Name: 【黑熊推薦】 巴拿馬藝伎
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【黑熊推薦】巴拿馬藝伎

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A. 極光莊園 / 水洗 / 淺焙

Panama Auromar Geisha / Washed / Light Roast

烘焙日：05/24

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：茉莉綠茶、杏桃、檸檬草

B. 班比托莊園 / 班比紅 / 水洗 / 淺焙

Panama Bambito Geisha / Red / Washed / Light Roast

烘焙日：05/24

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：白花、蜜柑、莓果、紅肉李

　　班比托莊園，2021年的BOP冠軍莊園，喜歡經典水洗的老饕們，絕對不能錯過這款藝伎。

C. 翡翠莊園 / 紅標水洗 / CORONADO 51S CF / 淺焙

Panama Esmeralda Geisha / Washed / Light Roast

烘焙日：05/29

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

風味：葡萄、藍莓、紫羅蘭、水果軟糖

　　烘焙咖啡就像是做菜，同樣一道食材，你可以選擇清蒸、水煮、油炸....，你當然可以吃到食材原本該有的味道，但是口感上、以及風味的細節都是截然不同。之前這款紅標，我們都是以北歐式快烘來呈現，而剩下最後的這一公斤生豆，我們使用小火慢烘的方式來烘焙（雖然說是"慢烘"，但比起老派的烘豆師會烘超過15分鐘，我們這一鍋還是在9分鐘左右解決）。這樣的咖啡，因為咖啡內外烘焙程度較為平均，在香氣上沒有那麼活潑、跳耀，不過口感上較為飽和、柔順，甜感上更是高出許多。咖啡豆的本質有好壞的差異，但是風味沒有好壞之分，只有剛好適不適合你的口味而已。或許你之前有買過這款紅標，我們希望用不同的方式呈現，也讓這款紅標以不同的樣貌畢業。

“翡翠紅標“ 有什麼特別？

　　翡翠紅標很稀奇嗎？一點都沒有！因為翡翠紅標的產量超多（翡翠莊園是全巴拿馬藝伎產量最多的），全台灣沒人可以把紅標買完（以後聽到什麼微批次紅標，或是紅標只能從競標取得，別被這些話術唬爛了）。即使是黑熊賣的紅標，與其他人最大差別，也只是我們每年喝了超過50款紅標樣品，再從中選出最好的而已（翡翠不會亂給樣品，即使是生豆進口商，能喝到30種就已經很厲害）。

“CORONADO 51S CF“ 有什麼特別？
　　翡翠莊園每年都會推出使用最新技術的獨特批次，釋出的批次不多，大多都是產地直接被國際買家買光（這樣是黑熊每年飛去兩趟的價值啊）。別說是一般的消費者，連絕大多數的咖啡業者，也不知道有這樣的產品存在（更別期望能夠買到）。2023年，翡翠最新的技術，就是蓋了一間冷藏室，把咖啡果實放在低溫的環境下去做發酵。環境溫度控制了，當然品質也獲得正向的提升。而“CF”，就是西班牙文“Cuarto Frío”的縮寫，也就是冷藏室的意思。

　　我們在去年11月的時候，邀請翡翠莊園主來店裡，其中一個分享主題，就是讓大家邊喝CF特殊處理批次，邊聽莊園主的詳細解說。當然，2024年開始，翡翠使用這樣處理技術的批次愈來愈多，但黑熊總是讓大家走在最前面，讓大家搶先喝。

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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