Name: 【絕版出清】 巴拿馬 / 創新咖啡特區 / 藝伎（2022產季）
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【絕版出清】巴拿馬 / 創新咖啡特區 / 藝伎（2022產季）

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2022年產季藝伎，原本每包80克包裝，現在黑熊全採用半磅（227克）包裝，而且還超優惠！

有需要購買藝伎咖啡的朋友，這是全年最划算的時刻～

黑熊接下來這一個月會清理豆倉，把一些剩下的生豆都拿出來做特惠，把倉儲空間留給新來的藝伎住。

烘豆日：09/14

適飲日：烘豆日後25~35天（請至少養豆８~１０天）

CCD莊園藝伎批次 / 風味：

醃漬蜜餞、豆腐乳、醬菜....

　　咖啡人會說的：厭氧味！如果討厭這類風味的朋友，請跳過這款~~

　　之前有朋友看到黑熊在網路上介紹CCD，內容寫得非常不客氣，而且寫到大家都不想買。善意的提醒我們，文章內容要寫的吸引人一點。我們也知道，如果我們誠實地把感覺寫出來，這產品可能根本就賣不掉，或者只能吸引一些要買回去看看，到底有多爛的客人。可是，認識我們的應該都知道，我們一樣都是實話實說，畢竟我們自己都不喜歡的東西，要我們唬爛的寫它很好，真的做不到。

　　而且許多同業也會看我們的文章，我們也想要分享一些真實的資訊給大家參考，畢竟不是每個人都會辛苦的跑產地，產地端發生的事情，大多數在台灣的咖啡店，就只能依靠台灣的生豆商提供資料，但生豆商要賣生豆啊，怎麼可能會把爛的那面講出來。

　　如果你不認識CCD，它是哥倫比亞的棕梠樹與大嘴鳥（La Palma & El Tucan，簡稱LPET）在巴拿馬的一個新的咖啡計畫。如果你不認識LPET，其實也沒關係，它幾年前還曾經紅極一時，各大咖啡賽事都會看到選手使用，但這幾年已經沒落。CCD自己買了很大一塊地，鄰居都是知名咖啡莊園，像是90+、Mi Finquita、Deborah，甚至在自己的農場範圍內，還有天然溫泉。可是，目前咖啡園產不出咖啡豆，所以現在都是收購別人的咖啡果實，拿回處理廠去製作。但CCD多數收購的果實，海拔都是低於1500公尺、甚至是1300公尺超低海拔的果實，品質不怎樣（以現在精品的觀念來說，海拔沒有超過1600公尺的爛東西）。我們不知道CCD內部的考量是什麼，是為了省錢？還是收不到高海拔果實？為何一家想要做精品的咖啡公司，在第一步收購果實就收那麼爛的，讓人無法理解。

　　另外，CCD的咖啡常依靠強烈的發酵來創造濃郁的風味，但是以風味品質來說，如果是在三年前的標準來看的話，會覺得很優秀，不過以現今的標準來看，這類過度發酵的風味，會被歸類為不好的產品。沒比較就沒傷害；巴拿馬有一家一樣是收購別人咖啡果實，還大老遠運到巴拿馬市後製處理的咖啡的公司，叫做Lost Origin。它們今年才正式成立，第一次參加BOP比賽，就拿到水洗藝伎組第十名。如果要靠重發酵的方式處理咖啡，在巴拿馬沒有人可以贏過Finca Deborah莊園。如果覺得Deborah太貴，跟CCD不在同一個檔次，那也可以選擇Chevas莊園，他們兩家幾乎一樣的價格，但是光是咖啡果實的品質就贏過太多。

　　黑熊並不是在網路上面寫這些文章抱怨而已，我們這些抱怨的內容，都是在產地直接向莊園一五一十的說過了。CCD說明年他們在沃肯會有一項新計畫，叫做Flying Pumas，據說是高海拔、品質更好的。不過，沒有實際杯測，我們都不相信（我們真的是被騙大的），實際狀況如何，明年再跟大家報告吧～

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議是先從中淺焙（Light-Medium）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。在2023年過年之前，黑熊烘焙的藝伎咖啡都是寫“淺烘焙”，但那對市場的標準來說，已經算是“極淺烘焙”，口味上來說是非常清淡。過年後，我們將烘焙程度調整到“淺中焙”，但對照美國精品咖啡協會SCAA的標準來看，我們現在寫的“淺中焙”，對它們來說依然是很淺烘焙（Very Light）。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

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【絕版出清】已給出最優惠價格，故不搭配其他優惠活動。

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有待磨粉服務，這並不是貼心，而是不尊重專業，未將正確的觀念跟大家分享。

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱冷藏或冷凍。因為當你放進冰箱後，從冰箱拿出來的時候溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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