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【現烘】 巴拿馬 / 黑月莊園 / 藝伎

【現烘】 巴拿馬 / 黑月莊園 / 藝伎

*VIP會員:單包95折、同品項購買五包7折。


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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”,通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

『BLACK MOON 黑月莊園』全台首發!

這三款實驗性批次都是極限量
光是在生豆上的篩選,就是極度嚴格!
從40幾公斤咖啡果實,篩到最後只剩三至四公斤!
所以...
只保留給VIP會員購買~~
(一般會員請留意“每週精選咖啡”,不定時上架)



滿月(FULL MOON)批次 / 風味:

  此批咖啡果實是於二月的第一週採收。月亮從新月到滿月的過程,經過星象的雙子座、巨蟹座、獅子座、處女座,象徵著巴拿馬藝伎咖啡的四大元素:空氣、水、火、土。果實在發酵過程中,添加了咖啡酵母,在有氧的環境中,發酵96小時。接著,將果實放在避光的乾燥室內,進行30天的慢速乾燥。最後,再將咖啡放進GrainPro穀物袋中,靜置兩個月。

備註:
這處理法是莊園今年送BOP競標的同樣處理方式。

莉莉絲(LILITH)批次 / 風味:

  這批咖啡果實在採收的時候,弦月月亮落在牡羊座(2月23日)。果實在發酵過程中,添加了咖啡酵母,並放進密封桶內,在厭氧的環境中,發酵96小時。接著,將果實從桶內取出,放在有氧環境12小時,再放在避光的乾燥室內,進行22天的慢速乾燥。最後,再將咖啡放進GrainPro穀物袋中,靜置兩個月。

月光寶石(LUNAR STONE)批次 / 風味:

  此批咖啡果實是在處女座滿月時採摘(3月6日)。果實在去除果皮與果膠後,使用啤酒酵母,在有氧的環境中發酵24小時。接著,將果實放在避光的乾燥室內,進行21天的慢速乾燥。最後,再將咖啡放進GrainPro穀物袋中,靜置兩個月。


BLACK MOON GEISHA - 黑月莊園 藝伎

  黑月莊園,莊園主亨特 • 泰德曼(Hunter Tedman),是現任的巴拿馬SCAP精品咖啡協會主席。他的咖啡莊園非常新,今年才第二次採收。咖啡園就位在波奎特產區最精華的地段,附近鄰居有翡翠莊園(El Velo農場)、艾利達莊園(Elida)、蕾莉達莊園(Lerida)、瑪瑪卡特(Mama Cata)...。莊園除了種植藝伎之外,也有Chiroso、Bourbon PointuPink BourbonRume SudanMokha等品種。如果你要買有產量的咖啡,莊園主也可以賣給你,但黑熊知道大家一定想要喝的是隱藏版的私房批次,所以我們去現場杯測了三次,前兩次都打槍,最後一次去,莊園主就把壓箱寶給翻了出來。這樣是有點開玩笑的講,杯測後一直給莊園主打槍,大部分都會弄的很不愉快;我們是在BOP評鑑的時候,每場評分完成之後,會跑去找莊園主討論風味,把彼此對於咖啡的想法拉近,所以莊園主才會願意把最好的放出來。

  這三個批次,莊園主在製作的時候,就是採不計成本的實驗性質在製作咖啡。光是把40幾公斤的咖啡果實,一直層層篩選,篩出品質最佳的3~4公斤,就是件很狂的事情(如果大家有在喝日本清酒,這就是精米步合6%的概念)

  另外,有個關於莊園名字的故事,還蠻有趣的。黑月(Black Moon)其實是一種天文現象,指太陽、月球、地球成一直線的時候,因為月球跑到太陽和地球的中間,月球面對地球的這一面,因為沒有被照到光的那面面對地球,所以在地球某些區域,在夜晚會看不到月亮!天空也會異常的全黑!這種天文現象號稱是每32個月會出現一次,但實際上我們去查,根本不是這回事...。台灣上一次出現黑月,是在2019年8月,再上一次發生,是在2016年的9月。

  莊園主在位批次命名的時候,也都是跟月亮、星象、天文有關。像是滿月(FULL MOON),就不用多講。第二個批次是莉莉絲(LILITH),她被稱為黑暗女神,也是希伯來傳說中,亞當的第一任老婆(因為莉莉絲跑去跟惡魔生小孩,所以上帝才從亞當的肋骨,創造了夏娃)。而在天文學中,月球是以橢圓形繞著地球,莉莉絲(LILITH是指月球離地球最遠的那個點。第三個批次,則是月光寶石(LUNAR STONE)。甚至莊園主在記錄每一個批次的時後,都會紀錄當晚的月亮狀態,是上弦、下弦、滿月...,相當有趣。



關於烘焙程度選擇:
  烘焙的淺或深,會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味!大家可以想像烤牛排,極淺烘焙的咖啡,就像是一份三分熟的牛排,你可以吃到最鮮的味道;而一份深烘焙的咖啡,就像是一個全熟的牛排,可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇,黑熊的建議,喝藝伎咖啡:可先從淺焙(LIGHT ROAST)開始嘗試。

  不同咖啡店對於烘焙程度的解讀,都有不同的詮釋,如果是不同國籍的話,差異可能會更大。所以只有實際喝過之後,再依照該店家的標準去做調整,才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多,是想要跟大家分享:不要再執著文字上的烘焙程度,先喝再調整就對了~~







*VIP會員:單包95折、同品項購買五包7折。



  如果你是手沖新手,黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯,這是一種簡單方便,而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式,可以看我們寫的這篇文章居家/辦公 - 沖煮咖啡方式



*建議先養豆後再沖煮:
  喝咖啡不是在吃生魚片,太新鮮的咖啡可能愈難喝喔!

  烘焙咖啡的過程,會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳,如果沒有給它一些時間去排氣,就直接用熱水沖煮咖啡,此時熱水想要進入咖啡粉內,二氧化碳卻想要往外排,熱水沒有辦法萃取出美味的物質,容易得到一杯不好喝的咖啡!所以適當的等待時間,是很重要的,而這等待排氣的過程,稱為“養豆(degassing)”。

  咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候,這時在萃取咖啡時,能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡,建議至少養豆8~10天再進行沖煮;如果是義式咖啡機,建議至少養豆10~12天。過新鮮的咖啡,會嚴重影響萃取出好的風味。




*可以存放多久:
  經我們測試過後,未開封的咖啡豆,在常溫的放置下,保鮮期可以達兩個月;但一旦開封後,接觸氧氣就會加速氧化速度,大約再一個禮拜後,風味就會快速走下坡,如果你的容器密封效果很好,大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後,咖啡豆裡面含水率低於2%,未開封的咖啡豆,即使放兩個月也不會壞掉或發霉,但最怕的就是接收到空氣與水氣,所以開封後一定要儘速喝完。

*預先研磨成粉:
  黑熊知道很多朋友會嫌麻煩,所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉!這種做法非常的不好,黑熊非常的不推薦!許多好的風味物質都是,被困在咖啡豆的細胞壁內,如果你先全部研磨成粉,等於這些好的物質就飄散掉,非常可惜。更嚴重的是食品安全問題,承上所述,烘焙完的咖啡豆含水率低於2%,而台灣屬於潮濕氣候,環境濕度都在70%以上,你的咖啡粉等於是一個吸濕器,很容易壞掉而不自知!仿間很多有代客磨粉服務,這服務並不是貼心,而是未將正確的觀念跟大家分享。

*放在冰箱:
  另外,也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的,只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前,要先分裝成你習慣的單次沖煮份量,然後密封好之後,才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候,溫差過大,會產生水氣、水珠,這都會造成咖啡豆的污染,食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友,就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內,這樣分裝雖然很麻煩,但是可以維持品質,而且可以避免咖啡豆污染。
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