎

【現烘】 巴拿馬 / 翡翠莊園 紅標 藝伎

*VIP會員:5包(一入),9折。10包(二入),7折,


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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。


ESMERALDA SPECIAL GEISHA - 翡翠莊園 紅標 藝伎

2023 BOP得獎:
日曬藝伎組第八名 - Esmeralda Canas Verdes Geisha

  翡翠莊園把它們藝伎咖啡分成兩個等級,並用顏色來標示。最高級-紅標(Special Geisha),次等級-綠標(Private Collection)。在2020年以前,翡翠還有一個最低等級的商品,稱為藍標(Geisha 1500),但這產品在2020年之後就不再生產,如果你現在還看到有賣藍標,那很恐怖...!因為已經是三年前的庫存。每一款的紅標咖啡,都會有一組批次編號(就像紅標的身分證),所以當大家在買翡翠紅標咖啡時,一定要找有清楚標示批次編號的賣家去購買,否則不只是店家太不專業,更有可能是假的。我們在採購紅標時,幾乎每一個批次都是買斷,所以如果看到跟黑熊有一樣批次編號的,也可以問一下店家出處,是向誰購買 🤔

  至於跟大家都關係的“價錢”。翡翠莊園今年又漲價,而且是漲翻天的價格!今年日曬的成本比去年高26%,水洗高了33%,從疫情前的價格到現在,漲幅已經過半!所以,我們預期紅標在市面上,應該會愈來愈少見。至於進入第三年的客製化蜜處理批次,成本整個大漲62%!以前我們取得蜜處理的成本是介於日曬和水洗之間,但今年蜜處理的價格高過日曬許多,原因不在於處理上的困難或是減產,單純只是因為蜜處理是特別為我們特別客製化(在翡翠官方的報價單上,不會有蜜處理法可選購),所以翡翠莊園覺得價格必須要更貴...。



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議,喝藝伎咖啡:可先從淺焙(LIGHT ROAST)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~






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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章居家/辦公 - 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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