Name: 【現烘】 巴拿馬 / 翡翠莊園 / 競標批次 / 水洗 / ESW1 BUENOS AIRES SAN JOSE
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【現烘】巴拿馬 / 翡翠莊園 / 競標批次 / 水洗 / ESW1 BUENOS AIRES SAN JOSE

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【競標藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

ESMERALDA 翡翠莊園 / 競標批次 / ESW1 BUENOS AIRES SAN JOSE

風味：佛手柑、文旦、檸檬愛玉、青檸紅茶

　　翡翠莊園從2004年，以藝伎咖啡送進巴拿馬精品咖啡競標賽（Best of Panama，簡稱BOP），奪冠而揚名海外，並且連續四年奪得BOP冠軍。在2008年的時候，翡翠莊園決定不再參加BOP競標，把機會留給其他莊園，而自己舉辦翡翠莊園獨立競標會，這也是全巴拿馬第一家，自己舉辦競標會的莊園。當年翡翠莊園自己的競標會，最高標金為每磅105.25美元，還比同年的BOP競標最高標金47美元高出許多！

　　翡翠莊園的競標批次咖啡，是以莊園主自己的評鑑為基準，並沒有公開娉請國際評審來杯測評分，一切都是莊園主說了算。每年會從翡翠莊園的一般紅標（Special Geisha），挑選他們覺得風味最好的批次，送進自家的獨立競標會（這也是翡翠常常會延後出貨的原因之一）。今年我們原本有採購的兩個批次（一個日曬、一個水洗），就因為他們覺得品質太好，所以直接取消給我們，因為他們要保留到競標會來販售（一樣的咖啡，送進競標會上，價格可以翻好幾倍）。

地塊名稱：Buenos Aires

　　品種：Geisha 藝伎

　　農場：Jaramillo

海拔高度：1700公尺起

　處理法：水洗處理

採收日期：2023年03月23日

　　只要是有長期在喝翡翠莊園藝伎的朋友，一定都會知道Jaramillo農場。Jaramillo農場的範圍很廣，被公路分為左右兩塊區域，左側區域是大家比較熟悉的地塊，像是Reina、Mario、Noria、Bosque（還有最新的Manantial）都在這邊，而Buenos Aires這地塊非常特殊，是開過Mario、Noria地塊後，在Bosque前左轉一路往深山裡開一段路後，才會到達！

　　Buenos Aires這地塊雖然30公頃，是全Jaramillo農場內最大的地塊，但是每年產量卻少得可憐！我們去逛農場那麼多次，今年則是第一次到這地塊。莊園主Rachel說，因為這地塊幾乎沒產量，不會出現在杯測桌上，所以她鮮少帶人上去這地塊參觀。而這次特別帶我們上來，是因為她今年有選了一個批次，放入競標會中（也就是大家現在可以喝到的這款）。很幸運的，最終我們標到這款咖啡。

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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