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【現烘】 巴拿馬 / 翡翠莊園 / 競標批次 / 水洗 / ESW1 BUENOS AIRES SAN JOSE

【現烘】 巴拿馬 / 翡翠莊園 / 競標批次 / 水洗 / ESW1 BUENOS AIRES SAN JOSE

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【競標藝伎】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。



ESMERALDA 翡翠莊園 / 競標批次 / ESW1 BUENOS AIRES SAN JOSE

風味:佛手柑、文旦、檸檬愛玉、青檸紅茶

  翡翠莊園從2004年,以藝伎咖啡送進巴拿馬精品咖啡競標賽(Best of Panama,簡稱BOP),奪冠而揚名海外,並且連續四年奪得BOP冠軍。在2008年的時候,翡翠莊園決定不再參加BOP競標,把機會留給其他莊園,而自己舉辦翡翠莊園獨立競標會,這也是全巴拿馬第一家,自己舉辦競標會的莊園。當年翡翠莊園自己的競標會,最高標金為每磅105.25美元,還比同年的BOP競標最高標金47美元高出許多!

  翡翠莊園的競標批次咖啡,是以莊園主自己的評鑑為基準,並沒有公開娉請國際評審來杯測評分,一切都是莊園主說了算。每年會從翡翠莊園的一般紅標(Special Geisha),挑選他們覺得風味最好的批次,送進自家的獨立競標會(這也是翡翠常常會延後出貨的原因之一)。今年我們原本有採購的兩個批次(一個日曬、一個水洗),就因為他們覺得品質太好,所以直接取消給我們,因為他們要保留到競標會來販售(一樣的咖啡,送進競標會上,價格可以翻好幾倍)。

地塊名稱:Buenos Aires
  品種:Geisha 藝伎
  農場:Jaramillo
海拔高度:1700公尺起
 處理法:水洗處理
採收日期:2023年03月23日


  只要是有長期在喝翡翠莊園藝伎的朋友,一定都會知道Jaramillo農場。Jaramillo農場的範圍很廣,被公路分為左右兩塊區域,左側區域是大家比較熟悉的地塊,像是Reina、Mario、Noria、Bosque(還有最新的Manantial)都在這邊,而Buenos Aires這地塊非常特殊,是開過Mario、Noria地塊後,在Bosque前左轉一路往深山裡開一段路後,才會到達!

  Buenos Aires這地塊雖然30公頃,是全Jaramillo農場內最大的地塊,但是每年產量卻少得可憐!我們去逛農場那麼多次,今年則是第一次到這地塊。莊園主Rachel說,因為這地塊幾乎沒產量,不會出現在杯測桌上,所以她鮮少帶人上去這地塊參觀。而這次特別帶我們上來,是因為她今年有選了一個批次,放入競標會中(也就是大家現在可以喝到的這款)。很幸運的,最終我們標到這款咖啡。



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議,喝藝伎咖啡:可先從淺焙(LIGHT ROAST)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~



  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章居家/辦公 - 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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