Name: 【現烘】 巴拿馬 / 黑月莊園 / 藝伎
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【現烘】巴拿馬 / 黑月莊園 / 藝伎

＊VIP會員：購買10包（兩入），享７折優惠。

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👉 2024.04.09：月光寶石 / 日曬、滿月 / 水洗，兩款都只剩下最後10包。

【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

『BLACK MOON 黑月莊園』全台首發！

這三款實驗性批次都是極限量！

光是在生豆上的篩選，就是極度嚴格！

從40幾公斤咖啡果實，篩到最後只剩三至四公斤！

所以...

只保留給VIP會員購買~~

（一般會員請留意“每週精選咖啡”，不定時上架）

月光寶石（LUNAR STONE）批次 / 風味：

　　此批咖啡果實是在處女座滿月時採摘（3月6日）。果實在去除果皮與果膠後，使用啤酒酵母，在有氧的環境中發酵24小時。接著，將果實放在避光的乾燥室內，進行21天的慢速乾燥。最後，再將咖啡放進GrainPro穀物袋中，靜置兩個月。

滿月（FULL MOON）批次 / 風味：

　　此批咖啡果實是於二月的第一週採收。月亮從新月到滿月的過程，經過星象的雙子座、巨蟹座、獅子座、處女座，象徵著巴拿馬藝伎咖啡的四大元素：空氣、水、火、土。果實在發酵過程中，添加了咖啡酵母，在有氧的環境中，發酵96小時。接著，將果實放在避光的乾燥室內，進行30天的慢速乾燥。最後，再將咖啡放進GrainPro穀物袋中，靜置兩個月。

備註：

這處理法是莊園今年送BOP競標的同樣處理方式。

莉莉絲（LILITH）批次 / 風味：

　　這批咖啡果實在採收的時候，弦月月亮落在牡羊座（2月23日）。果實在發酵過程中，添加了咖啡酵母，並放進密封桶內，在厭氧的環境中，發酵96小時。接著，將果實從桶內取出，放在有氧環境12小時，再放在避光的乾燥室內，進行22天的慢速乾燥。最後，再將咖啡放進GrainPro穀物袋中，靜置兩個月。

BLACK MOON GEISHA - 黑月莊園藝伎

　　黑月莊園，莊園主亨特 • 泰德曼（Hunter Tedman），是現任的巴拿馬SCAP精品咖啡協會主席。他的咖啡莊園非常新，今年才第二次採收。咖啡園就位在波奎特產區最精華的地段，附近鄰居有翡翠莊園（El Velo農場）、艾利達莊園（Elida）、蕾莉達莊園（Lerida）、瑪瑪卡特（Mama Cata）...。莊園除了種植藝伎之外，也有Chiroso、Bourbon Pointu、Pink Bourbon、Rume Sudan、Mokha等品種。如果你要買有產量的咖啡，莊園主也可以賣給你，但黑熊知道大家一定想要喝的是隱藏版的私房批次，所以我們去現場杯測了三次，前兩次都打槍，最後一次去，莊園主就把壓箱寶給翻了出來。這樣是有點開玩笑的講，杯測後一直給莊園主打槍，大部分都會弄的很不愉快；我們是在BOP評鑑的時候，每場評分完成之後，會跑去找莊園主討論風味，把彼此對於咖啡的想法拉近，所以莊園主才會願意把最好的放出來。

　　這三個批次，莊園主在製作的時候，就是採不計成本的實驗性質在製作咖啡。光是把40幾公斤的咖啡果實，一直層層篩選，篩出品質最佳的3~4公斤，就是件很狂的事情（如果大家有在喝日本清酒，這就是精米步合6%的概念）。

　　另外，有個關於莊園名字的故事，還蠻有趣的。黑月（Black Moon）其實是一種天文現象，指太陽、月球、地球成一直線的時候，因為月球跑到太陽和地球的中間，月球面對地球的這一面，因為沒有被照到光的那面面對地球，所以在地球某些區域，在夜晚會看不到月亮！天空也會異常的全黑！這種天文現象號稱是每32個月會出現一次，但實際上我們去查，根本不是這回事...。台灣上一次出現黑月，是在2019年8月，再上一次發生，是在2016年的9月。

　　莊園主在位批次命名的時候，也都是跟月亮、星象、天文有關。像是滿月（FULL MOON），就不用多講。第二個批次是莉莉絲（LILITH），她被稱為黑暗女神，也是希伯來傳說中，亞當的第一任老婆（因為莉莉絲跑去跟惡魔生小孩，所以上帝才從亞當的肋骨，創造了夏娃）。而在天文學中，月球是以橢圓形繞著地球，莉莉絲（LILITH）是指月球離地球最遠的那個點。第三個批次，則是月光寶石（LUNAR STONE）。甚至莊園主在記錄每一個批次的時後，都會紀錄當晚的月亮狀態，是上弦、下弦、滿月...，相當有趣。

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

＊VIP會員：購買10包（兩入），享７折優惠。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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