Name: 【現烘】 巴拿馬 / 翡翠莊園 / 綠標 / 藝伎
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【現烘】巴拿馬 / 翡翠莊園 / 綠標 / 藝伎

＊VIP會員：單包95折、同品項購買五包7折。

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【巴拿馬藝伎】皆為“接單後烘焙”，通常在接單後兩個工作日進行烘焙。

Esmeralda 翡翠莊園 Private Collection 綠標 GEISHA 藝伎 / 淺焙

　　目前翡翠對於藝伎咖啡的分級分為：紅標（Special Geisha）和綠標（Private Collection）兩種。翡翠莊園從以前到現在，它們每年追求的生產最高品質藝伎（有人會想要生產爛貨嗎？應該沒有吧...），所以竭盡全力的去生產，為了就是能讓每一批次都達到最極致的紅標等級。不過，咖啡畢竟是農產品，並不是努力就一定會成功的。當經過莊園主Richard和Daniel不斷杯測後，發現品質較差的批次，就會集中起來，最後混合同一個地塊與處理法的咖啡豆，做成綠標。換句話說，喝綠標藝伎，依然可以喝到翡翠追求極致品質的精神，只是....就差了那麼一點點（但是價錢省很多）。

　　綠標目前依照不同的農場分類，所以目前有Jaramillo綠標、Canas Verdes綠標、El Velo綠標；處理法再分為：水洗和日曬處理法量種，所以總共有六種不同的綠標品項。

如果你想要知道關於最新的資訊，可以看黑熊寫的這篇文章：巴拿馬翡翠莊園Q&A，看完讓你成為翡翠專家

＊VIP會員：單包95折、同品項購買五包7折。

　　以巴拿馬同等級的geisha品質來說，沒有可以跟翡翠綠標抗衡的產品，這也是為何綠標一直是geisha入門等級的最佳選擇。如果你是黑熊的VIP會員，我們強力建議你直接以五包為單位的購買，因為換算下來一包才490元，如果你用15克沖煮，一杯咖啡才92元！你習慣之後，根本沒辦法去喝其他的咖啡店。

關於烘焙程度選擇：

　　烘焙的淺或深，會完全改變大家喝到一杯咖啡的口味！大家可以想像烤牛排，極淺烘焙的咖啡，就像是一份三分熟的牛排，你可以吃到最鮮的味道；而一份深烘焙的咖啡，就像是一個全熟的牛排，可以吃到焦香味。

如果你不知道要如何選擇，黑熊的建議，喝藝伎咖啡：可先從淺焙（LIGHT ROAST）開始嘗試。

　　不同咖啡店對於烘焙程度的解讀，都有不同的詮釋，如果是不同國籍的話，差異可能會更大。所以只有實際喝過之後，再依照該店家的標準去做調整，才能找到屬於自己適合的口味。寫著這麼多，是想要跟大家分享：不要再執著文字上的烘焙程度，先喝再調整就對了~~

　　如果你是手沖新手，黑熊建議大家使用Clever Dripper聰明濾杯，這是一種簡單方便，而且又很適合學習階段所使用的手沖器材。

如果你想要完整了解使用聰明濾杯的沖煮方式，可以看我們寫的這篇文章：居家/辦公 - 沖煮咖啡方式

＊建議先養豆後再沖煮：

　　喝咖啡不是在吃生魚片，太新鮮的咖啡可能愈難喝喔！

　　烘焙咖啡的過程，會讓咖啡豆內產生許多二氧化碳，如果沒有給它一些時間去排氣，就直接用熱水沖煮咖啡，此時熱水想要進入咖啡粉內，二氧化碳卻想要往外排，熱水沒有辦法萃取出美味的物質，容易得到一杯不好喝的咖啡！所以適當的等待時間，是很重要的，而這等待排氣的過程，稱為“養豆（degassing）”。

　　咖啡豆風味最好的狀態是在25~35天的時候，這時在萃取咖啡時，能夠最順利的風味物質。如果是一般的手沖方式煮咖啡，建議至少養豆８~１０天再進行沖煮；如果是義式咖啡機，建議至少養豆１０~１２天。過新鮮的咖啡，會嚴重影響萃取出好的風味。

＊可以存放多久：

　　經我們測試過後，未開封的咖啡豆，在常溫的放置下，保鮮期可以達兩個月；但一旦開封後，接觸氧氣就會加速氧化速度，大約再一個禮拜後，風味就會快速走下坡，如果你的容器密封效果很好，大約可再延後一個禮拜的風味衰敗速度。咖啡豆烘焙完成之後，咖啡豆裡面含水率低於2%，未開封的咖啡豆，即使放兩個月也不會壞掉或發霉，但最怕的就是接收到空氣與水氣，所以開封後一定要儘速喝完。

＊預先研磨成粉：
　　黑熊知道很多朋友會嫌麻煩，所以都會一次把所有咖啡豆研磨成粉！這種做法非常的不好，黑熊非常的不推薦！許多好的風味物質都是，被困在咖啡豆的細胞壁內，如果你先全部研磨成粉，等於這些好的物質就飄散掉，非常可惜。更嚴重的是食品安全問題，承上所述，烘焙完的咖啡豆含水率低於2%，而台灣屬於潮濕氣候，環境濕度都在70%以上，你的咖啡粉等於是一個吸濕器，很容易壞掉而不自知！仿間很多有代客磨粉服務，這服務並不是貼心，而是未將正確的觀念跟大家分享。

＊放在冰箱：

　　另外，也會有朋友把咖啡豆放在冰箱冷凍或冷藏保存。這方法絕對是可行的，只是建議大家在把整包咖啡豆放進冰箱前，要先分裝成你習慣的單次沖煮份量，然後密封好之後，才能放進冰箱。因為當你從冰箱拿出來的時候，溫差過大，會產生水氣、水珠，這都會造成咖啡豆的污染，食品安全的問題。如果有來黑熊南港店的朋友，就會看到我們是把咖啡豆分裝在密封的玻璃藥罐內，這樣分裝雖然很麻煩，但是可以維持品質，而且可以避免咖啡豆污染。

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