Name: 【現烘】 巴拿馬 / 索妃亞莊園 / 藝伎
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【現烘】巴拿馬 / 索妃亞莊園 / 藝伎

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巴拿馬 / 索妃亞莊園 / 藝伎

風味：

< LOT.16 > 橙花、桃子、芒果、鳳梨、水果軟糖

　　LOT.16風味的轉變較大，從熱的時候表現比較輕盈，稍涼後開始出現日曬會有的發酵風味，但在發酵度的掌握上做得非常細緻，最後出現水果果乾的香氣真的非常討喜。

< LOT.18 > 葡萄、藍莓、黑醋栗、紫羅蘭

　　LOT.18的風味走向則是完全顛倒！剛開始的時候，它的口感很扎實，偏向紫色的水果與花香，整個輪廓在口中表現得非常直接。原本以為它會往更發酵的方向發展，沒想到！這款咖啡在涼掉之後，反而變得更為細膩，葡萄、藍莓、黑醋栗不斷的湧現，是一款非常高雅的咖啡。

　　無論是LOT.16或LOT18，這兩款咖啡在後製處理上的精準技術，讓我們可以直接從杯中喝的出好品質，這種細膩的控制度，讓我們聯想起另一間優秀的咖啡莊園-黛博拉（Finca Deborah），而這兩款咖啡，絕對都具有比賽使用的水準！

備註：

　　LOT.16和LOT.18是莊園原廠給藝伎的批次編號，代表有兩款不同批次（就是兩款不同咖啡的意思）。當大家看到公布原廠編號的意思，就是不怕大家去跟原廠查證，去追真實的出貨來源，畢竟精品咖啡的其中一個價值就是“可溯源”，而且大家花錢買也不用擔心買到假貨。

　　索妃亞莊園，我們原本要在之前咖啡展時，現場拆箱、烘焙給大家喝，沒想到去年底巴拿馬又因為採銅礦權利問題，爆發大規模的示威遊行，連馬路都被封了，出貨也受到影響，所以直到咖啡展後才到貨。

　　索妃亞莊園過去都以水洗藝伎聞名，在2017年拿到BOP競標水洗藝伎冠軍、2020年拿到BOP競標水洗藝伎冠軍，但是今年2023年呢，索妃亞莊園沒有生產與販售水洗藝伎，2023年它們就連送去參加BOP競標而得到亞軍的，都是日曬藝伎。在2023年索妃亞莊園的給全球七位客戶的報價單上，只有日曬藝伎批次，水洗和厭氧批次都是打著“NA”，代表今年沒有販售這兩種處理法（是的，索妃亞莊園全球就只有七位客戶，亞洲區只有兩位。一位在中國，另一位在台灣，是2020年標下BOP冠軍標王，也是我們的生豆顧問Pick Coffee )。

　　這個產季我們在三月和五月各去了一次，索妃亞莊園依舊是非常神奇的存在著。我們步行走到農場最山頂，咖啡樹的高度依舊未及膝蓋！更別指望會產出咖啡果實。事實上，從農場最高點走到山的另外一側，是整片生長的超好的洋蔥田。咖啡與洋蔥兩者相較之下，生長的速度就有點悲情。目前咖啡果實最主要的採收區域，是在中間海拔並且偏向大馬路一側的山面，這一側受光時間較長，咖啡樹長得也比較好，結果也比較正常。

　　黑熊在北邊的沃肯產區的行程幾乎都是固定的，一定就是拜訪班比托莊園（Bambito）後，接著索妃亞莊園（Sophia）、最後就是神木莊園（Los Cenizos），這也是目前北沃肯最厲害的三間咖啡莊園（黑熊只會給你最好的啦，我們大老遠飛過去，也不想浪費時間在爛莊園，放心~）。

索妃亞莊園 / FINCA SOPHIA

在巴拿馬BOP精品咖啡競標賽：

　2017年水洗藝伎組 - 冠軍

　2020年水洗藝伎組 - 冠軍

　2023年日曬藝伎組 - 亞軍

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

　　切記！要喝好咖啡，重要的是用好的原料（咖啡豆），不要亂花錢買一堆不必要的器材。就像你想要吃到好吃的和牛牛排，重點不在於你換多高級的烤箱、用多高級的爐台....，而是要先把賣場買回來的Choice等級牛肉丟掉，去好一點的和牛專賣店買一塊回來料理。

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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