Name: 哥斯大黎加 / 聖十字處理廠 / 日曬
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哥斯大黎加 / 聖十字處理廠 / 日曬

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哥斯大黎加 / 塔拉珠 / 聖十字處理廠 / 日曬

烘豆日：02/16

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

日曬處理 / 風味：紅肉李、葡萄、石榴

　　聖十字處理廠（La Cruz）位於哥斯大黎加最知名的產區塔拉珠（Tarrazu）的Alto Canet。此處理廠的老闆為艾斯特萬（Esteban Zamora Picado），他們家族種植咖啡已近半世紀。如果有常在喝哥斯大黎加咖啡的朋友，應該都會知道，哥斯大黎加最多的就是微型處理廠（Micro-mill）。約莫在2000年時，當地推廣微型處理的的政策，所以一些以前幫人採收咖啡果實的咖啡農（採收後賣給其他大公司），也得已有機會轉型有自己的咖啡處理廠，自己當老闆。在過去，聖十字莊園也都是將採收後的咖啡果實，售予其他大型的咖啡處理廠，而在2014年起，他們自己蓋了微型處理廠，開始自己處理咖啡。他們的六座咖啡農場分散於塔拉珠產區各處，咖啡果實分批採收之後，會統一送到處理廠來做後製處理。

　　目前大家喝到的這批咖啡，果實來自於克雷斯通農場（Los Crestones），農場命名取自於附近的一座山峰，也是哥斯大黎加境內第二高山峰，海拔約3720公尺，是一個非常有名的觀光景點。如果想要一睹山峰的壯闊，可以觀看這影片：哥斯大黎加克雷斯通。

　　我們每次到哥斯大黎加都是自駕，當地路況也算不錯，幾乎都是柏油路；前往Tarrazú的路的主要道路是一進一出，而且多為單線道，所以如果遇到慢車就會塞得很嚴重。可是有些當地人開車的猛勁是殺的，彎道超車也沒在避諱，過頭到有點恐怖。不過，我們在台灣開車也不慢，所以很習慣哥斯大黎加開車方式。Tarrazú這邊有一條全程off-road路面，右側是高山、左側是山崖，風景非常漂亮，還可以享受在碎石沙子地越野開車的感覺。最後可以一路往南開到Espadilla海灘，超級漂亮！而且當地因為沒有冬天，所以海水就像是溫水游泳池，非常舒服。但是路況很差、而且要開將近兩小時，我們也只有開過一次；那一次我們的租車是很普通的Hyundai現代休旅車，莊園主看了一下我們的車子，很嚴肅的跟我們說：”千萬不要去，你的車過不了！“...但是，聽到這句話，更激起我們的鬥志，所以就衝了！最後順利到達，也覺得好美、好值得（哥斯大黎加海邊真的很美）。

　　回到聖十字莊園。這批咖啡是使用日曬處理。採收後的咖啡果實，立刻送至聖十字的微型處理廠，先將咖啡果實去皮洗淨後，放置於乾燥床上曝曬約7~10天，等到咖啡生豆的含水率達到10~10.5%，便移置豆倉中靜置，等待脫殼出貨。這是最傳統的日曬處理方式，可以喝到咖啡最真實的本質風味。

　　對於當地許多這種轉型成功的小農而言，獲利並不是第一目標，他們更期望是能有份穩定收入即可，最重要是能保留其父親和祖先們的遺產。前面這段話是講得比較好聽一點，實際上哥斯大黎加人（或說整個中美洲當地人），對於“工作”或“賺錢”這些事並沒有向亞洲人那樣熱衷，一切都是以“樂天過生活”、“開心過人生”為宗旨（懶到天經地義）。有一句專屬於哥斯大黎加的西班牙文：“Pura Vida”，就是最好的詮釋；如果要找個動物來形容當地人，“樹懶”是最佳的代表！

　　“Pura Vida”這個詞可以應用在幾乎任何時候。見面打招呼的時候可以用、喝酒乾杯的時候可以用、開心的時候可以用、沮喪難過可以用。甚至你上班遲到，老闆問你為什麼遲到，你也可以笑笑地回一句“Pura Vida”，意思大概是：“你懂的！就是這樣囉“。

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　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

　　切記！要喝好咖啡，重要的是用好的原料（咖啡豆），不要亂花錢買一堆不必要的器材。就像你想要吃到好吃的和牛牛排，重點不在於你換多高級的烤箱、用多高級的爐台....，而是要先把賣場買回來的Choice等級牛肉丟掉，去好一點的和牛專賣店買一塊回來料理。

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為"養豆（degassing）"。

　　如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議先養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議先養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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