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【現烘】 巴拿馬 / 號角樹莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬

【現烘】 巴拿馬 / 號角樹莊園 / 奇裘蓋洛 / 日曬

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【頂級精品】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。



風味
椪柑、芒果、鳳梨、綠葡萄

  號角樹莊園的奇裘蓋洛(CHICHO GALLO)種植於海拔1750公尺。咖啡果實採收之後,會先放置在桶子內發酵24小時,讓風味可以更加豐富。接著,再將咖啡果實從桶內取出,放到高架床上,使用遮蔭、慢速乾燥的方式來進行,曝曬時間長達15天。接著,把乾燥的咖啡果實收集後,移到陰暗、涼爽的室內環境,靜置10天。最後才會裝入GrainPro穀物袋中,於倉庫靜置,等待脫殼、出口。

  號角樹莊園(Guarumo),黑熊最早引進來台灣時,是直接用英譯取名為“瓜魯莫”,但是在大陸,他們取名比較可愛一點,叫做“瓜瓜果”。但去年拜訪莊園的時候,詢問莊園主名字的實際意思,他們指著農場內的樹,我們去查詢後,這種樹木叫做號角樹,所以今年開始正名。

  號角樹跟哈特曼的農場是緊鄰在一起,不過農場的所有權人不同,雖然大家都是哈特曼家族的成員,但只有哈特曼莊園是屬於家族共有財產,而號角樹則是屬於大哥夫婦Ratibor Hartmann和二哥亞倫夫婦(Allan Hartmann)擁有,而另一個小農場莊園(Mi Finquita)則是大哥夫婦Ratibor Hartmann和Tessie)獨自擁有,所以是一種很奇妙的關係。所以 ,大家常會聽到很多人都說這寫莊園都是哈特曼家族的,這是因為如果不認識他們的人,根本搞不清楚細節


  奇裘蓋洛(CHICHO GALLO),它在巴拿馬BOP競賽中,已經連續兩年拿到一般品種組的冠軍,這絕非偶然,而是以優異的品質來證明它的好。事實上,奇裘蓋洛並不是一個正式咖啡品種名,是莊園自己給它取的名字。"CHICHO"是莊園主拉帝博爾(Ratibor Hartmann)的綽號,翻譯成中文就是很man的意思;而"GALLO"則是因為這品種是來自於衣索比亞的Amaro Gayo,所以它是衣索比亞的咖啡品種。莊園當然不只有從衣索比亞引進這種品種,黑熊實際造訪莊園,還有看到他們種植碧蘿亞(Beloya)、AF-2等品種。拉帝博爾(Ratibor Hartmann)是鼎鼎大名的哈特曼家族的大哥,目前親自管理三座咖啡莊園:哈特曼(Hartmann)、號角樹(Guarumo)、小農場(Mi Finquita)。

  莊園首先在哈特曼農園種植奇裘蓋洛,隨後也在號角樹莊園(Guarumo)種植。莊園在2022年,第一次把哈特曼莊園種植的奇裘蓋洛,送去BOP競賽,就直接獲得冠軍,當年標金每公斤約一萬元台幣。2023年,莊園把號角樹莊園種植的奇裘蓋洛,送去BOP競賽,也是獲得冠軍,今年標金每公斤約1萬3千元台幣。

  這是近幾年莊園才開始種植的品種,早幾年杯測到的風味,就非常普通,沒啥特殊(通常第一、第二年採收的咖啡,風味都不太優秀)。黑熊去年在比賽前,就已經引進哈特曼莊園奇裘蓋洛,只是在成績揭曉前,大家還是不太知道這是什麼,直到成績公布後,許多人才開始關注到這優秀的品種。

  今年,黑熊是全台灣唯一,把他們三座莊園的奇裘蓋洛全買齊,大家不用到處湊齊,難得的機會可以一次喝到!(如果大家有看到哪個賣咖啡豆的,有同時販售這三個莊園的奇裘蓋洛,請一定要告訴我們,我們也很想認識對好咖啡這麼執著的同業)。目前,哈特曼莊園的奇裘蓋洛產量最多,所以大家如果能看到有在販售的商家,大多都是在賣哈特曼的奇裘蓋洛。號角樹莊園其實就在哈特曼的旁邊而已,但是農場面積小,產量也小,如果你有看到在賣號角樹莊園的奇裘蓋洛,代表這店家真的蠻不錯。目前最稀有的就是小農場莊園(Mi Finquita)的奇裘蓋洛,它種植在1900公尺超高海拔,產量極少!我們到農場參觀的時候,看到絕大多數的咖啡樹,根本還不及腰部的高度(咖啡樹種植長得愈慢...),莊園主還開玩笑的說:當初種太高了,賠錢了....。2022年是哈特曼的奇裘蓋洛拿冠軍,2023年是號角樹的奇裘蓋洛拿冠軍,2024年會不會是小農場的奇裘蓋洛拿冠軍呢?大家可以期待看看,但是現在搶先就可以喝到囉~

  黑熊也要特別提醒大家!因為奇裘蓋洛算是高單價、而且比較稀有的產品,所以除非你有熟識店家,否則在購買這類產品請非常小心被騙。比較認識黑熊的朋友都知道,我們也是被騙到很不爽,所以才自己跑產地去採購。在台灣的咖啡店,應該也很少像黑熊會把三個莊園親自跑過一遍。







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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議先養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議先養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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