商品描述
2024.07.28
Nuguo Lot.477、Lot.484、Lot.537已經被預購完畢~~~
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努果莊園（Nuguo）是微批次莊園，多次奪得BOP競標冠軍。如果你認識它，就會知道要趕快預購 😝
藝伎 水洗：
預購價 20650元 👉 VIP價 18585元
（10包 / 每包80克裝）
Lot.484和Lot.537生豆都還在巴拿馬，目前開放預購，順利的話，預計九月可以上架（如果預購訂光，那就上架即完售）。
如果你有興趣訂購的朋友，而且是第一次跟黑熊預購的朋友，請注意這一點：
＊拉丁美的效率不是我們亞洲人可以理解，我們已經付款，當然也希望咖啡立刻就到，但這一切都不是我們能控制的。所以我們要多一點耐心，就像欣賞樹懶的優雅 👍
巴拿馬 努果莊園 / 藝伎
如果有跑產地實際杯測，透過杯中的咖啡，它會直白地告訴你，當年該莊園強的是水洗或日曬。我們在BOP競賽前，杯測採購的三個批次，全部都是水洗處理（原本還有一個Lot.534，但莊園主搞錯，賣給別人了），而努果莊園今年在BOP，果然是拿到藝伎水洗組第三名。
台灣要喝到努果莊園的藝伎，不容易。這類莊園的藝伎生豆成本高，但是利潤很薄，台灣多數的咖啡業者都被動依賴生豆商，生豆商進口什麼，業者就賣什麼；而對生豆商來說，大老遠飛出去一趟，每一天都是成本，而這類莊園是浪費時間又不賺錢的生意，自然在台灣的能見度就極低。如果不是對精品咖啡有堅持的人，不會願意花時間在這上面，但這也是為何一些品質極佳，全世界都搶翻的莊園，在台灣卻愈來愈少出現（真的很可惜啊...）。
努果莊園每個批次量都很少，所以你若對努果莊園有興趣，建議是直接用預訂的。
努果莊園（Finca Nuguo）算是一個很新的莊園，也是一個實驗莊園，但是莊園兩次參加BOP，都直接在咖啡業界投下震撼彈，讓全球買家震驚！第一次參加BOP是在2016年，當年除了贏得創新組的冠軍以外，也同時贏得日曬組亞軍、水洗組亞軍！在當時大家可能只認識Esmeralda、Elida、Kotowa這三大莊園時，Nuguo這大家從沒聽過的莊園，卻空降得到好成績！而在2021年時，努果莊園再次得到BOP冠軍。
雖然說努果是一個新的咖啡莊園，但是他們家族卻是咖啡種植先鋒。莊園主-荷西（Jose Gallardo）的老爸，是巴拿馬Jurutungo這一區的開墾先鋒，至今整區也都還是他們Gallardo家族的，只是因為很多區域被佔用，但他們也沒有對佔用者做驅離。散佈在Jurutungo不同的咖啡農場，也都由荷西的太太或親戚負責。例如早幾年大家如果有喝過Jurutungo的咖啡（台灣有人翻譯成“火石莊園”），然後有段故事是說：Graciano Cruz（巴拿馬另一個有名的莊園主）買下荒廢已久的火石莊園，然後執行改造計畫之類的...。....類似這種行銷劇情，大家真的聽聽就好，因為這真的純粹只是個故事（故事不是Graciano編的，而是台灣賣豆商人加油添醋的）。火石莊園這塊地自始自終都沒有賣掉，都還是屬於荷西家族所有。在荷西的父親過世後，火石莊園是交給荷西的兩個姑姑在經營。他的兩位姑姑跟Graciano合作是真的，但最終卻是很不開心的結束合作關係（細節就不多說了），這也是為何後來台灣市場就突然沒有賣Graciano版的火石莊園的原因。因為整區進出都只有一條路，每次我們每次跟荷西開車前往努果莊園，會先經過火石莊園，我們都要開一下玩笑，講講這段有趣的故事。
黑熊跟努果莊園主算是很有趣的相識。2019年，我們在一個地方杯測，莊園主-荷西（Jose Gallardo）帶來許多的樣品，要來一起杯測。我看到荷西把樣品袋打開，把兩小袋裝的咖啡混在一起，然後搖晃袋子。我好奇的問一下他在做什麼？荷西說，因為他每個批次大概都只有一至三公斤，所以出貨的時候，他都是把全部批次混在一起出，這樣才有足夠量出貨，杯測的時候，也要把豆子混在一起，這樣喝的風味比較接近出貨的風味。我一聽就傻了！對黑熊來說，我們並不在乎數量，我們只在乎品質，既然每個批次都這麼細心被分開照顧，最後要混合在一起出貨，這不就很可惜嗎？！
為何要混豆湊足量出貨？
別說是一般人，連從業人員很多可能都搞不懂，讓黑熊解釋給你聽。在2019年那個年代，大多數的藝伎咖啡出貨，都是以一箱50磅出貨為標準（通常我們會說23公斤，但實際上只會有22.68公斤），所以在傳統出貨思維下，就會習慣湊足一箱出貨。另外在運輸上，統一尺寸也會比較好裝貨。
從生豆商的角度來說。如果買一個批次23公斤，回來後只要上架一次、解釋一次、杯測試喝一次，作業就結束。但如果要分開獨立批次，每批次如果都大約三公斤，等於是要上架八次、解釋八次、杯測八款，最後客人還是搞不懂，還要再問你這八種到底差在哪裡....😵💫 沒賺多少錢，卻搞了老半天，你會不會覺得累。
所以我們跟荷西講了我們的想法，我們不在乎麻煩，我們只要最好的品質，這時也讓荷西對我們印象深刻。每個批次就只有兩公斤、三公斤，荷西說只有我們會這樣採購。我們也是第一個販售獨立批次努果藝伎的咖啡店。不過，也是從我們這個舉動開始，荷西知道分微量批次對於買家的重要性，而且每一批因為數量變少，相對總價也變低，能夠負擔的買家也愈來愈多，接著....每年價錢便跟著水漲船高！2019年的時候，努果藝伎每公斤成本約幾千元台幣，現在每公斤都破萬囉~~
為何黑熊會說努果是實驗莊園，因為它真的就是荷西的大型實驗場！荷西在繼承家業之前，本職是大學教授（到現在都還是喔）。咖啡對他來說不只是家業，也是他自己的興趣，所以他才會選擇海拔最高的一個區域，取名叫做“Nuguo（印第安語，蜂鳥的意思）”。努果莊園依照海拔高度，荷西分了六個地塊，去年多了一個海拔2000~2100公尺的新地塊，我們親自爬上山頂，成為全台第一個造訪的人！他每一個採摘後的咖啡果實，都用一個雙手能手持大小的木框網籃裝著，放進低溫冷氣房做後續發酵與乾燥，所以每一批次都是極少量。
2024. 03.02
下午三點多，結束了在長板莊園（Longboard）的杯測，馬上趕回波奎特（Boquete），前往阿爾鐵里莊園（Altieri）。從長板開到阿鐵大概15~20分鐘車程，看市區會不會塞車。因為午餐沒有吃，所以趕快在路上找東西，隨便簡單吃一吃，等一下又要繼續喝。接近四點到達阿鐵，走上樓到全巴拿馬最漂亮的杯測室，遇見了三位熟悉的臉孔（是咖啡同業，聯傑咖啡），他們正在杯測阿鐵。後來得知努果莊園主Pocho要來，所以我們就延後阿鐵的杯測時間，先一起杯測努果的geisha。杯測結束後，我們挑到整桌最好的一個批次（Lot.477），因為原本跟Pocho有約其他天要杯測，但他說他的咖啡處理嚴重延遲，所以建議要隔一個月再去測，會比較多批次可以挑。後來我們就約六月BOP的時候再測吧！
2024. 06.07
這天是BOP一般品種組決賽評鑑，上午結束評鑑之後，下午有個大空擋。努果莊園主Pocho直接在會場樓下借了一個區域，幾個桌子併起來，就開始杯測了起來。目前努果莊園最優秀的地塊還是Colubre（海拔大約1925~1980公尺），這也是車子可以開到的最高點，其次是Plano（海拔約1900公尺）。我問他去年我們爬到最頂的最新地塊Nawas？他笑笑的說：那邊還早勒（去年去現場看，咖啡樹只有到小腿 😂）。我們杯測到兩款非常優秀的咖啡（Lot.484和Lot.537），也碰巧都是水洗處理。心想：過去努果都是以日曬為主，但今年怎麼水洗都特強！
隔天晚上，是BOP頒獎晚宴。在宣布到藝伎水洗組第三名，喊出努果莊園時！我們當下真的覺得品質騙不了人，如果真的有在產地杯測，就會知道哪個莊園當年強的是水洗還日曬處理，或是兩者都強（...或是都爛 😓）。
黑熊所有咖啡，都使用世界盃咖啡競賽指定檢測機器（Lighttells CM200），以較科學、精品咖啡競賽的方式，來測量咖啡粉的顏色，並定義烘焙程度。黑熊使用的，是目前最高階CM200機型；自2024年起，較低階版本的CM100機型，已不列入咖啡烘焙賽使用。
＊為何有些外表看起來較黑，也是淺烘焙？
咖啡豆表顏色較不具參考意義，即使是在咖啡烘焙賽，也都是僅測量研磨後的咖啡粉平均色度。簡單的說，有些咖啡因爲處理法的關係，造成在烘焙時，外表比較容易上色，所以烘出來都會比較黑。或者有些咖啡品質比較爛，醣份較少，所以外表比較難烘黑。
＊為何黑熊的淺烘焙跟外面其他店家的不同？
可能其他店家是用自己的喜好或經驗判斷，而不是使用較科學的儀器來檢測。如果其他店家也是一樣使用CM200儀器檢測，那有可能是機器沒有做最新版的校正。黑熊的機器每一年都會跟當年的咖啡烘焙賽，進行一次校正工作，以確保我們每年測得的數值與烘焙賽是一樣的。有這樣的標準化數值，我們才能有參考與溝通的依據。
＊哪一種烘焙程度比較好喝？
因人而異。好不好喝，牽涉到個人口味問題，還有每個人感官辨識度不同，這非常主觀。但排除掉主觀因素，以目前精品咖啡的共識，過度的烘焙是糟蹋好咖啡，所以黑熊會推薦先從淺烘焙咖啡喝起。如果味道太重，再調整成極淺烘焙，否則一昧的追求極淺烘焙，你會覺得咖啡太淡，喝不到味道。
＊何時可開始沖煮？
烘焙日後第八天開始（請見商品外包裝），即可沖煮咖啡。
最佳風味約莫落在25~35天，依照不同沖煮方式、烘焙程度與保存方式略有差異。
＊建議保存方式？
咖啡豆袋一旦拆封後，咖啡豆最怕與空氣接觸造成氧化。建議將咖啡豆存放於密封效果較佳的儲豆器具內，例如密封罐。雖然咖啡豆袋包裝有夾鏈功能，但密封效果有限，不建議以此方式長期存放咖啡豆。
＊如何方便、穩定的沖煮一杯好咖啡？
如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。
＊建議先養豆後再沖煮：
喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！
烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。
如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。
＊可以存放多久
經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，最佳賞味期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡。如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。
＊別偷懶，別預先磨粉
黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！其一，許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。其二，更嚴重的是食品安全問題。承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代課磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。
＊冰起來沒問題
另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對可行👍 只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量。例如你平常習慣使用18克，就要每一包先分成18克裝，並且密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。
