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【現烘】 巴拿馬 / 博尼塔溫泉莊園 / SL-28 / 日曬 & 慢乾

【現烘】 巴拿馬 / 博尼塔溫泉莊園 / SL-28 / 日曬 & 慢乾

*VIP會員:同品項購買三包7折。


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【頂級精品】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。



經典日曬批次 / BONITA SPRINGS / 淺烘焙

風味:百香果、鳳梨、柳橙汁、草莓果醬

  質地非常乾淨,風味豐富且偏向熱帶水果調性的一款咖啡。如果你是喜歡這種水果感濃郁、層次多變的咖啡,這款你肯定會愛上!

慢速乾燥日曬批次 / BONITA SPRINGS / 淺烘焙

風味:
紅肉李、藍莓、紫葡萄、紅茶尾韻
黑李、蜜餞、仙草茶

  因為使用慢速乾燥的處理,讓咖啡果實得以更長的時間,去轉化醣類成為優秀的咖啡風味。整體風味偏向深色水果調性,結構扎實、尾韻綿長的一款咖啡。如果你沖煮咖啡的時間較短、濃度較低,會喝到紅肉李、藍莓、葡萄風味;若是沖煮時間較長、濃度較高,會比較偏向醃漬蜜餞的調性。




全台首發!

  這座咖啡莊園對多數人來說很陌生,但是它們已經有93年的歷史。莊園主為米羅家族(Miro family),自1930年至今。不過,它們過去並沒有自己的處理廠,所以單純只是種植咖啡,並把咖啡果實轉售給其他的咖啡莊園或是當地的處理廠。直到2017年,它們才正式的投入精品咖啡的行列,興建處理廠,自己開始創立品牌 - Bonita Springs,黑熊直接翻譯為“博尼塔溫泉莊園”。會有這個名字,是因為在莊園中,有五座天然的溫泉湧泉!這家咖啡莊園位於波奎特鎮上的東北邊(阿爾鐵里莊園附近),農場佔地36公頃,天然資源非常豐富,除了五個溫泉以外,還有2條溪流經過(雨季時會有4條溪徑由高處匯入溪流)和2座瀑布,水資源非常充沛(在處理咖啡時,乾淨的水源,非常重要的一項資源)。

  Bonita Springs莊園種植的咖啡品種,以Catuai和Caturra品種最多。但該莊園品質最好的咖啡品種,是SL-28和Wush Wush。如果你有曾喝過Bonita Springs莊園的咖啡,應該是透過另一個咖啡公司,叫做CCD(對,就是黑熊也有賣的那間CCD)。講到這...,有聽過黑熊講CCD的朋友應該就會知道,應該知道我們給這家CCD“目前”的評價不是很好;主因是它們自己的莊園現在產不出咖啡,目前都是收購別人的咖啡果實,然後拉回去處理廠去後製加工。Bonita Springs莊園也有賣咖啡果實給CCD,所以你若是有喝過Bonita Springs莊園的咖啡,應該是透過這條管道。不過,如果大家真的要喝到好喝的Bonita Springs莊園咖啡,就一定要買他們自己製作的批次。黑熊解釋給你聽...

  首先,CCD是出了名的愛用特殊處理製作重發酵的咖啡,所以細節的味道都會被磨光,基本上你用哪一家的咖啡果實,已經不那麼重要,只要果實的收購價低,反而比較重要。其次,最重要的原因是,Bonita Springs莊園自己做的咖啡,是Guarumo/Mi Finquita的莊園主 - Ratibor和Tessie指導的,有BOP冠軍莊園的莊園主指導,做出來的會差嗎?有些人應該知道,今年的BOP藝伎日曬組冠軍 - Mount Totumas,他們也是受Ratibor和Tessie的指導。Bonita Springs莊園會不會在未來拿到BOP好成績,真的可以期待。黑熊還可以跟大家講個細節,為何Ratibor和Tessie會親自指導?因為他們的女兒Yessie在Bonita Springs莊園裡工作。當然,也是因為Ratibor和Tessie的關係,讓我們認識了這家莊園。

  雖然品種是SL-28(品種原生地在肯亞),但換個地方種植、長大,風味就會截然不同,完全與肯亞的風格迥異。事實上,我們在杯測此款咖啡時,是在哈特曼莊園,同時杯測數款哈特曼、號角樹、小農場、索妃亞莊園的藝伎咖啡,但是當我們喝到這款SL-28的時候,我們還以為它也是藝伎!細緻度、乾淨度、風味一點都不輸。我們去過很多產地,很多國家都有種植SL-28和SL-34這來自肯亞的品種,不過Bonita Springs莊園這款SL-28,絕對是目前我們遇過最嬌貴的SL-28品種。非常推薦大家喝喝看~~






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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議先養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議先養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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