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【現烘】 巴拿馬 / 索妃亞莊園 / 藝伎

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巴拿馬 / 索妃亞莊園 / 藝伎

風味:
< LOT.16 > 橙花、桃子、芒果、鳳梨、水果軟糖

  LOT.16風味的轉變較大,從熱的時候表現比較輕盈,稍涼後開始出現日曬會有的發酵風味,但在發酵度的掌握上做得非常細緻,最後出現水果果乾的香氣真的非常討喜。

< LOT.18 > 葡萄、藍莓、黑醋栗、紫羅蘭

  LOT.18的風味走向則是完全顛倒!剛開始的時候,它的口感很扎實,偏向紫色的水果與花香,整個輪廓在口中表現得非常直接。原本以為它會往更發酵的方向發展,沒想到!這款咖啡在涼掉之後,反而變得更為細膩,葡萄、藍莓、黑醋栗不斷的湧現,是一款非常高雅的咖啡。

  無論是LOT.16或LOT18,這兩款咖啡在後製處理上的精準技術,讓我們可以直接從杯中喝的出好品質,這種細膩的控制度,讓我們聯想起另一間優秀的咖啡莊園-黛博拉(Finca Deborah),而這兩款咖啡,絕對都具有比賽使用的水準!

備註:
  LOT.16和LOT.18是莊園原廠給藝伎的批次編號,代表有兩款不同批次(就是兩款不同咖啡的意思)。當大家看到公布原廠編號的意思,就是不怕大家去跟原廠查證,去追真實的出貨來源,畢竟精品咖啡的其中一個價值就是“可溯源”,而且大家花錢買也不用擔心買到假貨。



  索妃亞莊園,我們原本要在之前咖啡展時,現場拆箱、烘焙給大家喝,沒想到去年底巴拿馬又因為採銅礦權利問題,爆發大規模的示威遊行,連馬路都被封了,出貨也受到影響,所以直到咖啡展後才到貨。

  索妃亞莊園過去都以水洗藝伎聞名,在2017年拿到BOP競標水洗藝伎冠軍、2020年拿到BOP競標水洗藝伎冠軍,但是今年2023年呢,索妃亞莊園沒有生產與販售水洗藝伎,2023年它們就連送去參加BOP競標而得到亞軍的,都是日曬藝伎。在2023年索妃亞莊園的給全球七位客戶的報價單上,只有日曬藝伎批次,水洗和厭氧批次都是打著“NA”,代表今年沒有販售這兩種處理法(是的,索妃亞莊園全球就只有七位客戶,亞洲區只有兩位。一位在中國,另一位在台灣,是2020年標下BOP冠軍標王,也是我們的生豆顧問Pick Coffee )

  這個產季我們在三月和五月各去了一次,索妃亞莊園依舊是非常神奇的存在著。我們步行走到農場最山頂,咖啡樹的高度依舊未及膝蓋!更別指望會產出咖啡果實。事實上,從農場最高點走到山的另外一側,是整片生長的超好的洋蔥田。咖啡與洋蔥兩者相較之下,生長的速度就有點悲情。目前咖啡果實最主要的採收區域,是在中間海拔並且偏向大馬路一側的山面,這一側受光時間較長,咖啡樹長得也比較好,結果也比較正常。

  黑熊在北邊的沃肯產區的行程幾乎都是固定的,一定就是拜訪班比托莊園(Bambito)後,接著索妃亞莊園(Sophia)、最後就是神木莊園(Los Cenizos),這也是目前北沃肯最厲害的三間咖啡莊園(黑熊只會給你最好的啦,我們大老遠飛過去,也不想浪費時間在爛莊園,放心~)。



索妃亞莊園 / FINCA SOPHIA

在巴拿馬BOP精品咖啡競標賽:
 2017年水洗藝伎組 - 冠軍
 2020年水洗藝伎組 - 冠軍
 2023年日曬藝伎組 - 亞軍 



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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式

   切記!要喝好咖啡,重要的是用好的原料(咖啡豆),不要亂花錢買一堆不必要的器材。就像你想要吃到好吃的和牛牛排,重點不在於你換多高級的烤箱、用多高級的爐台....,而是要先把賣場買回來的Choice等級牛肉丟掉,去好一點的和牛專賣店買一塊回來料理。



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議先養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議先養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。

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