Name: 【每週精選】 巴拿馬藝伎
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【每週精選】巴拿馬藝伎

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A. 翡翠莊園 / 紅標 / 日曬 / Cabana Arriba 6SN / 淺焙

烘焙日：04/08

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：濃郁熱帶水果

　　位於翡翠莊園的Canas Verdes農場，也是目前翡翠莊園瑰夏風味巔峰的主力的農場。Cabana和Fundador這兩個地塊的最大特色，就是充滿著討喜的熱帶水果風味。

B. 班比托莊園 / 班比紅 / 水洗 / 淺焙

烘焙日：04/19

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：小蜜柑、綠葡萄、蘋果、紅肉李

　　班比托莊園在2021年拿到BOP冠軍後，就整個被搶翻天！在中國甚至還被某間公司搶下獨家代理。它們的水洗處理藝伎，是絕對必喝的咖啡。尤其現在許多莊園為了要把風味做的重一點，所以會刻意延長發酵方式，但班比托莊園依舊維持經典的傳統水洗處理，這樣的好處是，完全保留當地最純粹的風土味道（老天爺賞飯吃），缺點就是環境要顧的非常好（否則哪來的好味道）。

C. 詹森莊園 / 阿爾卑斯農場 / 水洗 / 淺焙

烘焙日：04/22

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：橙花、蜜柑、桃子、綠茶

　　詹森莊園在這幾年的世界比賽中，都會出現在決賽中，代表他的品質是被認可具有競賽級的水準。而在去年巴拿馬BOP精品咖啡競賽，也拿到日曬第三名、水洗第五名的佳績！但如果你以前在外面咖啡店喝過詹森莊園的藝伎，會覺得不好喝呢？

　　詹森莊園是一個很極端的咖啡莊園，如果你不仔細看它是從哪個農場來的，很可能喝到商用等級的藝伎咖啡。詹森莊園在沃肯產區，是咖啡產量最大莊園，但絕大多數都是製作商用等級的藝伎（以黑熊的標準來說）。但詹森莊園有另一個很厲害的精品農場，叫做阿爾卑斯農場（El Aples），這農場的咖啡產量少，但品質就非常好。去年11月，我們特別請詹森莊園主 - Kai Janson來店內分享他的咖啡，就是想要讓更多人認識真正的詹森，一個被忽略的好味道。

D. 翡翠莊園 / 綠標 / JARAMILLO農場 / 水洗 / 淺焙

烘焙日：04/24

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：檸檬草、脆梅、綠茶

　　翡翠綠標就是可以天天漱口的藝伎咖啡，價格便宜、品質又很不錯。無論是剛開始接觸藝伎或是已經喝好一陣子的老饕，都會非常喜歡。尤其如果你是黑熊的VIP，翡翠綠標一包才賣560元，如果你每次手沖都是用15克，一杯的成本才105元，你在外面咖啡但是不可能喝到的！

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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