Name: 【現烘】 哥倫比亞 / 天堂莊園 / 藝伎
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Price: 675.0 TWD
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【現烘】哥倫比亞 / 天堂莊園 / 藝伎

＊天堂莊園：同品項購買五包7折。

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【頂級精品】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

COLOMBIA PARAISO 天堂莊園藝伎咖啡

Letty 蕾蒂批次 / Geisha 藝伎 / 風味：

熱的時候喝，具有黃色水果香氣。

溫的時候，帶著水蜜桃、蜜柑、玫瑰花茶的風味。

涼了之後，會有焦糖的甜感。

是一款變化度非常豐富，辨識度也非常高的咖啡。

　　天堂莊園的莊園主 - 迪亞哥（Diego Samuel），依照不同的咖啡處理方式，給予不同的名稱。目前使用藝伎品種來做處理，總共有六種方式，其中一款品質極好的咖啡，莊園主以自己女兒的名字來命名 - Letty 蕾蒂。

　　這款咖啡在處理上極為特別。咖啡果實在採收後，會先送去做浮水篩選，剔除掉瑕疵豆。接著會使用臭氧消毒，再將果實放到發酵桶中，注入清水，在水中進行36小時的厭氧發酵。之後，取出果實，送進機器去除果皮與果膠，再將生豆放進發酵桶中。一般咖啡莊園，會將果皮與果膠當作廢棄物拋棄，可是這些果皮與果膠內含有許多的單寧、多酚、酯類和許多碳水化合物，所以天堂莊園會將果皮與果膠收集起來，帶進實驗室內，生產特定的微生物，再回填入發酵桶內，讓微生物進行微發酵，將其轉化為各種風味與芳香物質的前驅物（Precursor）。並且會將發酵桶密封起來，加壓進入12小時的壓力厭氧狀態。也因為處理時做了兩次厭氧發酵，所以被稱為雙重厭氧（Double Anaerobic）。最後，莊園會使用攝氏50度的熱水清洗咖啡生豆，以便將在發酵過程中所產生的酒精去除，可避免過度發酵，也可避免讓耗氧微生物將已經發酵剛好的風味破壞。最後，會讓生豆在乾燥的室內環境，使用除濕機去除環境水氣的方式，進行乾燥作業。這樣可避免因為陽光或高溫，而造成風味物質的散失。

Esperanza 希望農場批次 / Geisha 藝伎 / 風味：

白花綠茶、小蜜柑、梨子，

經典的水洗藝伎咖啡。

　　天堂莊園目前管理六座咖啡農場，除了莊園主迪亞哥負責整體品質控管與後製處理技術以外，每間農場都有屬於自己的農場負責人，彼此相互合作，產出最高品質的咖啡。而這批次的咖啡，是來自於希望農場，海拔為1800~1850公尺。這座農場目前僅有極少量的藝伎咖啡，屬於超級微批次，也是全台灣首次出現。如果你喝過天堂莊園的咖啡，覺得風味太過濃郁，不是你喜歡的味道，請來試試看這款天堂莊園的藝伎，絕對打破你的既定印象。因為這一款純水洗的藝伎咖啡，你可以喝到最本質的風味，單純喝到莊園主想要表達的純粹藝伎風味。

Luna 月之女神批次 / Geisha 藝伎 / 風味：

綜合莓果茶 | 淡雅香氣

　　來自1960公尺高海拔的咖啡果實，先進行12小時的厭氧發酵後，再將咖啡果皮去除，利用熱衝擊方式（注入50度C溫水）將野生酵母的活性降低，並且添加酵母發酵，最後再加入乾淨清水，進行48小時的水洗發酵。即便這款咖啡是厭氧處理，但是在品嚐這款咖啡時，你會感到非常舒服的，滿滿的莓果風味，香氣令人難忘。

COLOMBIA PARAISO 天堂莊園藝伎咖啡

2020年COE第3名

2020年COE第7名

　　首先，會取名叫做Paraiso的莊園有很多，現在大家在市場上，看到比較多的商品是“天堂92（Granja El Paraiso-92）“，跟現在這一款天堂莊園（Finca El Paraiso）完全不同。天堂92的成本只有天堂莊園的一半，大家可以都喝喝看，可以清楚分辨出細節與細緻度。如果是想要喝天堂莊園的朋友，請多確認一下商品名稱，以及莊園Logo是否正確。“天堂92”的莊園主Wilton Benitez，以前是在天堂做事，現在分家後，自己跑出去開了“天堂92”互幹，商業上類似的案例不勝枚舉，大家應該可以自行想像。也因為“天堂92”的成本低，店家的持有成本低，也比較好銷售，所以目前市場上能見度較高。但若你是在賣“天堂92”的同業，別以為他們兩家關係很好，現在的情況就像是磁鐵同極相斥。我們在和天堂莊園講到“天堂92”時，對方的回應是“幹（就真的是寫英文What the Fxxx）”，你就知道有多氣了....。

　　回到真的天堂莊園（Finca El Paraiso）。天堂莊園最引人注意的一年，是在2018年的哥倫比亞COE競標賽，當年天堂莊園的成績只不過拿到第10名和第11名，但是天堂莊園最後得標金，卻是全場最高！當年，冠軍的得標金也不過每磅43.5美元，位居第10名的天堂莊園，得標金居然高達每磅54.1美元！

　　黑熊最不缺的就是藝伎咖啡，而且又是世界公認品質最好的巴拿馬藝伎，但巴拿馬能買的藝伎咖啡，黑熊幾乎都買過了，所以今年我們便計畫往其他國家發展，尋找第二目標。這幾年的經驗中，讓我們首選哥倫比亞，所以今年五月我們飛往哥倫比亞，特地拜訪了幾家莊園，並帶回幾款頗具特色的藝伎咖啡，分享給大家，天堂莊園便是其中一間。

　　這幾年在市場上，大家可以發現有許多重發酵，或是厭氧處理的咖啡，大量出現在市場上。另外還有一種，帶著濃郁香精味道的咖啡，利用各種人工添加的方式，讓咖啡產生非自然的香精味。但目前放眼全世界各產地，能夠有精品水準的產地，又同時要具有良好的經濟條件，非哥倫比亞莫屬。哥倫比亞現在某些咖啡莊園，已經從傳統農業轉變成為科學農業，在發酵與後製處理法上，都非常的進步。這些科學化莊園更著重在聘請具有生物學、食品科學、釀酒...等背景的科學家，進駐莊園，不只是改善後製的程序，更利用科學的方式去控制發酵過程，例如利用不同的酵母菌，像是釀酒的行業。所以，現在有好幾家技術領先的莊園，在咖啡風味上，會完全顛覆大家對咖啡的想像！

　　有別於使用人工添加的香精咖啡，添加香精雖然會讓咖啡的風味濃度很強，但是在風味上過度呆板、單調，例如喝到濃郁的杏桃味、玫瑰花，但不管熱、溫、涼...全部就只會出現杏桃味、玫瑰花，完全沒有豐富度可言。而使用科學發酵的控制方式，可以讓咖啡創造出以往沒有辦法出現的風味，但是層次變化依然會改變，是一種會動態變化的風味，而非死板板的香精咖啡。但這樣的咖啡，唯一的缺點，就是無法比人工添加的香精咖啡便宜~~

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

＊黑熊會員：同品項購買10包，75折優惠。

＊VIP會員：單包95折、同品項購買10包7折。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

　　令人難以置信的經典水洗藝伎風味。在熱的時候帶著白花、柚香、黃檸檬皮的香氣，像是法朋的老奶奶檸檬蛋糕。在稍微涼掉後，開始深色的莓果調性，藍莓的酸甜感。最後帶著像是紫葡萄、黑醋栗的風味。是一款非常細緻出眾的咖啡。

　　有一年，黑熊在當巴拿馬BOP競賽的評審時，喝到一款水洗藝伎，讓我們印象很深！它的風味非常細緻、層次多變！這代表班比托莊園在種植、採收與發酵的工作做得非常好！另外，重要的是非常乾淨且平衡！這代表莊園在製作上非常的細心，不會讓發酵過度，在後製處理上也小心翼翼的篩除掉瑕疵的生豆，並且能夠不疾不徐的慢速乾燥，讓咖啡生豆不會過度乾燥而影響品質。

　　班比托莊園的咖啡園不大，藝伎產量很少，但這也是它們能細心製作每一個批次的關鍵之一。黑熊一整年連續不間斷的在跟莊園溝通，但遇到巴拿馬大減產，整體產量少了至少50%！。

　　黑熊在八月的時候，親自前往巴拿馬，莊園主熱情招待我們到家用餐，他們也感受到我們很渴望買到班比托莊園的藝伎，才把超少量的藝伎給我們！我們追了幾乎一整年的時間，終於入手！這種咖啡對於一般生豆商來說量太少，並沒有商業利益，所以往往類似咖啡在台灣都喝不到，但黑熊就是要把最好的咖啡帶回來分享給大家~~