Name: 【現烘】 哥倫比亞 / 分界線莊園
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Price: 450.0 TWD
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【現烘】哥倫比亞 / 分界線莊園

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【頂級精品】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

COLOMBIA EL DIVISO 分界線莊園

Geisha 藝伎 / 厭氧水洗

風味：桃子、水梨、蘋果、花茶｜香氣型

　　採收好的咖啡果實，先用清水洗淨後，放置在塑膠桶中，密封起來進行80小時的厭氧處理。之後再取出咖啡果實，並且將外皮去除，在有氧環境下靜置25小時。使用40度C溫熱水且浸泡36小時，以去除附著於外層的粘膜。最後乾燥21天，直到生豆含水率達11%。

Sidra 希爪 / 厭氧水洗

風味：桃子、荔枝、花茶｜香氣型

　　與上面的“Geisha 藝伎 / 厭氧水洗”處理方式相同，只是品種是希爪。

　　如果你過去喝過厭氧處理的咖啡，而對過度發酵的風味產生反感，你可以試試看這兩款厭氧水洗，不會有噁心的厭氧發酵味。

Sidra 希爪 / 厭氧日曬

風味：蜜餞、櫻桃、藍莓、乾淨酒香 | 風味濃郁、口感扎實

　　採收好的咖啡果實，先用清水洗淨後，放置在塑膠桶中，密封起來進行48小時的厭氧處理。之後再取出咖啡果實，使用50度C溫熱水沖洗（有人稱為“熱衝擊”），降低微生物的活性，並且添加酵母菌，再次將咖啡果實放置於塑膠桶內，厭氧發酵80小時。最後乾燥15天，直到生豆含水率達11%。

　　這款咖啡是目前分界線莊園的招牌商品之一。最主要是2022年的澳洲咖啡師冠軍 - Anthony Douglas，把這款咖啡帶到世界賽，最後獲得冠軍！同年，澳洲手沖咖啡冠軍 - Harry Ko，在世界賽中一樣使用這款咖啡，最終拿到第八名佳績。兩位澳洲咖啡師，使用同一款咖啡，把分界線莊園推向世界最巔峰。

Sidra 希爪 / 特殊蜜處理

風味：水蜜桃、富士蘋果、花茶、葡萄柚、百香果 | 風味層次變化細膩

　　這款特殊蜜處理，是分界線莊園最頂級商品，也是成本最昂貴的產品，可以說是進階版的厭氧日曬！這種成本高、利潤低的產品，不太會有人想要引進，所以大家在市面上想要喝，都很難找到。

　　處理方式與厭氧日曬類似，只有在最後的階段，會額外添加去皮帶果膠的咖啡生豆，一起參與發酵。這個作法是避免酵母菌在發酵時，沒有“原料”可以轉化成優秀的風味，所以額外加入帶果膠的咖啡生豆，等於是增加了可分解的醣類。

Ombligon 大肚臍 / 厭氧日曬

風味：蜜餞、藍莓、櫻桃、水蜜桃、水果軟糖、花茶 | 風味濃郁、難忘香氣

　　處理方式都差不多，先發酵、50度C熱衝擊、噴灑酵母、厭氧發酵...，最後乾燥到含水率11%。不過，這款咖啡最特別的是在於它的品種！"Ombligon"在西班牙文是肚臍的意思，因為咖啡果實的底部會有一圈褐色圈圈，而這品種的咖啡底部又會長得比較尖，當初在哥倫比亞發現這品種時，農民就以肚臍稱呼它。後來送到美國做基因檢測後，無法找到與現在的任何一種品種有直接關係，比較屬於衣索比亞原生種（Ethiopia Landrace）。當地除了Ombligon以外，還有一種叫做"Papayo"，這兩個是一樣的品種，只是叫法不同。

　　Ombligon爆紅的原因，是因為澳洲手沖咖啡冠軍 - Jack Simpson，他在世界賽中使用了這款咖啡，最後得到了世界第三名的殊榮！除了他以外，另外還有美國咖啡師冠軍、捷克咖啡師冠軍、沙烏地阿拉伯咖啡師冠軍，也都是用這款Ombligon日曬處理咖啡，拿到該國的冠軍。

COLOMBIA EL DIVISO 分界線莊園

　　要講到分界線莊園，就不得不提到澳洲。澳洲在咖啡圈中，一直是改變咖啡產業很重要的要角之一。2012年澳洲咖啡師 - Matt Perger，在世界賽中奪冠，並把Mahlkonig EK-43這款磨豆機推向國際，搞得全世界的精品咖啡店都一定要買一台放店裡，否則就不算是好的咖啡店。另外，他在比賽中所提到的水質改變咖啡的想法，也掀起整個咖啡圈對水質的研究與追求。2015年，澳洲咖啡師 - Sasa Sestic，他將原本用在釀葡萄酒的二氧化碳浸漬技術，轉換用在咖啡處理上。他找上了哥倫比亞的完美莊園（Inmaculada），使用了蘇丹如魅（Sudan Rume）品種的咖啡來製作。最終，在世界賽中以舉奪冠！不僅如此，他獨具創新的咖啡後製處理方式，更改變了整個咖啡產地對於後製的改變，遠遠影響至今。Sasa後來與巴拿馬黛博拉莊園（Finca Deborah）合作，將技術傳給了該莊園，所以在後來幾年的咖啡競賽場上，一定都會看到選手使用黛博拉莊園的咖啡參賽。

　　2022年，澳洲咖啡師冠軍 - Anthony Douglas在世界賽中，以分界線莊園的希爪厭氧日曬（El Diviso Sidra Natural）奪得冠軍，這對咖啡圈來說也是一個很重要的轉淚點。過去這類的風味，在咖啡師的認知中，都是屬於人工添加物的產品（多數人稱為infused coffee）。尤其2016年到2021年這段期間，在產地對於特殊處理的風行，可以說是到了瘋狂的地步！從單純的把咖啡果實放入桶內封閉，到灌入任何惰性氣體的厭氧發酵。還有把咖啡放進酒桶吸附味道，或是在桶內添加水果、天然香料、人工香精、不知名的化合物....，基本上只要你想到的東西，應該都有人試過了。這類的咖啡都會有一個共通特色，就是會出現過去百年來，從未出現過的咖啡風味！甚至有些咖啡還沒有烘焙，就已經是非常爆炸且單一的風味，光是聞生豆就跟香水一樣強烈濃郁的香氣。但...2022年Anthony以這種"infused風味"的咖啡得到冠軍，顛覆咖啡圈的印象。至少，證明了世界賽事認可這樣風味的咖啡。

　　當然，這樣的咖啡開始引起大量的討論，正反兩派的狂轟。甚至有位重量人士，在杯測會後喝到這款咖啡，就被他歸類：“一樣是人工添加亂七八糟的infused咖啡”，其他的信眾也聽信偶像大神的說法，對這款咖啡定義為不好的咖啡。殊不知，那位重量人士在實際參訪分界線莊園後，態度180度的大轉變，甚至重新發了長篇大論來打臉自己當初的無知。

　　對於黑熊來說，咖啡有著無限的可能性！尤其咖啡在發酵後製這一塊，如果要跟釀酒或做麵包相比，發酵技術遠遠落後太多了！咖啡對這兩個產業來說，就像是剛進入已知用火的年代而已。我們不再做過多的論述，但如果你想要避開，以不好的添加方式做出來的咖啡，有兩個方式可循。第一，該莊園是否為國際知名咖啡莊園。很簡單的道理，多人在盯著看，要抓到把柄的機會也高。第二，該咖啡莊園是否開放參觀。敢把大門敞開給所有咖啡人去查核，至少表明他是接受檢視。以黑熊實際跑產地的經驗，目前只有三家是我們相信的廠商：分界線莊園（El Diviso）、天堂莊園（El Paraiso）、天堂92（Paraiso 92），這三家都在哥倫比亞。

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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