Name: 【已完售】 巴拿馬 / 瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬
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【已完售】巴拿馬 / 瓜瓜果莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬

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【頂級精品】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

🌟 極難找到的冠軍莊園

　　瓜瓜果莊園的奇裘蓋洛（Chicho Gallo）或藝伎（Geisha），都在BOP競標中拿過冠軍，但是在台灣卻很難喝到。最主要原因就是成本太高、利潤薄，所以不太有廠商願意進口。但無論是奇裘蓋洛或藝伎，你都可以在黑熊咖啡喝到。

風味：

椪柑、芒果、鳳梨、綠葡萄

　　瓜瓜果莊園的奇裘蓋洛（CHICHO GALLO）種植於海拔1750公尺。咖啡果實採收之後，會先放置在桶子內發酵24小時，讓風味可以更加豐富。接著，再將咖啡果實從桶內取出，放到高架床上，使用遮蔭、慢速乾燥的方式來進行，曝曬時間長達15天。接著，把乾燥的咖啡果實收集後，移到陰暗、涼爽的室內環境，靜置10天。最後才會裝入GrainPro穀物袋中，於倉庫靜置，等待脫殼、出口。

　　瓜瓜果莊園（Guarumo），黑熊最早引進來台灣時，是直接用英譯取名為“瓜魯莫”，但是在大陸，他們取名比較可愛一點，叫做“瓜瓜果”。但去年拜訪莊園的時候，詢問莊園主名字的實際意思，他們指著農場內的樹，向我們解釋莊園名字的由來。我們去查詢後，“Guarumo”實際上是生長速度極快的號角樹（學名：Cecropia peltata），原產於墨西哥，現在已擴及到中、南美洲，而在巴拿馬這種樹被叫做Guarumo。號角樹的樹葉則是樹懶最愛吃的食物之一。但無論是英譯的瓜魯莫，或是實際意思的號角樹，都沒有莫名其妙的瓜瓜果好聽。

　　瓜瓜果跟哈特曼的農場是緊鄰在一起，不過農場的所有權人不同，雖然大家都是哈特曼家族的成員，但只有哈特曼莊園是屬於家族共有財產，而瓜瓜果則是屬於大哥夫婦（Ratibor Hartmann）和二哥亞倫夫婦（Allan Hartmann）擁有，而另一個小農場莊園（Mi Finquita）則是大哥夫婦（Ratibor Hartmann和Tessie）獨自擁有，所以是一種很奇妙的關係。所以，大家常會聽到很多人都說這寫莊園都是哈特曼家族的，這是因為如果不認識他們的人，根本搞不清楚細節。

＊奇裘蓋洛由來

　　奇裘蓋洛（CHICHO GALLO），它在巴拿馬BOP競賽中，已經連續兩年拿到一般品種組的冠軍，這絕非偶然，而是以優異的品質來證明它的好。事實上，奇裘蓋洛並不是一個正式咖啡品種名，是莊園自己給它取的名字。換句話說，只要看到奇裘蓋洛，就一定是來自哈特曼、瓜瓜果或小農場莊園，其他都假的。而且奇裘蓋洛只是製作日曬處理。

　　"CHICHO"是莊園主拉帝博爾（Ratibor Hartmann）的綽號，翻譯成中文就是：“很man”的意思。而"GALLO"，則是因為這品種是來自於衣索比亞的Amaro Gayo區域，所以它是衣索比亞的咖啡品種。莊園當然不只有從衣索比亞引進這種品種，黑熊實際造訪莊園，還有看到他們種植碧蘿亞（Beloya）、AF-2等品種。

拉帝博爾（Ratibor Hartmann）

是鼎鼎大名的哈特曼家族的大哥，目前親自管理三座咖啡莊園：哈特曼（Hartmann）、瓜瓜果（Guarumo）、小農場（Mi Finquita）。

＊與奇裘蓋洛初次見面

　　莊園首先在哈特曼農園種植奇裘蓋洛，黑熊第一次喝到時，是在2020年疫情正要爆發的那個產季。但是早幾年採收的奇裘蓋洛，杯測到的風味，就非常普通，沒啥特殊（通常第一、第二年採收的咖啡，風味都不太優秀），所以我們也沒有採購。直到黑熊在2022年喝到後，就覺得整個品質大爆發了！年初就採購進來販售。但當時多數人還不知道這是什麼品種，而且價錢又比較貴，所以即使是好咖啡，但也不是很好賣。直到當年的BOP在八月的比賽結束，公布傳統品種第一名是哈特曼的奇裘蓋洛，許多人才開始關注到這優秀的品種。尤其在線上競標結束後，標金以每公斤台幣一萬元結標，就開始很多人詢問購買。黑熊常常會覺得，走得太前面很累，明明就好東西，但是要推薦的很費力，大家還不見得會相信；但是一看到成績公布，尤其是昂貴的標金之後，大家才會開始動心。2023年，莊園把種植在瓜瓜果農場（Guarumo）的奇裘蓋洛送去BOP競賽，也直接獲得冠軍，當年標金每公斤約台幣一萬三元。

＊三大莊園奇裘蓋洛，一次到位

　　2023年，黑熊是全台灣唯一，把他們三座莊園的奇裘蓋洛全部買齊，大家不用到處湊，難得的機會可以一次喝到！（如果大家有看到哪個賣咖啡豆的，有同時販售這三個莊園的奇裘蓋洛，請一定要告訴我們，我們也很想認識，對好咖啡這麼執著的同業）。目前，哈特曼莊園的奇裘蓋洛產量最多，所以大家如果能看到有在販售的商家，大多都是在賣哈特曼的奇裘蓋洛。瓜瓜果莊園其實就在哈特曼的裡面，但是農場面積小，奇裘蓋洛產量也小，如果你有看到在賣瓜瓜果莊園的奇裘蓋洛，代表這店家真的蠻不錯。目前最稀有的就是小農場莊園（Mi Finquita）的奇裘蓋洛，它種植在高海拔，產量極少！我們到農場參觀的時候，看到絕大多數的咖啡樹，根本還不及腰部的高度（咖啡樹種植長得愈慢...），莊園主還開玩笑的說：當初種太高了，賠錢了....。2022年是哈特曼的奇裘蓋洛拿冠軍，2023年是瓜瓜果的奇裘蓋洛拿冠軍，2024年會不會是小農場的奇裘蓋洛拿冠軍呢？大家可以期待看看，但是現在搶先就可以喝到囉～

　　黑熊也要特別提醒大家！因為奇裘蓋洛算是高單價、而且比較稀有的產品，所以除非你有熟識店家，否則在購買這類產品請非常小心被騙。比較認識黑熊的朋友都知道，我們也是被騙到很不爽，所以才自己跑產地去採購。在台灣的咖啡店，應該也很少像黑熊會把三個莊園親自跑過一遍。

VIP、海外會員：1包９折、5包8折、10包7折

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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