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【客製】 翡翠莊園 / AGUILA 4NB / 老鷹 / 日曬

【客製】 翡翠莊園 / AGUILA 4NB / 老鷹 / 日曬

*客製產品將在接單後三個工作天內烘焙、出貨。
*VIP會員:購買4罐,享7折優惠
*黑熊建議烘焙程度:淺焙


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  今年咖啡展的分享會,翡翠莊園主Daniel為我們揭曉我們兩款紅標特殊批次:Montana 5NB和Aguila 4NB。這兩個批次是當時被翡翠莊園保留考慮入選為競標的批次。真的很慶幸!最終這兩個優秀的批次沒有入選為競標,我們才能用這麼平易近人的價錢喝到。即使它們沒有被選入競標,但它代表著這兩個批次比起一般紅標來說,是最接近競標水準的。

  在莊園主分享會中,我們有免費沖煮Aguila 4NB和大家一起品飲。當Daniel喝到的時,他不禁讚嘆,我們居然會買到這一個批次!



地塊名稱:Aguila
農場名稱:El Velo
處理方式:日曬 
採收日期:Mar 01, 2024 
乾燥天數:24天

風味:熱帶水果。百香果、葡萄、蘋果、藍莓。

巴拿馬 翡翠莊園 / 紅標 / 藝伎 / AGUILA 4NB

*高海拔紅標
  咖啡的品質與高海拔是正向關係,現在所有巴拿馬的咖啡莊園,無不絞盡腦汁、想盡辦法要買地往更高海拔地區種種植。如果你也是高海拔的信奉者,有兩個地塊你必須喝:老鷹(Aguila)和瓜瓜樹(Guabo)。這兩個海拔是目前翡翠莊園,有正常產量的最高海拔地塊(1870公尺)。


2024年3月4日 @El Velo

  早上七點半,與Rachel和Alex約在Boquete鎮上見面,我們把租的爛車停在路邊,搭她們的翡翠專車前去逛農場。我們先往El Velo農場跑,從鎮上出發往北,沿途會經過很多咖啡農場,比較知名的像是Elida、Lerida、Black Moon....等。

  到了El Velo,一進園的右側,就是一整排的實驗品種,號稱有四百多種從各地收集來的咖啡品種,每年他們會摘幾種出來試喝,最後再把全部混在一起賣。如果大家要喝,商品名稱叫做“LANDRACE”。再往上開一小段,就到了El Velo的簡易式處理站。這裡主要是在做秤重、紀錄、轉運的工作,先將農場採集到的袋裝果實,依序秤重和記錄下來,再用卡車載送到翡翠位於Palmira的處理廠。每次到了這處理站,我都會回想到,之前看Price爺爺親自開車上山載送咖啡的畫面,令人感動;但是去年回美國動手術之後,就不宜再這樣過度操勞了。接著再一路往上開,就會到達Aguila地塊和Guabo地塊的交界處。

  Aguila和Guabo地塊緊鄰,海拔一樣都是1870公尺,兩邊的平均樹齡也都約七年,但Aguila種植面積有4.6公頃,Guabo只有2公頃。換句話說,要喝到Guabo比較難。這兩個地塊在我們的心目中,是目前整個El Velo農場內的最佳地塊。最主要是海拔高、咖啡樹適齡、產量夠,只要當年咖啡樹的狀況好,非常容易挑到很棒的批次。

如果想要喝喝看這兩個地塊的朋友,可以到這選購:

👉
 AGUILA 3WB / 老鷹 / 紅標水洗

👉 AGILA 3FB / 老鷹 / 紅標水洗 (已經整批包走買斷)

👉 AGUILA 4NB / 老鷹 / 紅標日曬

👉 GUABO 4NB / 瓜瓜樹 / 紅標日曬


  離開Aguila這一區,我們順便去看看Laurina(尖身波旁),這個天然低咖啡因的品種,很多人都有興趣,但這幾年你會發現怎麼翡翠產的量很少?而且喝起來....會有一種....前任比較美好的感覺。最主要是Laurina這幾年都長得不好,Rachel説當初種太高了,考慮要種到其他地方去。在Laurina附近的,還有SL28、Pacamara。順著開,一個右轉會進入到一條筆直的林道,左側是El Velo農場第二大的地塊,叫做Higo。這一段的地景是整個農場最具特色的地方,因為左後方就是塔拉曼卡山脈(Cordillera de Talamanca),這是一條從哥斯大黎加一直延伸到巴拿馬的山脈(細節自己看維基百科),這座山脈也是產季時,抵擋從加勒比海吹來的風雨,如果是下午時間來,有時候還會看到山的後面烏雲密佈,但我們這一側卻是陽光普照(就像是一個強大的坦,扛住了一切)!再往前奔馳一小段,一個右轉,來到了Mural和Duranzno地塊之間。這一段是超適合拍網美照,一條筆直的產業道路,兩側高聳防風林,背後都是藝伎咖啡樹。

  可能很多朋友會好奇,為什麼要逛農場?最初的原因,就是可以拍照片PO上網,然後到此一遊,這也是剛去產地的人的必經歷程。不過,我們去翡翠也至少15次,三座農場的每個地塊都去過了,該拍的也都拍了,到底還要逛什麼?當身份從觀光客切換到買家後,看的東西也自然會不一樣。有些東西你不到現場,不會知道。當我們親自到農場逛一圈,你就可能會知道今年哪一個地塊的表現會比較好。例如一樣的時間點,為何別的地方果實就長得特別好、葉子特別健康、果實飽滿又甜又多汁....,而某些地塊可能慘不忍睹。甚至像我們每年至少跑兩趟,可以在同一個地塊,比較往年同期狀況,你就會知道今年是早收還晚收,這些資訊都可以和之後杯測結果一起去做對照。這在後面幾年對我們在杯測採購時,省下非常多的時間,否則我們的樣品會測不完。



  今年這趟來El Velo農場,最主要的目的是要探訪翡翠藏了六年,未公開的秘密地塊:Pinto和Valle。穿過Aguila地塊,往山上一直開上去,會先到達Valle地塊。Valle是"山谷"的意思,是在形容這邊的地形。我們將車停在路邊,走進Valle的步道,會先下坡一小段,接著再上坡一小段,接著再持續下坡,接著就是進入到一個山谷地形,地塊的中央還佇立著一棵高聳的大樹。這個地塊也是翡翠眾多地塊中,在採集完咖啡果實後,工人必須要扛著走一大段路,才能到主幹道的地塊,比較費力啊。這一個地塊周圍較多高聳的遮蔭樹,對於咖啡樹來說,受到直接日曬的時間較少,這也會影響咖啡樹結果的狀態。

  從Valle再往上開,會先經過一段國家公園保育地,這一段是禁止開發的。再繼續往上一段,遇到一個叉路口右轉後,此處翡翠莊園裝設了很多的動態捕捉攝影機,因為翡翠莊園不只是在從事咖啡事業,也有和當地的教育單位有合作,長期在追蹤、觀察當地的野生動物(莊園主Rachel的女兒Alex也是這一方面的專家)。

  路開到盡頭後,就到達了Pinto地塊。一下車,就感覺這裡“不太一樣”,說不上來問什麼,但就是有一種“很清新”的感覺。看一看環境,算是比較開闊一點的空間,所以咖啡樹有比較多的日曬機會;也因為如此,翡翠特別用竹子架設遮蔭黑網布,避免咖啡樹被日照過頭而灼傷。此時我們的心情還沒有太大的驚訝,因為看起來沒有太特別的地方。我們跟著Rachel往山坡上爬一小段,來到了地塊最高點。哇!更開闊的一個空間,而且徐徐微風,好舒服。走到眼前遮蔭網下的咖啡樹,發現咖啡果實結實累累,看起來又大又健康!我隨手摘了一顆下來吃吃看。好甜!超甜!且帶著荔枝和龍眼的香氣!太厲害了!此時我是第一次被驚嚇到!

  我實測一下當時的海拔....2183公尺!這是我第二次被嚇到!Boquete產區所有知名莊園我都去過,但這是我測過最高海拔,重點是有健康果實的地方!我當下就問Rachel:這地塊今年有生產嗎?她回答:沒有。但是在我們現場討論後,她也訝異這個地塊的果實居然有這麼優秀的品質,說回去後要跟Daniel討論一下。(後來Pinto有製作成黑標出售,有買到的朋友,可以看一下採摘日期,是在三月)



  逛完El Velo農場後,Rachel説我們最好先回處理廠杯測,因為有30幾組要測,中午還要吃飯,所以下午再去其他農場。回鎮上拿租的車後,開去翡翠在Palmira的處理廠。等待工作人員在準備杯測時,我們快速的跟Alex逛了一下處理廠,大致上跟去年沒有太大差別。尤其是低溫發酵和乾燥市,只是水電配置、粉刷裝潢的更完善。

  講到低溫室,就順便跟大家分享一下,為什麼黑熊總會帶一些看起來一樣,但細節不一樣的批次?其實不是我們比較厲害,就只是因為我們有到現場而已。像今年你會喝到有些批次是在全低溫室發酵、乾燥,但去年我們帶回來的“CORONADO 51S CF”就是這樣的低溫處理。翡翠莊園不會一有新東西就大張旗鼓的宣傳,他們很低調,都會前一年先測試,真的不錯,隔年才會大量的做。另外,去年像低溫處理這樣少量的批次,價錢跟一般紅標沒差別,可是今年你想要喝到一樣處理法,翡翠把它做成了黑標(叫做Nano-Lot),生豆成本直接對倍翻了上去!去年大家在看介紹一定覺得沒什麼特別,但去年有喝到的朋友,你是提早賺到了。


.....

.....故事未完。如果喜歡邊喝咖啡、邊聽故事的朋友,請給我們多一點時間,我們會努力擠出時間,慢慢地把今年的故事說給你聽~


*何時可開始沖煮?
  烘焙日後第八天開始(請見商品外包裝),即可沖煮咖啡。
  最佳風味約莫落在25~35天,依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。

*建議保存方式?
  咖啡豆袋一旦拆封後,咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內,例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能,但密封效果有限,不建議以此方式長期存放咖啡豆。

*如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡?
  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。



*可以存放多久
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,最佳賞味期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*別偷懶,別預先磨粉
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!其一,許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。其二,更嚴重的是食品安全問題。承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代課磨粉服務,這並不是貼心,而是不尊重專業,未將正確的觀念跟大家分享。

*冰起來沒問題
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克,就要每一包先分成18克裝,並且密封好之後,才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後,從冰箱拿出來的時候溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。


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