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【黑熊推薦】 頂級精品咖啡

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A. 哥倫比亞 / 西伯利亞莊園 / 藝伎 / 水洗 / 淺焙
Colombia La Siberia / Geisha / Washed / Light Roast
烘焙日:05/24
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:桃子、柚子、楊桃


B. 哥倫比亞 / 聖荷西莊園 / 藝伎 / 日曬 / 淺焙
Colombia San Jose / Geisha / Natural / Light Roast
烘焙日05/24
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味黑李、櫻桃、紅糖


C. 哥倫比亞 / 天堂莊園 / 清酒批次 / 藝伎 / 厭氧水洗 / 淺焙
Colombia Paraiso Sake / Geisha / Anaerobic Washed / Light Roast
烘焙日05/24
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:水蜜桃軟糖


D. 薩爾瓦多 / 科納卡斯特莊園 / 藝伎 / 水洗 / 極淺焙
El Salvador El Conacaste / Geisha / Washed / Ex-Light Roast
烘焙日05/29
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:茉莉花茶、檸檬草、柚子
短評:這莊園曾在2022拿過COE冠軍,若是跟著黑熊喝的朋友,在去年也有喝過他們的競標批次。他們主要生產日曬為主,水洗批次較少,但是維持很經典的藝伎特色。


E. 薩爾瓦多 / 科納卡斯特莊園 / 藝伎 / 日曬 / 淺焙
El Salvador El Conacaste / Geisha / Natural / Light Roast
烘焙日05/29
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:熱帶水果、柑橘、水果茶、櫻桃、蜜餞
短評:這莊園曾在2022拿過COE冠軍,若是跟著黑熊喝的朋友,在去年也有喝過他們的競標批次,日曬是他們的強項,充滿熱帶水果的藝伎風味。


F. 瓜地馬拉 / 羅絲瑪麗莊園 / 藝伎 / 日曬 / 淺焙
Guatemala Finca Rosma / Geisha / Natural / Light Roast
烘焙日05/29
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:花茶、柑橘。質地非常乾淨的日曬藝伎。


G. 哥斯大黎加 / 聖特瑞莎莊園 / 藝伎 / 厭氧水洗 / 淺焙
Costa Rica Santa Teresa / Geisha / Anaerobic Washed / Light Roast
烘焙日05/29
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:柑橘、水果茶、軟糖、夏威夷果
短評:這是一個讓我們印象深刻的莊園,第一次拜訪莊園是在2018年,結果到了現場後說他們跟別人有簽約,所以不能賣。2019年,跟我們說可以賣了,我們再次到訪,也都已經採購完訂貨了,我們回到台灣後,又跟我們說不能賣,後來我們面對咖啡都很隨緣。這莊園位處在一個獨立的環境,位於當地最高山頭,對外連接道路一進一出。這莊園也是哥大ICAFE咖啡協會是合作夥伴,在農園裡種植實驗品種,是一個有跟著時代進步的莊園。


H. 哥斯大黎加 / 聖特瑞莎莊園 / 藝伎 / 日曬 / 淺中焙
Costa Rica Santa Teresa / Geisha / Natural / Light-Medium Roast
烘焙日05/29
適飲日烘焙日後21天(請至少養豆7天)
風味:葡萄、 藍莓、櫻桃、柑橘巧克力、焦糖甜






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  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章:居家/辦公 沖煮咖啡方式

   切記!要喝好咖啡,重要的是用好的原料(咖啡豆),不要亂花錢買一堆不必要的器材。就像你想要吃到好吃的和牛牛排,重點不在於你換多高級的烤箱、用多高級的爐台....,而是要先把賣場買回來的Choice等級牛肉丟掉,去好一點的和牛專賣店買一塊回來料理。



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡, 此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的, 而這等待排氣的過程,稱為"養豆(degassing)"。

  如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議先養豆8~10天;如果是義式咖啡機,建議先養豆10~12天。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。 咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
   黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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